乳制品质量检测管理的创新方法研究

胡冬梅

摘要：乳制品是人们日常生活中比较喜爱的食品，我国的乳制品行业实现了良好的发展，在快速发展的同时，乳制品的安全质量问题也层出不穷，给乳制品企业以及社会带来了巨大的压力。由于我国的乳制品行业发展比较晚，技术质量管理方面还存在很大的不足，会给消费者的健康造成极大的威胁。因此应努力加强乳制品的质量管理，采用新的管理方法，促进乳制品质量的实现。本文就乳制品质量管理的创新方法进行分析和研究。

关键词：乳制品;质量管理;创新方法

引言

乳制品工業是食品制造业中发展最快的行业。乳制品的质量问题关系到人民群众的安全和健康，尤其对于婴幼儿是性命攸关的大问题。因此关注乳制品产业发展状况、制定乳制品质量和安全的法律法规和标准、加强乳制品质量安全的控制与监管体系以及与乳制品的质量安全相关的风险评估和检测技术发展动态等，对进一步提升我国乳制品企业的质量和安全控制水平具有重要意义。

一、乳制品质量管理的意义

乳制品的质量是促进乳制品企业生存发展的重要因素，企业需要依靠自身的产品进入市场，从而获取经济利益，促进乳制品企业实现更好的发展。一旦企业的产品质量出现问题，就会对整个乳制品企业造成巨大的威胁，消费者会抛弃乳制品企业，导致企业发展受到影响，甚至出现企业倒闭的现象。因此乳制品的质量是关系到整体企业发展的，加强乳制品的质量管理，提升乳制品企业的整体竞争力是十分必要和重要的。乳制品的质量不仅关系到乳制品企业的健康发展，对于奶农的经济收入也有巨大的影响，一旦乳制品企业关门停业，奶农养殖户生产的鲜奶就会无处可销，出现倒奶的现象，给奶农造成了严重的经济损失。当前，人们的乳制品质量管理意识逐渐提升，乳制品短缺的现象已经得到好转，对原料奶的质量也提出了更高的要求，如果原料奶的质量出现问题，乳制品企业会拒收原料奶，可见原料奶的质量对于奶农的经济收入有着极大的影响。

二、乳制品质量安全检测能力现状及存在的主要问题

改革开放以来，我国乳制品工业在行业规模、乳制品产量、技术装备、质量安全等方面都有了根本的转变。但由于乳制品工业发展时间短，发展速度过快，基础薄弱，特别是由于奶源管理、质量控制、检测手段落后等方面的原因，质量安全问题时有发生，给消费者的生命和财产安全带来损害。2008年9月发生的三聚氰胺重大食品安全事件，暴露了乳制品生产企业质量检验系统的漏洞和检测技术、检验手段落后、不完善的弱点。全国乳制品行业基本上没有配备能够检验三聚氰胺、重金属、微量元素、维生素等的高精端检验手段和能力，缺乏产品质量快速检验设备、生产在线检验设备，不能适应确保原料进厂、生产过程、产品出厂批批检的要求。三聚氰胺事件后，许多企业，特别是大型骨干企业迅速购置检验仪器设备，强化检验手段和能力，乳制品质量有了很大提高。但整体检测设备不齐全、不配套、稳定性差、精度不够、自动化程度低，不能适应实际生产需要，仍然存在产品质量安全风险，影响着我国乳制品行业竞争力的进一步提升。

三、乳制品质量管理的创新方法

（一）加强政府的监督管理

在乳制品质量管理中，应充分发挥政府的积极作用，加强政府的执法力度，对乳制品以及乳制品企业进行定期质量检查和管理，并将检查的结果进行公布，从而对乳制品企业以及市场进行严格的监管，避免乳制品中出现掺假等质量问题，对于在食品中掺假，造成质量无法控制的相关责任人，应利用经济以及司法手段对其进行终身或是较长时间的从业禁止。及时召回不合格的乳制品，并严格对企业进行处理，保证政府监督管理的力度。对于一些规模较小的乳制品加工企业，应对其生产条件进行严格的检查，对于条件不合格的企业不能发放生产许可证。严厉打击生产假冒伪劣产品的企业。

（二）积极发挥行业协会的作用

作为奶业协会应积极发挥自身的优势作用，加强服务协调作用，保证乳制品的质量安全。奶业协会应将乳制品企业结合起来，引导和教育企业管理者应遵纪守法，诚信经营，并组织专人对乳制品的生产、运输、销售等环节的信息进行收集，为乳制品企业提供最新的信息，提高乳制品企业的整体实力，以便更好的应对市场需要，维护乳制品的质量安全。同时，奶业协会也应积极发挥自身的桥梁作用，加强政府与乳制品企业之间的联系，为乳制品企业提供生产发展的平台，加强政府、企业、高校之间的合作，采用新技术、新设备解决乳制品行业发展中存在的问题，促进乳制品质量管理效果的实现。此外，奶业协会应努力配合政府的日常工作，帮助政府对乳制品企业的实际发展情况进行调查，及时发现生产过程中存在的质量问题，并向市场发出预警，抵制造假企业进入市场。

（三）企业加强自身管理

乳制品企业应将质量放在生产经营的首要位置，认识到乳制品的质量是企业生存发展的重要前提和基础，做到诚信经营，从消费者的实际需要出发，树立良好的企业形象，禁止不合格的乳制品进入市场，合法经营。使用现代化的乳制品生产技术和设备，保证产生工艺、流程的科学合理，降低乳制品的安全隐患，生产安全放心的乳制品。对乳制品的生产、运输以及销售环节进行智能化、网络化监督管理，建立完善的档案管理制度，将生产责任落实到个人，实现整个链条的信息数据衔接。此外，还需要加强乳制品的卫生管理，建立卫生管理制度，对乳制品的生产车间、设备工具等进行清洗消毒，保证卫生清洁。加强对卫生监督管理人员的教育培训，强化他们的责任意识，使其积极认真的开展工作。

四、结语

乳制品在人们的日常饮食中占有十分重要的地位，乳制品的质量和安全关系到人们的生命安全和健康，因此应努力加强乳制品的质量管理工作，提高乳制品质量，也促进乳制品企业的稳定发展。