无损检测技术在食品分析中的应用

摘 要：无损检测技术和传统检测技术是完全不同的，获得了很多国内外著名学者的重视。基于此，本文主要介绍了无损检测技术在食品分析中的应用，希望可以为有关人士提供参考意见。

关键词：无损检测技术;食品分析;物理性质

无损检测技术，是在不影响待检测对象的基础上，采用多种物理学的方式，比如：电以及光等等，检测分析物料的技术，与传统的检测方式有很大的差异，属于新兴的技术[1]。最近几年，无损检测技术广泛应用于农业和工业领域，这项技术在食品分析中方式有3种方法：超声波检测法、光谱检测法和电子舌检测法，通常用于食品物料物理性质的检测，比如：气味以及密度等等，以此对待检测食品的色泽以及主要成分含量做出合理判断。

1 应用声学原理的无损检测

技术

声学特性，简单来说，主要是待检测样品在声波影响下的透射特性、反射特性、吸收特性以及传播速度等，这些都充分反映了声波和待检测样品彼此作用的一般规律，基本原理是結合某些参数发生的变化对样品的特性或者组分进行测定。有关研究发现，随着甜瓜的成熟，声波在甜瓜中的传播速度和共振频率均降低，两者的变化趋势完全一致，而且传播速度与甜瓜果肉的硬度有很大相关性[2]。这就说明能借助声波的传播速度了解甜瓜的实际成熟程度。

2 应用光学原理的光谱检测法

不管是可见光谱法还是紫外光谱法，都是运用食品对光的透射、散射以及吸收等特性，明确食品质量的方式，也能真正实现无损检测。此项技术能应用于水果、蔬菜等很多产品的物理学品质分析以及化学成分分析中。因为每个水果的外部特性和内部成分都是存在差异的，在各种波长射线的照射下，通常其吸收也是不同的。在一束光照射向水果表面时，有些光被水果表面反射，还有一些光被水果的各个组织成分吸收，吸收量的多少和照射路径以及组织成分有密切联系。一般来说，水果的反射特性主要受2方面因素的影响，分别是水果的光学特性以及入射光，所以能采用光导管对待检测样品和标准样品的反射光进行检测，对其放大转换后输进内置CPU，将反射率准确计算出来，再比较果实正常和损坏部分的灰度，进而准确检测出水果质量是否达到有关标准要求。

3 应用味觉原理的电子舌法

电子舌，简单来说，是将类脂膜作为味觉传感器，以与人类似的味觉感受方法对味觉物质进行检测。在类脂薄膜的一边和味觉物质接触时，膜电势改变，而且发生反应，以此合理分析不同类型物质彼此之间的关系。该味觉传感器具备多种特征，比如：重复性以及高灵敏度等等。能定性分析样品，还能测定某些样品中的成分含量。电子舌在酒类识别以及饮料识别等方面有研究以及应用。相关研究发现经过一定方法“培训”的电子舌可以很好地区分红茶、绿茶和咖啡，并且也能很好地区分不同品种的绿

茶[2]。人类是运用味觉以及嗅觉系统对食品质量进行辨别。所以在食品中应用电子舌有重要的应用价值。但是电子舌有很多问题有待进一步深入研究。

4 结语

总而言之，当前无损检测技术已经普遍应用在工业中，但是在食品以及农产品领域中属于新的概念，在食品分析中的应用并没有形成规模化，其发展前景是广阔的。近年来，由于社会各界越来越关注食品安全，怎样在短时间内准确检测食品是有关技术人员需要迫切解决的问题，而且怎样创新和改变传统的检测方式也是技术人员需要重视的研究课题[3]。传统的检测方式已经难以满足现代人们对食品的检测要求，所以必须采用新型的分析方式。而无损检测法不会影响待检测食品自身的质量，分析工作主要是由专业的仪器设备完成，能降低人为偏差，且能提高检测工作效率。

参考文献

[1]卜凡艳，韩剑众.无损检测技术在食品品质检测中的应用[J].食品工业科技，2007（7）：221-224.

[2]李敏，李宪华，奚星林，等.无损检测技术在食品分析中的应用[J].检验检疫科学，2008，18（6）：60-62.

[3]居荣华，董必华.略论无损检测技术在食品工业中的应用[J].包装与食品机械，1992（4）：24-27.

作者简介：路苗（1990—），女，陕西延安人，硕士，专任教师。研究方向：营养与食品卫生;食品分析与检测。