我国食品检测技术发展现状及趋势

梁梦帆　李思凡　王晓渊　张晓博　张可杨

摘 要：在社会快速发展过程中，广大群众的食品安全意识逐步增强。要想为食品安全提供可靠保障，需要在食品安全上加大检测力度，通过运用各种先进的食品检测技术，保证食品的安全性。随着人们对食品质量的要求不断提高，今后食品检测技术将得到进一步的发展。本文简述了我国食品检测技术的发展现状，并对其发展趋势进行了展望。

关键词：食品检测技术;食品毒素检测;药物残留检测;有机污染物检测

当前我国群众的生活水平日益提升，食品安全问题也备受关注。在自然生产方式减少后，工业化比重不断提高，食品在生产、贮存、运输与加工等环节会出现污染，为食品带来了很多不安全因素。分析食品污染物可知，常见的有微生物、农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素及食品添加剂等。因此要在食品检测技术上加大研究力度，保证检测结果的准确性与可靠性，满足新时期人们对食品安全的要求。

1 我国食品检测技术发展现状

1.1 食品毒素检测技术

毒素检测作为食品检测中的重要组成部分，若是在食品内混有毒素，人们食用后将产生严重危害，甚至危及生命。这要要加大对食品毒素的检测力度，若是毒素在食品规格以上，则禁止进入市场。当前毒素类型比较多，常见的有人工合成毒素、赫曲霉毒素以及曲霉毒素等。为了提升对食品内毒素的检测效果，通常可以采取物理检测技术与化学检测技术，可以保证最终检测效果的准确性。

1.2 药物残留检测技术

在农作物种植过程中一般会喷洒农药，从而出现农药残留的现象，而肉类食品中也可能存在激素等，将对人体造成巨大伤害。此时需要采取药物残留检测技术，避免对人们的身体健康与生命安全造成危害。药物残留检测技术类型较多，需要根据药物种类选择相应的仪器设备，包括有机磷农残检测仪器、有机氯农残检测仪器等[1]。一般来说，常用HPLC检测与GC-MS检测等。此外，酶抑制技术与仪器分析技术也发展的很快，对酶抑制法来说，应用较多的是检测试盒与酶速测仪等。在兽药残留检测过程中，大多为仪器分析等，可以对肛兴奋剂、四环素类、激素和磷胺等药物进行检测。

1.3 有机污染检测技术

工业化发展对环境产生的影响越来越大。自然生态环境恶化，将导致食品有机污染更为严重，为了保证食品安全，应该加强对有机污染监测物质的控制。通常来说，食品通过洗涤后有机物含量将大幅度降低，然而却无法完全清除，在摄入人体以后会不断积累，从而为人体健康带来危害。应该按照相关标准，控制好食品内的有机物含量，有机污染物含量与超含量检测技术主要用于检测多氯联苯、氯丙醇等。此外，当前同位素检测技术也应用的较多，一共有14种同位素稀释高分子分辨质谱的方法。

2 我国食品检测技术的发展趋势

近年来我国的科技水平不断提升，食品检测技术与方法也日新月异，不仅检测仪器灵敏度有了很大提升，在检测限上也变得更低。要想保证食品检测工作的成效，应该结合实际情况，选择最为快捷、经济和准确的食品检测方法，在食品检测技术发展过程中，快速将是主流趋勢，在食品生产、存储、运输和销售时，容易遇到污染的现象，都需要加大检测力度[2]。由此可见，快速检测技术将在食品检测中应用的越来越多，从而达到准确、省时与省力等的目的，能够在源头上加强对食品安全的控制。快速检测技术仪器较多，不过成熟仪器较少，今后的发展前景非常广阔。

分析我国食品检测技术发展趋势可知，主要包括以下几点。①生物传感器有着多种功能，具备集成化、微型化、智能化等优势，可以降低食品检测成本，灵敏度也非常高，可以体现出实时性与高识别性等特征。生物传感器近年来的发展速度很快，应用较多的有SPR生物传感器，在样品处理上比较简单，不用进行标记，能够达到快速与灵敏等要求。②分光光度快速检测仪器也逐步得到了应用，不仅检测速度较快，稳定性也比较强，与样品快速提取与富集技术相配合，能够对食品多种参数进行快速检测，如人造色素、甲醛、亚硝酸盐等。③特种电化学传感器，不仅灵敏度高，成本也比较低，是当前食品检测技术的一个重要发展趋势。通过把纳米技术与电化学技术结合起来，能够将食品内的各种有害有毒重金属快速检测出来。

3 结语

总之，食品安全与人类生产密切相关，但是当前市场上的很多食品经常出现各种安全问题，而提升食品检测水平，将为人们身体健康提供可靠保证。随着社会的不断发展，对食品检测技术的要求也不断提高，因此要在食品检测技术上加大研究力度，及时更新相关技术与仪器，真正做好食品检测工作，避免出现食品安全事故。

参考文献

[1]黄海燕.我国食品检测技术的发展现状和展望[J].现代食品，2018（15）：45-47.

[2]张友维.食品检测领域的技术现状与发展趋势[J].食品安全导刊，2016（30）：88.