一碗酸辣菜

笨笨

我们在吃过油膩的食物后，总是希望来一道开胃菜解腻，我立马想到贵州的泡菜，但是上海的亲友吃不惯贵州的辣，于是我决定做改良。

先将北方的胶白菜洗净切块，用盐腌制数小时，至菜帮变软、菜叶发蔫就腌好了。

准备一锅水（视菜量决定水量），锅中放入新鲜小米辣（晒干的也可，这种辣椒非常辣，不喜欢太辣就少放点）、白糖（甜度根据个人口味），煮沸，冷却。

腌好的胶白菜放入煮好的调味水中（水要没过菜），倒入白醋（不能用陈醋，陈醋有颜色，做的酸辣菜颜色不洁），酸度与甜度一样，根据个人口味决定，辣味适中，不要抢酸、甜味即可。

第一次展示我改良的酸辣菜有点紧张。一盘菜，白色菜帮白色菜叶，上面覆盖着两三个小米辣，透明的汤汁仿佛是一条护城河，几粒辣椒籽宛如一叶叶小舟漂在水中;水围绕着菜城，装菜的盘子选用青花瓷图案，一盘菜素素淡淡的，在五颜六色的一桌菜中高雅得如阳春白雪的艺术品。亲友们动筷子，筷子避过小米辣，夹一块放嘴里，夸张地皱着眉，腮帮子蠕动几下，面部表情如云卷云舒慢慢柔和，我悬着的心总算安定。接下来就是把一大钵酸辣菜分装食盒，亲友们吃了还要带走。

后来我又尝试用杭白菜做酸辣菜。杭白菜的菜帮子嫩，成品不及胶白菜的帮子爽脆。我又用同样的方法泡制白萝卜和藕，都挺好吃的，脆脆甜甜裹着酸辣味。

上海是一座海纳百川的国际大都市，随着上海的门户被打开，上海人碗里的菜不再是吴文化独占鳌头，中国的八大菜系走进平常百姓家，国外的色拉、牛排和红酒也长驱直入出现在上海普通人家的饭桌上。

记得小时候跟父亲去了南京路的四川饭店，从此我畏惧辣椒，圆头的或尖头的一律拒之门外。工作后，在湿度超出江南梅雨季的云贵高原生活了30多年，慢慢接受了辣椒。退休回上海，发现川菜、湘菜、鄂菜馆开得到处都是，甚至贵州菜和贵州小吃都在市中心露脸，惊呼上海的包容。