气相色谱技术在食品安全检测中的应用

张伟

摘 要：在食品安全检测中，气相色谱技术是最为普遍应用的技术。食品安全问题始终是人们普遍关注的问题，农药残留以及食品添加剂等都对人们的身体健康产生威胁。基于此，本文首先简要介绍了气相色谱技术，然后阐述了气相色谱技术在食品安全检测中的应用，希望可以为有需要的人提供参考意见。

关键词：气相色谱技术;食品;安全检测;应用

要想促进社会健康稳定发展，推动国民经济迅速发展，食品安全问题是不可忽视的，相互之间存在紧密联系。随着经济条件越来越好，人们对食品安全的要求是相当高的。但是，当前经常出现重大食品安全事件，这就说明当前我国食品安全检测仍旧存在诸多问题，需要有关部门对其做进一步深入的研究。

1 气相色谱技术简介

气相色谱技术（GC），最早出现在20世纪50年代，属于新型的分离和分析技术，主要划分成为气液色谱以及气固色谱，主要适用于检测挥发性相当强以及气体混合物的固体与液体，对一些较为复杂的混合物迅速检测，而在短时间进行准确分析，其具有较高的分辨率以及较强的灵敏度，已经逐渐发展成为食品安全检测中最普遍的检测技术之一。气相色谱技术通过运用物质的沸点差异及吸附形式，将混合物进行准确的分离，以液体以及惰性作为载体，在气相色谱仪内放入样品，再完成色谱分析，固体相中包含的物质对各个组分的影响是存在差异的，固体相中各个组分的停留时间也是有区别的，可以将组合物的所有成分进行分离[1];受到流动相的影响，分离结束后的成分应当根据相应的顺序引入检测系统中，在系统内转化非电量，各个组分有不一样的浓度信号，结合各个信号来详细记录、认真绘图以及准确计算分析等，进而获得相应的样品组分结果。

2  气相色谱技术在食品安全检测中的应用

食品检测受到很多人的重视，将气相色谱技术应用于食品安全检测中，有着重要的意义。

2.1  食品添加剂检测

食品添加剂在食品加工过程中普遍应用，其是加入食品中以改变食品味道以及颜色的一种化学合成原料。通常，食品添加剂能够划分成三种类型，分别是加入具有营养价值的物质（氨基酸以及维生素）、有助于食品加工的促凝剂以及加入着色剂以及调味剂等多种物质，以此使食物更加美味。虽然食品添加剂可以对食品味道、颜色、营养价值、质量等进行改善，但是因为食品添加剂在使用剂量方面是存在差异的，超剂量超范围添加在很大程度上威胁人们的身体健康[2]。在食品添加剂检测中气相色谱技术技术重点应用于酯型防腐剂，其一般检测方式是：首先，取出一些样品，对其进行酸化;然后，将食品添加剂的离子形式向有机分子形式进行转化，对于样品来说，可以使用低极性溶剂进行萃取，而气相色谱技术能够在一些防腐剂含量检测中使用，比如苯甲酸以及山梨酸等。

2.2  蔬菜农药残留检测

在蔬菜种植中喷洒农药，虽然可以提升蔬菜质量，增加蔬菜产量，但是蔬菜上的农药残留，也容易威胁人们的身体健康，引发多种身体疾病。尤其是当前，水果蔬菜中有很多农药残留，怎样科学分析农药残留，在最大限度上确保人们食用安全是现阶段食品安全最关键的方面。农药残留对分析技术有相当高的要求。通过不断发展和进步，当前能够使用气相色谱技术对超过20种的农药残留进行检测。现如今，最普遍应用的色相气体光谱法是通过对毛细管进行填充，而且采用气相色谱技术让其能够蒸发干净[3]。采用气相以及固定相中组分的各个分配系数在柱中放进样品，再在二相之间反复分布组分。分离后的二相，放置到检测器中，这样就可以绘制出专属的色谱峰。通过采用气相色谱技术对农药残留进行检测，能够获取良好的分离以及表征，具备结果精准度高以及时间较快等优势。

2.3  新鲜度和营养价值

人体所需的营养元素是相当多的，肉制品除了包括一定的脂肪酸，还包含很多蛋白质，这些都是人体必不可少的营养元素。肉制品脂肪酸含量关乎肉的口感和新鲜度，尤其是肉制品包含的磷脂，其能够通过化学反应改善一些挥发性较强的产物，这样有利于提升肉制品的口感。在脂肪酸分析过程中，气相色谱技术相对于液相色谱法而言，可以迅速处理样本[4]。在不同类型微生物以及酶的影响下，不管是蛋白质还是脂肪，都容易发生改变，而且迅速分解肉制品中的组织，进而造成肉制品质量下降，影响其口感。就该变质的肉制品来讲，在安全检测中应用气相色谱技术，能够在存储肉制品过程中科学检测有关的降解产物，还有肉制品的挥发性，等等。这样就可以对肉制品的新鲜度作出合理的判断。整体来讲，在食品安全检测中应用气相色谱技术，不仅可以重现样本，而且操作并不复杂。

2.4  不同种类饮品质量检测

在一些容易发酵的饮品中，比如啤酒、葡萄酒等，包含诸多挥发物质和风味物质，这些物质能够将产品质量的实际状况充分反映出来。面对该情况，运用气相色谱技术中的顶空进样技术对产品中风味物质和芳香物质进行检测，既能够明确产品在发酵中对产品质量产生影响以及口感的重要问题，还能够有效控制各种饮品在实际生产中产品质量。并且对于不同类型的白酒来说，通过运用气相色谱技术能够准确检测样品，最近几年，我国也根据白酒和多种杂醇油产品科学制定有关的指标，确定其含量[5]。因此，运用该技术能够在短时间内将白酒中不同物质的含量都正确检

测出来。

3  结語

随着人们生活质量不断提升，食品类型越来越多，食品安全问题也是相当突出的，对食品安全检测技术也提出越来越多的要求。在食品检测中应用气相色谱技术可以获取显著的效果。经过长时间的发展，此技术在不断改进和创新，检测速度快，精准性较强，已经逐渐成为食品安全检测中一项不可或缺的重要技术。

参考文献

[1]张佳鹤.食品安全检测中气相色谱技术的应用研究[J].现代食品，2019（1）：133-134，150.

[2]刘曼，蒋春月，范爱青，等.气相色谱技术在食品安全中应用的进展[J].化工管理，2019（1）：37-38.

[3]刘雪芹.气相色谱技术在食品检测中的应用分析[J].现代食品，2018（24）：6-8.

[4]王贺阳.气相色谱技术在食品安全检测中的运用[J].食品安全导刊，2018（33）：112.

[5]孟鲲鹏.气相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（33）：119.