高星级酒店西餐服务与管理专业餐饮教学的研究

刘畅

摘要：当前，我国的餐饮行业需要大量高素质、专业性强的服务人才与管理人才。因此，餐饮服务与管理专业服务教学十分重要。本文分析了餐饮服务与管理专业教学中存在的问题，提出几点关于餐饮服务与管理专业人才的思考。

关键词：星级酒店;西餐服务;西餐管理;餐饮教学

中图分类号：G424        文献标识码：A        文章编号：1672-7517（2019）01-0067-01

外来饮食文化丰富了我国人民的日常饮食种类，也对我国的教育行业产生了一定的影响。为了满足普众对饮食各方面的需求，国家开设了餐饮服务与管理专业。但是，现阶段我国的餐饮服务与管理专业教学中还存在着一些问题有待解决。那么，这些问题是什么、怎么解决这些问题，就是本文的内容。

1 餐饮服务与管理专业教学中存在的问题

1.1 缺乏专业师资力量

缺乏专业师资力量是当前餐饮服务与管理专业教学中存在的一个重要问题。大部分教授餐饮服务与管理知识的教师，只是具备专业的理论知识。但是，却没有餐饮行业的实际经验。所以，只能够教学生一些理论知识。而且，现阶段具备师资证以及专业技能证书的全职教师太少，为了确保教学的质量，只能采用“校园外聘”的形式引入专业师资。这些教师往往不能长期工作。每当学生已经适应了某个教师的教学节奏时，就会换新的教师。长时间下来，学生的专业学习受到了影响，也会阻碍教学课程的设计。

1.2 教学目标定位不准确

餐饮服务与管理专业的教學目标，是为国家餐饮行业培养基层的服务人员以及成长型的管理者。虽然，现阶段多数高职院校都明确了这一点，但是，在实际的定位中，有的高职院校却没有按照这一目标来。一些高职院校并没有重视培养餐饮专业的服务型人才，而将教学重点放在培养高层管理者上，引入大量的专业师资。高职学生的认识能力还有待提升，不能够理解这些高级管理知识。这样，既造成了师资浪费，学生也没有真正学到知识。还有的高校侧重于培养基层的服务人员，通过大量的实践教学课程教导学生。这使得学生没有学到一些基本的餐饮理论知识。

1.3 重理论轻实践

重理论而轻实践，是当前高职院校餐饮教学中普遍存在的问题。很多高职院校为改变普众对高职教育的看法，急于转变当前的教学模式。所以，模仿了本科院校的一些教学手段。将教学重点放在课堂理论知识的教学上，而忽视了实践教学。有时，一些高职院校也会选择与本科院校使用的教材内容相似或者难易程度差不多的教材。虽然有的高校认识到了实践教学的重要性，但是没有对实践教学环节进行科学合理地设计，使得实践教学流于形式。而且，一些学生并没有正确认识到学校安排实习的用意，只是将其当作学校布置的任务来完成。

2 培养餐饮服务与管理专业人才的思考

2.1 建立评价体系，扩大专业师资团队

培养餐饮服务与管理专业人才，首先，就要建立评价体系，扩大专业师资团队。当前，大多数高职院校教师都是按照师资评定职称的。而这些教师中相当一部分都不具备专业技能资格证。一些酒店的高层管理者虽然丰富的从业经验，但是却不能进入高职院校向学生教授相关的管理知识。因此，应当建立完整的技能评价体系，使酒店高层管理者也能进入学校教授学生知识，以增强师资力量的专业性。另外，还要建立完整的教师评价体系，提高教师技能的专业水准，使全职教师同时具备师资证以及专业技能证书，确保教学质量。

2.2 创新餐饮服务与管理专业人才培养模式

培养餐饮服务与管理专业人才，也要适当地创新餐饮服务与管理专业的人才培养模式。应当将专业技能证书与学历证书结合在一起，减少教学资源的浪费。参照国外的餐饮从业者职业资格体系，结合我国实际的餐饮行业发展情况，让学生在获得本专业的学历的同时按照个人喜好选择性的获得服务师、面点师或者其他一些职业技能证书。只有学生具备餐饮行业所需的专业技能，才能够有针对性的择业。

2.3 加强与高星级酒店以及其他高校的合作

培养餐饮服务与管理专业人才，还要加强与高星级酒店以及其他高校的合作。当前，多数高职院校都与校外餐饮企业以及其他高校有合作。但是，这些企业规模并不大，饮食品种也相对单一，而且可接受的无经验毕业生数量较少，并不能够与高职院校联合起来共同发展。另外，由于办学特点的不同，教学重点也略有差别，导致高校之间的合作机会并不多。因此，要保障餐饮专业的教学质量，就要加强与高星级酒店以及其他高校之间的合作，以改善自身的教学现状。

3 结语

综上所述，培养餐饮服务与管理专业人才，第一，要建立评价体系，扩大专业师资团队，第二，创新餐饮服务与管理专业人才培养模式，第三，加强与高星级酒店以及其他高校的合作。

参考文献：

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