黑枸杞功能性物质研究现状

苏丹丹

摘 要：黑枸杞果实含有丰富的紫花色苷素、氨基酸、微量元素，具有很高的营养价值。具有增强免疫力、延缓衰老、抗肿瘤和保护心血管的作用，因此具有广阔的发展前景。本文综述了黑枸杞功能性物质的研究现状。

关键词：黑枸杞;功能性;综述

黑枸杞（Lycium Ruthenicum Murr），茄科枸杞属多棘刺灌木，主要分布在我国青海省、新疆维吾尔族自治区、内蒙古自治区西部、甘肃省和西藏自治区等。生长于荒山、河床等条件极其恶劣的地区，具有极强的耐旱性和耐盐碱性[1]，非常稀有，产量低，市场售价较高。黑枸杞富含蛋白质、氨基酸、枸杞多糖、各种维生素、微量元素、矿物质及原花青素等多种营养成分，其OPC含量是迄今为止最高的天然野生植物，被誉为“花青素之王”[2-3]。高含量的原花青素使其具有清除氧自由基的功能，从而起到提高机体免疫力、延缓衰老、预防癌症和隔离紫外线等的作用[4]。本文介绍了近些年来对黑枸杞中功能性物质的研究进展。

1 主要功能成分研究

黑枸杞富含各种保健成分，包括黄酮类化合物、花青素、花色苷、原花青素、植物甾醇、酚酸及甜菜碱等，其中花青素、花色苷和原花青素被广泛研究[5]。花色素提取方法主要有有机溶剂萃取法、微波辅助萃取法、超临界C02提取技术和大孔吸附树脂技术[6]。通过高效液相色谱-三重四级杆串联质谱联用仪对黑枸杞酚类物质进行定性、定量分析，结果显示：其富含酚类物质，其中花色苷类20种，非花色苷类16种[7]。

崔逸[8]等用超声波辅助提取法通过单因素试验和正交试验分别检查了不同因素对黑枸杞中抗氧化成分提取效果的影响，主次因素为：提取时间<提取温度<提取剂<料液比;最佳提取工艺条件：超声提取、料液比为1∶25（g/mL）、温度50 ℃、溶剂为60%乙醇、时间为25 min。采用pH示差法测得黑枸杞中花青素含量为32.65 mg/g。张玲艳[9]等经研究发现，提取黑枸杞花青素的最佳工艺条件为超声提取时间26.1min，超声波功率为192.5 W，乙醇体积分数为71.1%，液料比值为18.9（mL/g）。与对照组单宁酸比较，表明黑枸杞花青素具有较强DE 清除OH·和DPPH·的能力，清除能力随浓度的增加而逐渐增强。楼舒婷[10-11]等首次研究了化学提取法和体外消化法对黑枸杞多酚含量的影响，结果表明体外消化法处理后的总酚和总花色苷含量低于化学提取法，酚酸含量高于后者;总体上，化学提取法的抗氧化性高于体外消化法。于月媛[12]采用超声波辅助醇提法制備黑枸杞总黄酮提取物，发现其具有一定的体外抗氧化活性;经动物实验研究发现，黑枸杞和辛伐他汀具有明显的降血脂和减轻肝脏脂质沉积的作用，且两者联合应用的效果比单独使用效果更明显，为黑枸杞功能食品的开发奠定了基础。

2 一般性成分研究

2.1 矿物元素

黑枸杞的食用方式以饮用其浸泡液为主，其矿物元素的吸收与其溶出率密切相关。冯小雨[13]等采用微波消解法对黑枸杞样品进行前处理，采用原子吸收光谱法对样品及其浸泡液中的矿物质含量进行测定，结果表明黑枸杞中含有丰富的对人体有益的矿物质元素，溶出率顺序为Zn>K>Ca>Mn>Na>Mg>Cu>Fe。

2.2 蛋白质和氨基酸

丁春瑞[14]等对新疆黑枸杞中的氨基酸含量及成分进行研究，结果表明，新疆黑枸杞氨基酸含量为0.0423 g/g，其中人体必需氨基酸含量占总氨基酸含量的38.1%，药效氨基酸含量占总氨基酸含量的63.3%，天门冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量较高，具有一定的营养与药用价值。杨重晖[15]等通过单因素试验得出响应面优化条件，并通过响应面实验得出，黑枸杞蛋白的最佳提取条件为pH为7、提取时间21 h，料液比17∶1（mL/g），最优条件下蛋白提取率为8.62%，通过动物实验研究表明，黑枸杞蛋白可通过提高机体抗氧化能力和直接清除自由基等发挥延缓衰老的作用。

2.3 甜菜碱

甜菜碱是黑枸杞的主要药效成分之一，可供给甲基，具有抗脂肪肝、降压、抗肿瘤的作用，耿丹丹[16]等建立了黑枸杞中甜菜碱的离子色谱测定法，采用Metrosep C4阳离子分析柱（150mm×4.6mm，4 μm），柱温38.5 ℃，流动相为1.5 mmol/L的甲烷磺酸溶液，流速0.8 mL/min，电导检测器进行检测，此方法操作简便，重复性好。

2.4 黑枸杞多糖

黑枸杞多糖是发挥黑枸杞保健功能的重要物质，有良好的保湿性，在减缓人体血管硬化、预防心脏疾病、增强大脑记忆力等方面均有显著成效。用水做提取剂，采用超声辅助提取多糖，曹叶霞[17]研究发现，最佳提取条件如下，料液比、超声时间、超声功率和超声温度依次为1∶40（g∶mL）、50 min、360 W及70 ℃，此条件下的多糖得率为13.89%±0.22%。李艳[18]等用苯酚-硫酸法对黑枸杞多糖含量进行测定，结果显示，多糖平均含量为16.74%，平均回收率为103.2%。鲁小静[19]等用响应面法对超声-水热浸提法提取黑枸杞多糖进行优化，得最佳条件为：液固比30 mL/g、提取温度72 ℃、超声功率198 W且提取时间为29 min，此条件下多糖得率理论最大值为12.91%。

3 结语

近年来，随着保健品市场的逐渐发展，对黑枸杞功能性成分的研究越来越多。因其产量低且价格较高，目前对黑枸杞食品的开发主要集中在复合饮料和果酒的生产上，近些年来，市场上也出现了黑枸杞嚼片及微胶囊溶液等功能食品，随着人们生活水平的提高和栽培技术的发展，黑枸杞在减缓衰老和提高免疫力方面的前景将极为广阔。

参考文献

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