提升食品检验检测质量的措施

施晓晶　徐立生

摘 要：食品安全和人民群众的身体健康关系密切，是人们密切关注的内容。科学合理的食品检验检测工作，能够确保食品质量，稳步推动食品行业的可持续发展。本文重点论述了食品检验检测抽样的若干原则，从多个方面提出了控制食品检验检测质量的相关措施。

关键词：食品质量;检验检测;原则;抽样

1 食品检验检测抽样的若干原则

相关单位在对食品抽样进行检验检测的过程中，要切实遵循下列若干原则。首先是随机抽样原则。在进行抽样检测活动时，要切实选取代表性较强的样品，选择样品数量要适当，以确保检测信息的可靠性。在取样时，要确保取样工具必须是清洁的，规避取样工具不清洁的情况，对样品造成污染。在抽样时，要规避样品的理化指标与微生物状况被破坏，保护好样品，规避二次污染的问题。

其次是确保样品均匀。一般来讲，食品能够被分成液体与固体两大类，所以在检测检验食品时，要区分不同类型的产品和检测检验手段。在对固体类食品进行检测时，应该粉碎这些食品，将其均匀混合后再取样。在开始检测之前，摇匀液体样器中的样品，以干滤纸过滤溶性无盐固物。而且针对相同项目中不一样的检验项目，实施差异化的处理方式[1]。

2 食品检验检测中的主要问题分析

在食品检验检测过程中，重点开展食品理化试验、微生物检验和检验环境控制等活动。在实验检验时，要切实依据相关的国家标准和规章制度，认真地开展食品检验检测活动。然而从如今的食品检验检测活动来看，抽样操作耗费时间较多，抽样检测检验效率不理想，检验检测制度不科学，无法对食品检测检验行为进行规范，部分检验员承受了较大的工作强度，长时间处于紧张的工作状态，完成检验检测报告的时间较长。从资源管理来看，采购检测检验药剂时没有配置专业人员，检验检测药品管理制度不够完善。未能有效地保存相关的药剂。针对国家实施的检验检测项目与新增检验要求和项目，未能第一时间做出宣传和变更，不能有效地提升食品检测检验的实效性。

3 提升食品检测检验质量的有效措施

首先，选择可靠的仪器和试剂。第一是选择仪器。在食品检验检测前，应该自行校对相关的检验检测仪器，以确保仪器结果的准确性。例如：确保蒸馏设备的气密性与精密性。要定期保养和维护相关的检测仪器，以确保其检测结果的精密性与准确性，稳步化解其中的问题，以确保仪器性能。第二是选择恰当的试剂。在开展食品检验检测活动时，选择什么样的化学试剂，会在较大程度上影响检测检验的具体结果。所以，必须确保试剂处于保质期内，禁止使用超过保质期的相关试剂。存放试剂的过程中，易于出现氧化还原反应，万一发生此类情况，应该禁止采用有关试剂，而且要再度配制。

其次，选择恰当的检验检测方法。在食品检验检测活动中，可以采取多种方法来检测一种食品，为此要选择合理的检验检测方法。在此过程中，要尽可能地把握待测样品的大致成分含量与实验室的具体条件，在此基础上选择相对合理的检验方法。通常检验方法涵盖了化学分析法、仪器分析法与仲裁法。如果检测结果存在一定争议，应该采取仲裁法，配置性能较高的仪器设备，采取仪器分析法。假如实验室缺乏完善的检验检测条件，应该采取化学分析法。

再次，检测检验队伍要具备较高的业务水平。要健全检验检测队伍考核机制。为了增强检验检测的检测能力，要不定期或者定期考核他们的检测业务能力，督促他们持续地更新和掌握更多的业务知识和技能，增强食品检测能力，切实做好食品检测。检验检测员的业务能力和食品检验检测结果的准确性关系密切。所以食品检验员应该严格要求自我，确保规范化的检测行为，规避人为因素导致的检验检测结果误差，提升检验检测结果的科学性和准确性。而且要强化对检测检验队伍的业务培训与继续教育，充实他们的食品检验检测技能和知识，稳步增强其专业水平和检测能力，确保食品质量和食品安全。

第四，对实验室环境提出更高要求。食品检测和实验室环境的关系非常密切。因此应该对实验室环境进行合理控制，针对不同食品的检验检测，对实验室提出了不同的环境要求。如容量分析规定在室温20 ℃下，在开始检测活动前，要对室温环境进行调整。在测定饮料中的各种可溶性固形物时，室温应该处于10～30℃的范围内，如此方可获得校正值，确保获得可靠的食品检测结果。

第五，构建系统化的食品质量检验检测管理系统。建立食品质量管理系统，有助于提升食品检验质量，规范食品检验的行为和操作，为食品质量检测活动辅以必不可少的条件。

第六，构建检测设备器具管理机制。要安排专门人员，管理食品检测的相关设备器具，针对类别不同的食品检测检验器具，应该采取差異化的保存方式，以顺利地检测检验相关食品。

4 结语

食品检测检验工作在较大程度上影响着人们饮食的健康程度，所以应该对这项工作给予高度重视，切实强化食品检验检测的控制和质量要求，稳步增强食品检验检测能力。

参考文献

[1]赵菲菲.分析食品相关产品检验检测的质量控制[J].科技经济导刊，2017（23）：43.

作者简介：施晓晶（1986—），女，上海人，本科，工程师。研究方向：食品化工产品质量检验及分析研究。