高职乳制品加工与检测课程实训教学分析

田延玲

摘要：高职乳制品加工与检测课程是一门实践性比较强的学科，课程主要内容是对乳制品加工与检测的理论知识和实践技术进行教学指导。乳制品加工与检测课程是食品加工专业学生的必修课，但在目前的教学中，出现教学质量不高、学生实践力差的问题，为加强乳制品加工与检测课程的实训教学效果，学校进行了一系列的改革与实践。该文主要对高职乳制品加工与检测课程实训教学的改革进行探索分析。

关键词：高职;乳制品加工与检测课程;实训教学

中图分类号：TS252.7-4;G712

文献标识码：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.12.021

0引言

随着，人们生活水平的提高和乳制品行业的快速发展，社会对食品方面的人才也提出了更高的要求。学校为使食品加工技术专业的学生在今后的就业中更好地适应岗位的需要和要求，开设了乳制品加工和检测课程实训教学对学生的能力进行提高，但目前效果还不尽人意。面对高职乳制品加工与检测课程实训教学中出现的一系列的问题，要积极探索改革措施，并加以改进，使高职乳制品加工与检测课程的实训教学达到人才培养的目标。

1存在的问题

从学校、教师、学生3个方面进行分析探讨，发现目前高职乳制品加工与检测课程的实训教学存在的问题主要有以下3方面：第一，学生学习积极性低，实践能力差;第二，教师业务能力不熟，实训教学水平能力不高;第三;学校缺乏实训场地，实训资源不足。

1.1学生学习积极性低，实践能力差

目前，学校开设的乳制品加工与检测课程的实训教学还没有达到提高学生技术水平、锻炼学生实践能力的教学要求，纠其主要原因还是高职学生没有意识到实训教学的重要性，并且学生对实训教学参与的积极性比较低。乳制品加工与检测本身就是一个门实践性比较强的学科，学生在学习中如果没有树立正确的意识、不做好课前的预习准备、上课不集中注意力，就很难理解教师所讲授的内容，导致学习效率不高、成绩下降的问题。另外，学生在课上缺乏思考和实验，实践能力得不到锻炼，学生的技术水平也得不到提高。

1.2教师业务能力不熟，实训教学水平能力不高

目前在开展乳制品加工与检测课程实训教学时还存在教师业务能力不熟、实训教师水平不高的问题，这主要还是由于教师理论教学与实践教学没有结合所造成的。首先，教师过于注重对学生理论知识的教导，在平时备课和上课时也只侧重理论知识的教学，而没有对自身实践教学能力加以学习和提升，这样在实际教学中，教师自身无法很好地进行实践教学，教学课堂质量不高，学生也无法学习到有用的实践知识。另外，教师本身没有操作一些企业设备的经验，这样就无法对学生进行正确的指导[1]。

1.3学校缺乏实训场地，实训资源不足

乳制品加工和检测需要专业的场地和设备，但目前大部分高职学校并不具备相应的设备条件，只有少数简单的设备仪器供学生实验学习。因此，在实际的教学中，由于设备数量少、课程时间短、材料少缺等问题，并不是所有学生都能得到实践的操作，学生很难从实践课中学习到相应技术和知识，学生的积极性也会变差，实训教学也失去了其本来的技术培养的目的[2]。

2改进措施

为能把学生真正培养成社会所需要的高技术的人才，学校就要加强对学生乳制品加工与检测课程的实训教学，根据实验的探索分析，主要有以下3个方面的有效性措施：第一，加强学生实训教学意识，培养学生实践技术能力;第二，构建实训教学基地，建立健全校企合作制度;第三，加强师资队伍建设，创新实训教学内容和形式。

2.1加强学生实训教学意识，培养学生实践技术能力

高职学校要实施好乳制品加工与检测课程的实训教学，达到实训教学的目标，就要加强学生实训教学的意识，让学生认识到实训教学对今后发展的重要性。即学校和教师在平常的教育教学中加强对学生思想上的引导，具体有以下几个方式：第一，进行课程改革，加强学生实训课程的比重;第二，引导学生树立正确的实训观念，让学生加强对实训课程的重视，主要是让学生参加一些关于实训教学的讲座，使学生真正了解实训教学的内涵;第三，组织学生到一些企业进行参观学习;第四，举办一些实训活动，激发学生的学习热情，让学生积极参与到实训中。第五，教师要利用好实训教学培养学生的实践能力，加强学生的技能，如在实训课程中，主要以学生自己动手实验为主，理论知识引导为辅。

2.2构建实训教学基地，建立健全校企合作制度

为解决目前学校缺少实训资源、学生得不到实训训练的问题，学校需要积极构建实训教学基地，建立健全校企合作制度。首先，学校和企业要联合建设实训基地，可以建设校内和校外2个基地，校内基地供低年级学生学习实验，校外基地供毕业生进行实习学习。在校内基地，学校可以与企业联合投人，丰富实训的资源，让学生在实训学习中能自己进行操作;在校外基地，企业可以安排专门的公司人员，指导学生在工厂进行学习，让学生亲身参与乳制品采购、加工等一系列过程[3]。此外，校企合作要制定专门的制度，保障双方的利益与合作的长久。学校和企业进行合作不仅能很好地解决资源少、机会少的问题，还能让学生提前体会今后的工作环境和工作内容，也为企业的人才培养和人才储备提供了机会，对企业、学校、学生三.方都有非常重要的意义。

2.3加强师资队伍建设，创新实训教学内容和形式

要提高乳制品加工与检测课程的实训教学的质量，，学校和教师就要在教学上实施一些改变措施。一方面，学校要加强食品加工专业教师队伍的建设，提高教师教学水平，这就要学校组织教师到企业或一些培训基地做一些专业培训，提高教师的实践技术水平[4]。此外，学校还可以从企业引进一些专业的人才做学生的实训教师，给学生传授一些实践经验，提高乳制品加工和检测实训课程的质量。另一方面，教师要规范实训的内容和创新实训教学的形式，这就要求教师在给学生上实训课程时，对教学内容有一个系统性的规划，选择一些符合当下社会实际需要的技术对学生进行培训，如乳制品加工、检验的技术，让学生多掌握一些对今后岗位有用的实践技术。在教学形式上教师也要与时俱进，教师可以用多媒体技术进行教学，这样学生在学习时也更能直观地感受到教师所讲授的内容，对知识点的理解也更加容易。

3结束语

高职乳制品加工和检测课程是食品加工专业非常重要的一门课程，对学生专业技术的培养和提高具有非常重要的影响，因此学校要做好乳制品加工与检测课程实训的教育教学工作，培养出符合目前市场需求的高素质、高技术的专业型人才。

参考文献

[1]加卫，王加园，何丽红，高职《食品加工技术》实训教学现状调查分析[J].绿色科技，2018（1）：238-239，241.

[2]郭淑文，张青.教师到企业实践对乳品加工技术课程教学改革的影响[J].现代食品，2018（9）：32-33.

[3]张海芳，苏晓燕，高职“乳制品加工技術”课程教学改革探索[J].科教导刊，2017（5）：124-125.

[4]周艳华，李涛.高职食品加工课程综合实训周教学设计[J].现代农业科技，2018（11）：273-274.