食品企业生产过程中的质量控制措施分析

俞秋伟

随着食品行业不断的深入发展，食品安全问题成为其发展面临的主要问题。为了消除食品质量问题，食品企业需要加大对食品质量和安全管理力度，严格控制食品安全质量，为消费者安全保障提供重要的基础。基于此，本文主要对当前食品企业生产中面临的问题进行了综合分析，同时有针对性地提出了几点关于食品质量控制的措施。

食品企业生产过程中面临的主要问题分析

原材料采购方式混乱

对于食品企业生产流程而言，原材料选购作为其重要的环节，同时也是首道程序，这对于整个食品安全生产具有重要的作用。因此，食品生产企业要在实际的生产过程中，逐渐提高对原材料采购的重视程度，做好原材料采购前准备工作。相关数据调查显示，部分食品企业在原材料采购前，未能够对原材料供应商信誉方面进行综合评估，缺乏对原材料市场调查研究，导致其对材料价格等不了解。甚至部分企业为了降低企业生产成本，而没有与原材料供应商建立长期合作关系。基于利益的驱使下转投零售商，导致原材料质量无法得到保障，并且在一定程度上降低了食品的安全性。一旦出现安全问题，则无法追究材料零售商的责任。此外，当完成原材料采购工作后，食品企业也没有安排专门的材料管理人员负责材料的专项管理，致使绝大部分材料因管理不善，贮存不当，而造成原材料发生物理或者化学反应，降低了产品的品质。

食品企业自我检控不合理

当前，部分食品企业在实际的经营生产过程中，为了最大化地追求利润，而忽视了食品生产安全质量检控，相关各项工作开展不到位，没有严格地对该环节工作进行把控。部分企业没有设立专门的检查部门，甚至没有专业的技术人员。虽然部分企业配备了技术人员，但是在实际的工作中，当前这些人员整体意识较为薄弱，缺乏专业知识，整体业务水平不高，致使食品安全质量检控工作开展不到位，导致食品生产企业所生产出来的食品没有达到国家相关标准规定。此外，在食品生产过程中，食品企业未能够根据《食品生产许可管理办法》规定，对相关产品进行质量检查和安全验证，这就增加了食品安全问题出现的概率，严重影响着食品企业的形象。

食品企业生产过程中的质量控制措施

强化对原材料采购环节的管理

食品企业在食品生产加工过程中，需要根据实际生产安全需要，重点加强对原材料采购环节管理。在原材料采购之前，食品企业需要做好前期准备工作，设立专门的原材料采购部门，负责食品企业原材料日常采购工作。在材料采购之前，食品企业要建立完善的供应商评价管理与进货验收制度，强化对整个原材料采购管理。同时，需要预先对材料供货商进行评估，例如材料供应商的信誉、市场口碑等，注重与信誉度较好的供应商建立长期稳定的合作关系。此外，在做好此环节工作的基础上，还需要强化对原材料质量管理，组织专门材料选购人员对材料进行全过程管理，具体主要体现在以下方面。①材料选购管理：对材料的規格、规格、出厂日期、生产日期等进行严格审查，确保材料质量达标。②入场前管理：以抽样的方式加强对入场前材料管理，一旦发现存在质量问题的原材料，则立即返还给材料供应商，并做好相关记录工作，不得允许质量不达标的原材料入场，以免造成食品安全质量问题。③做好原材料保管工作：相关材料负责人要对入场后原材料进行妥善保管，按照材料入场批次、型号等进行入库，同时要做好相应的保护措施，防止其出现化学反应引起产品品质问题。

健全食品自检体系

1.强化各生产环节管理

食品企业在产品生产过程中，需要对食品生产全过程管理，实施“专人专线”生产经营模式。组织专门的监督人员，负责对整个食品生产进行监督管理，同时要做好各个环节监控工作，提高食品生产加工过程的安全性。在具体管理环节，一旦发现安全质量问题，则需要启动应急处理方案。

2.保证产品质量“零缺陷”

食品企业要根据当前食品安全需要，设立岗位质检员加强对生产流水线管理，重点检验生产线全部产品。只有经过质检员检验合格的产品方可进入下道工序，对于部分不达标的产品而言，根据相关食品安全管理办法对这些产品进行处理，不得让其流通市场，坚决杜绝批量不合格品出厂。

3.在食品安全管理过程中，如若食品原材料质量不达标或者食品添加剂存在问题，则需要交予化验室进行检验，并出具相应的检测报告，连同不合格原材料返回供应厂家

对于生产线出现不达标的产品，食品企业要设立专门存放不合格产品区域，由生产线专人对不合格产品做出标识，并将这些产品存放在此区域内，由相关负责人进行妥善处理。

强化对从业人员的专业培训

食品企业在招聘食品生产专员过程中，需要对新入职的员工进行体检，通过体检可以将部分患有传染性疾病的人员排除在外。只有体检合格，并且持有医院开具健康证明的人员方可入职。此外，食品企业要定期对生产线员工以及相关管理人员进行食品质量安全知识培训，以此来增强一线生产人员的专业知识，帮助其树立食品质量安全意识。对于相关管理人员来讲，通过对其进行安全教育工作，有助于增强管理人员的食品质量安全管理意识，提高管理人员的管理水平，降低食品安全问题，进而提高食品的整体安全性。

结语

随着食品行业不断的发展，食品安全问题时有发生，尤其近些年来出现诸多方面食品安全案例。基于此，食品企业在实际的生产经营管理中，要树立正确的食品生产理念，不断强化对食品生产过程管理。同时，要根据食品安全需要，不断完善各项安全管理制度，建立完善的食品质量安全管理体系，强化对食品安全管理。此外，要加强对一线生产人员及相关管理人员专业培训，通过开展食品质量安全教育工作，有助于增强其质量安全管理意识，为食品生产过程中的安全和质量提供重要的保障，进而全面提高食品安全管理水平，确保食品整体质量达到相关标准规定，促进食品企业良好发展。