现代中式餐厅空间设计的发展方向

李晓峰 王小丹

摘 要：中国传统设计元素是东方文化的一处独特风景和宝贵财富，在艺术形式的表达上是难以替代的。新中式风格诞生于中国传统文化复兴的新时期，伴随着国力增强，民族意识逐渐复苏，人们开始从纷乱的摹仿和拷贝中整理出头绪。在探寻中国设计的本土意识之初，逐渐成熟的新一代设计队伍和消费市场孕育出含蓄秀美的新中式风格。现代中式风格，也被称作新中式风格。是中国传统风格文化意义在当前时代背景下的演绎；是对中国当代文化充分理解基础上的当代设计。“新中式”风格不是纯粹的元素堆砌，而是通过对传统文化的认识，将现代元素和传统元素结合在一起，以现代人的审美需求来打造富有传统韵味的事物，让传统艺术的脉络传承下去。如何认识传统造型艺术与现代设计的关系，使其在现代设计中的应用更为广泛和深入，在紧跟"国际设计风格"的潮流之后，开创多元化的设计风格，是新一代设计师们所面临的问题。是在对传统艺术表现方式的理解基础上，将中式元素加以改造提炼和运用，使其更富有特性。

关键词：中式风格；餐饮空间；传统元素；文化融入

我国历史悠久，文化底蕴浓厚，文化内涵是餐饮文化空间设计主题取之不尽的设计源泉。历史的发展和演变使很多有价值的文学作品成了我们宝贵的文化遗产，如果能巧妙地运用，就能让我们的文学作品以其独有的餐饮文化形式再现它的风采，让人们在餐饮文化空间里陶冶情操。景观所带给人们的不仅仅是观赏价值，更多的则是情感和人文价值，没有一定深度的文化内涵，建筑顶多也只可能到达美观的地步，不能上升到真正艺术的高度。抓住各个设计对象不同的文化诉求，设计可以帮助设计师找到它们各自不同的主题，强化空间设计的主题性和文化性。设计师对传统文化在现代餐饮空间设计中的演绎可以做出全新的、大胆的探讨，打破常规摒弃传统文化中的单调陈旧古老的装饰手法，以抽象简洁的造型和丰富的主题含义来诠释文化的内涵。美食与美学交相辉映，再经由极具感染力的色彩组合，足以引起强烈的视觉冲击与心理共鸣。如许多酒楼、饭店以文学名著为蓝本，布置了许多文学名著背景装饰。一些文艺作品主题餐厅装修设计的大厅都是以旧色为基调，铺上古代地砖，木质的餐桌椅，餐桌上铺上深色的餐布等等，这些装饰元素都在营造文学名著的主题。

由于现代中式风格非常讲究空间的层次感，特别是餐厅这样的多功能公共空间，需要分隔出各个功能性空间，现代中式餐厅设计涉及到现代元素和中式元素在餐饮空间中的搭配，这种混搭首先要定一个基调，保证空间有一个基本的风格取向，这样在混搭之后仍然有着比较和谐的整体感。这种以中式为基调的混搭，在同一个空间里，都要保持以中式风格为主，比例搭配要和谐，否则会太乱。在现代餐饮空间中，在此设计中需要表达中式风格的含蓄之美，必须的运用中式园林的一些手法和对空间中的意境体会。因为中式园林针对的是人与自然的关系，那么在餐饮空间中，就要针对人与周边环境的关系。那么还是需要我们在中式园林中汲取精华。在人和自然的关系上，中国早在步入春秋战国时代，就进入和亲协调的阶段，所以在造园构景中运用多种手段来表现自然，以求得渐入佳境、小中见大、步移景异的理想境界，以取得自然、淡泊、恬静、含蓄的艺术效果。构景手段很多，比如讲究造园目的、园林的起名、园林的立意、园林的布局、园林中的微观处理等。在微观处理中，通常有以下几种造景手段，也可作为观赏手段。如何在现代中式餐厅内突破中式传统材质的束缚，可以借鉴苏州博物馆，贝聿铭先生设计的苏州博物馆，让我们感受到中国传统的园林思想在现代审美中的新方向，以及人与自然的和谐相处之道。金属材料解构了江南建筑的坡屋顶，连灯具也是由简单的几何体组成。强烈的现代结构一点也不削减传统园林的精致意味。中国特有的山水画是中式元素比较重要的元素之一，那么如何将这种在画纸上的形象运用在餐饮空间中？首先需要深层次的了解山水画，然后再找到一个或者两个能突出山水画的特点，再考虑用什么形式在空间的哪个位置的运用，材料可以运用多层山形来做，以便来体现虚实及其朦胧的意境。这便是通过现代时代的精神需要，通过现代的材质或新的技術来体现在现代空间中的含蓄的中式风格。任何一设计作品所对应的主题，均有丰富内涵。尽管有很多时候，因为客户或原始创意者的文化、创意、审美等方面水平的局限，而会导致其语言表述的不确，但是，这毫不影响不确语言背后所隐含的丰富内涵。发掘、解读、体察这些内涵，需要深厚的文化积累。作为一名本土设计者，应该致力于传统文化领域，不断充实自己、不断扩大自己的知识面、完善自身的知识结构等方式，来增强自己对设计作品之主题内涵的发掘能力与把控能力。据笔者所知，有很多科班出身的设计者，虽然手里有着百分之百真实的毕业证书，但是，其文化底子很是浅薄。尤其是对于中国传统文化，近于无知。产生这样的情况，原因是多方面的，有些因素基本是客观性的。原因很复杂，我们可以不去追究。但必须努力改变不如人意的结果。否则的话，我们很难在设计之路上有根本的提升。

我们要知道，很多设计作品所对应的主题，都与中国传统文化息息相关。因为，设计作品的原始创意者生活在中国文化土壤里。所以，我们如深入发掘设计作品的主题内涵，必须有着足够的传统文化资源的储备。我们必须对于中国历史有着基本的了解。每个朝代的标志性艺术作品、文化作品，我们一定要有所知，知其所以然最好，就算达不到，也要知其然，知道作品的主人，创作的背景，大体时间。我们必须比较深入地了解中国美术史，知道中国画的历史流派，尤其是对于中国近现代美术史和一些重要的人物，如刘海粟、徐悲鸿等，一定要有足够的了解。我们必须读一读中国四大名著，哪怕读不懂文言文去选择白话版本也好。中国四大名著是中国传统文化的浓缩。中国传统文化可谓是博大精深，如果原本无知，从头了解的确比较困难。但是，凡事均可以走捷径。读四大名著，就是了解中国传统文化的一捷径。这样的话，才有望对设计作品所对应的主题实现深度发掘。

参考文献

[1]徐传兆.新上海餐厅[M].辽宁科学技术出版社，2004.

[2] 黄春滨.室内环境艺术设计[M].中国电力出版社，2007.

[3] 方亮，室内细部之特色餐饮[M].北京：人民交通出版社，2007.

作者简介：

李晓峰，出生年月：1987年10月，性别：女，民族：汉，籍贯：河南省，学历：硕士，职称：讲师，研究方向：室内设计。

（作者单位：大连工业大学艺术与信息工程学院）