幼儿营养配餐常见问题分析

风珍

摘 要：学前儿童教育工作备受各界重视，膳食营养是保证幼儿健康成长的重要一环，本文讲述了幼儿配餐注意事项、配餐方法及配合幼儿营养吸收最大化应有的行为规范。

关键词：幼儿保健;营养配餐;行为习惯

所谓民以食为天，科学营养配餐的重要性远远高于其他保健设施因素，做到防止病从口入并确保人体得到充分且合理的营养供应是现代保健工作的基础要求。所有人群中，幼儿因其正处生长发育关键时期，对科学营养配餐提出了更高的要求。有资料显示，高糖、高盐、高脂肪的不均衡膳食，使儿童高血压、高血脂、糖尿病等有增多趋势;饮食单一、不均衡，小儿偏食挑食，是导致当今社会出现“小胖墩儿”“豆芽菜”的重要因素[1]。为此本文分析了营养配餐的基本方法及在科学膳食管理中易出现的几种误区以更好的为幼儿健康发育服务。

一、幼儿膳食要求

人体所需营养可由蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素及水供给，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物可在体内产生热量需要量最多;无机盐、维生素人体所需较少而易被人忽视，它们但却具有调节生理功能并在物质代谢中起重要作用。而营养膳食就是要将上述6种营养物质按照合理的量、合理的比例及合理的时机提供给幼儿，保证幼儿健康发育的各种需求。

三至六岁幼儿膳食需求特点：幼儿生理系统的特点决定了其配餐的要求与成人有所不同，如：幼儿消化系统发育仍不完善，消化酶分泌较少，牙齿咀嚼能力差，肠胃蠕动能力较差，胃容量小，又幼儿新陈代谢旺盛且其身体不断生长发育。因此参考幼儿生理特点依据《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》幼儿营养配餐需做到以下几点要求：食物多样，谷类为主;多吃蔬果，常吃鱼肉;饮食清淡，合理饮奶;食量匹配体量;注意卫生，避免偏食。

二、幼儿膳食的制定

而幼儿园为幼儿提供的食材则要综合考虑营养需求，食材费用，饮食习惯等制定合理的每日食谱。作为膳食计划的体现，食谱的编制对编制人员有较强的科学性及细致性要求。定制幼儿带量食谱需要根据幼儿一日营养成分需求，参考各食材营养成分不同，按不同数量及烹饪方法编成一日菜谱，进而编制一周食谱，最终针对幼儿对该食谱饮食状况反馈拟定下周食谱。制定食谱的方法如下：

根据中国学龄前儿童平衡膳食宝塔要求，4-5岁幼儿各食物品类摄入量为：盐小于3g、油20-25g、奶类350-500g、大豆10-20g、坚果适量鸡、蛋50g、肉禽鱼50-75g、蔬菜类、150-300g、水果类150-250g、谷类100-150g、薯类适当。按照带量食谱要求，1-2周更换一次，每季度进行1次膳食测算（以营养素参考摄入量評价）;热量蛋白质维生素和矿物质平均摄入量达到“DRIs”75%以上;蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比为1：1：4～5;蛋白质、脂肪、碳水化合物生热百分比：12-15%，20-30%，50-65%;早、中、晚餐热量分配30%、40%、30%;优质蛋白（动物蛋白和豆类蛋白）占比50%以上。

以某园一日定量配餐为例，早餐：核桃卷、炒双丝、青椒鸡丝、煮鸡蛋、小米南瓜粥（其中定量为：面粉30g、胡萝卜35g、土豆25g、青椒10g、鸡肉20g、鸡蛋25g、小米10g、南瓜5g）;加餐：牛奶240g、苹果100g;午餐：软米饭、蜜汁红烧肉、糖醋鸡片、素烧三丁、烤红薯、紫菜汤（其中定量为：大米55g、猪肉30g、鸡肉25g、胡萝卜15g、土豆30g 、黄瓜20g 、红薯30g 、紫菜1g）;餐点：自制戚风蛋糕（其中定量为：面粉20g、鸡蛋15g、牛奶8g）、橙子80g。经计算该园一日摄入营养物质含量为谷类：105g蔬菜类：145g鸡蛋：40g肉禽类：50g水果类：180g奶类：240g薯类：30g，达到了“DRIs”达到75%的要求。

三、良好习惯促进营养最佳吸收

传统文化影响下，幼儿饮食自理能力得不到充分锻炼，并延续了一些常见饮食误区，家长有义务帮助幼儿建立良好的饮食习惯，以使科学膳食得到最大功效的发挥，这将使你的孩子受益终身。研究表明：许多幼儿的营养不良是由于不良饮食习惯造成的，饮食习惯对成年后的健康状况及患慢性病的危险性产生深远的影响[2]。

1、不挑食、控制零食

饮食是一种习惯，含饮食口感的习惯自幼儿期固定后再难适应成年后多样化的饮食。要从小培养吃原汁原味的食物的习惯，高盐或过甜食物均对人体健康无益，如高盐可造成钙的丢失、高盐导致胃粘膜的损伤[3]，根据中国营养学会提供的盐每日摄入量提供：1岁、4岁、7岁幼儿食言日摄入量分别为：1.62g、2.25g、2.5g。

而控制零食则可促进幼儿三餐的良好进食，正确的零食应该是对三餐饮食的营养的补充，故需充分考虑零食的品种，数量及摄入时间以更好的配合三餐营养的综合利用价值。幼儿有极强的模仿能力，在培养饮食习惯时要求家长做到严于律己，起到表率作用。针对有挑食的习惯的孩子，家长还可以描述食材的益处，引导孩子对各种食物的兴趣，做到膳食的多样化。

3、按时、按量进餐

幼儿一般进餐时间控制在30分钟左右，时间太短不利于孩子消化吸收，时间太长孩子精力易分散。配合孩子体力活动，匹配定量是食物。好的习惯养成需要家长的耐心和细心，一旦形成条件反射式的饮食习惯就要避免轻易变动。

3、独立进餐

独立自主进餐即可培养幼儿身体协调、锻炼手部肌肉，也可潜移默化影响孩子独立性格的培养。切不可强迫进食，或随后补上甚至追逐进食，可以待其下一次进餐，这同意有利于孩子形成规则意识。

4、注意饮食卫生

诸如饭前洗手，饭后涑口即可防止病从口入，又能做到口腔卫生有效防止龋齿。而使用自己的餐具、水杯可以防止疾病的交叉感染。家长可以带着孩子一起练习，培养孩子终生受益的习惯

5、培养餐桌礼仪

传统文化对餐桌文化要求很多，对于幼儿可简单要求其做到：“整齐、清洁、保持安静”。

幼儿良好的生活习惯需要成人细心培养，更需要幼儿园和家长相互配合，用耐心共同维持形成的良好习惯。

参考文献：

[1]：《幼儿卫生保健》;郦燕君 贺永琴 主编;北京师范大学出版社

[2]：《幼儿卫生保健》;郦燕君 贺永琴 主编;北京师范大学出版社

[3]：《幼儿卫生学》;万钫 编;人民教育出版社;