浅谈主题餐饮空间里中式元素的运用

于雯汐 高巍

摘要：中国是有着五千年历史文明的国家，文化不仅源远流长而且博大精深，俗话说的好：民以食为天，我国饮食文化在世界中占据重要位置。而餐饮空间作为餐饮文化的一个重要符号，如何运用中国传统元素更好的发展中国本土的餐饮文化一直是設计师们需要思考与探讨的。

关键词：餐饮空间;传统元素

中国传统文化的典型特征、现代设计中不可或缺的重要元素——“中国传统元素”，已经被一代又一代的人们传承而发展下来的思想、道德、风俗、艺术等，它是一种“真、善、美”的印记，强调的是和谐与统一。

中国传统元素的含义

中国传统元素内容很多，有具象的也有抽象的，从中华民族远古时期至当今现代，凡是具有中国特色，中国所特有的文化符号，一般不但被大多数中国人认同而且还充满了中华民族的传统文化精神，体现出民族的利益以及国家尊严的通称，都可称之为中国传统元素。

对于中国传统元素是中国文化的载体，是世界各族人民了解中国，了解中国文化的有效途径其中“天人合一”的思想，是中国哲学最重要的观点之一，它构建了中国传统文化的主题，认为人与自然是亲和友善的关系。

中国经历了封建社会时期但是这并不代表中国传统元素是保守的、封闭的，中国传统元素也有现代感、前卫感、国际化，有着悠久的历史，积淀深厚，独具风采。

传统装饰元素在餐饮空间设计中的应用初始

餐饮文化随着历史的沉淀与演变，也因为不同民族的历史文化背景的差异，无论是生活方式、周围环境、价值观念、嗜好兴趣等的不同，形成了各种主体性餐饮空间与个性的餐饮文化。民俗餐饮文化是一个民族长期形成并传承下来的。

直接将中国传统元素运用在室内设计中

人物、植物、动物、图腾、几何符号等元素形式，以及一些流传广泛的典故、成语、传说、景物的结合，对于组织空间起到了增加层次和厚度的作用，拥有强大的生命力。中国传统建筑空间中固有的一些结构形式，自有其古朴而富于变化的结构美。将这些元素直接引用到空间中，已足以表达中国的传统韵味。比如说，在现代室内设计中运用传统的门、窗、隔扇、屏风来对空间进行划分，或用来装饰墙面，有的还把传统图案装饰的立面造型和仿古结构的吊顶结合起来，形成一种强烈的中国传统文化气息。

间接将中国传统元素运用在室内设计中

对于传统文化的再现，并不能只是简单的重复，要摘取其中最精华的部分，经过提炼、组合、转换、再生，最终的结果就是发掘更多的元素以及其特性。从而创造出典型的东方风格的全新符号元素。

色彩的特性

在中国传统文化中，红色是激情，黄色是明快，金色是堂皇，在古典学说中有“色不过五，五色之变，不可胜官也”之说;在阴阳五行学说中的“无色”是黑、白、红、黄、青组成，这些颜色在传统古建筑传统服饰、宗教壁画、京剧脸谱、民间年画等民俗中广泛使用。把这些中国传统色彩用在现代的室内设计中，表达了不同的魅力和语言，在不同空间中演绎着不同的气氛和情景。

体现历史文化风情主题的餐饮空间

中国有着五千年的历史从远古至今，不同的历史时期都有着独具一格的餐饮文化。早在商周时期有“钟鸣鼎食”的餐饮文化;隋唐时期有“筵席”的餐饮文化等等。例如：现在广州龙苑酒家“龙”文化主题设计，让传统文化主题空间更有现代概念和传统魅力。西安的很多餐厅就是延续了唐代“筵席”形式，从中国传统颜色上以金、红、白为主色调大量使用唐朝时期建筑构件斗拱作为设计元素，强调它的形式美感，弱化其实用功能。如：西安大唐芙蓉园芳林苑酒店、大唐博相府酒店、唐乐宫歌舞剧院餐厅等等。

体现地域民俗民风主题的餐饮空间

我国具有悠久的文化传承和艺术风格的国家，体现着民俗民风的主题餐饮空间比较多。东方有老上海为主题元素的设计;南方有以海洋为主题元素的设计;西方有红高粱、大辣椒为主题元素的设计;北方有以土炕、瑞雪为主题元素的设计。

体现喜庆气氛主题的餐饮空间

筵席宴会是中国人传统的社交方式。很早作为一种祭祀活动演变成现在上到国家庆典、外交活动，下到婚庆寿宴、喜庆年节、亲朋聚会、长者寿辰、升迁庆贺等等都少不了要举办各种风格的筵席宴会。早在唐代就出现了各具特色的“筵席”形式，当到了明代，宴席成为饮食文化的重要组成部分，各种宴席名目繁多，有寿酒、接风酒、全亲酒、庆功酒、公宴酒、看灯酒等等即可观赏又可食用的豪华宴席。被众人最为熟知的莫过于“满汉全席”，满汉全席源于江南官场菜，厨艺精湛，规模宏大，用料精细，耗资巨大。色、香、味、形、器，故全面追求。

宴席餐饮形式是人们为了礼仪需求，以一定规格的酒菜食品和礼仪款待客人的聚餐方式，成为人们之间的一种礼仪表现和沟通方式，成为人们生活中的美好享受。中式餐厅则是以传统的吉祥喜庆，福禄寿等吉祥字样的图案为主题，烘托整体空间气氛，体现中国的民俗民风。

结语

中国是一个人口众多的国家，无论餐饮空间其“形”如何缤纷变化，其“神”一定要融会贯通，使就餐者在就餐的同时得到愉悦，带给其一种文化和精神上的慰藉。设计师对文化艺术的理解和个人全面素养的提高，是推动餐饮空间设计的必要历程。在餐饮空间的设计过程中，根据各个不同对象的设计需求，为它们找到不同的文化主题。以设计主题和经营定位来区别设计对象的不同特色。最终，无论餐饮空间如何变化，留在人们心里那种对传统文化的热爱与敬意都不会改变。

参考文献：

[1] 王雪林.中国古典装饰元素在现代室内设计中的运用研究[J].沈阳建筑大学，2011.

[2] 王丹，张茹茹.餐饮空间的设计表达[J].哈尔滨师范大学学艺术学院学报，2006.

作者简介：

于雯汐（1996.10—），女，汉族，籍贯：山东，大连工业大学 艺术设计学院，18级在读研究生，硕士学位，专业：艺术设计室内，研究方向：认知科学在环境设计中的应用，可持续设计，室内外环境适老化问题与对策。

（作者单位：大连工业大学）