清代贡品 舌尖美味——常德柳叶鲫介绍

吴萌?姜平

柳叶湖享有“湖南一宝，常德一绝”的美誉。柳叶湖山水资源独特，鱼类资源丰富，其中柳叶鲫更是闻名遐迩。柳叶鲫生活地域位于常德市中心城区的东北面，其以孪生湖泊柳叶湖、沾天湖为中心，水域面积21.8平方公里，约为杭州西湖的4倍;柳叶湖区东傍洞庭湖，西临武陵山，远与中外闻名的武陵源相呼应，近与人间仙境桃花源、山灵水秀花岩溪等胜景连成一片，可谓是水波洞天，山水一色的绝佳景致，鬼斧神工的自然环境也造就了品质优越的柳叶鲫。

《吕氏春秋·孝行览·本味（之七）》有云：“鱼之美者，洞庭之鱄”。据考证，“鱄，即鲫鱼也”（《湖南通志》）。洞庭湖区的常德柳叶鲫，在历史上还被记载于常德地方志，清代曾将柳叶鲫作为贡品，在清嘉庆《常德府志》中载：“诸鱼惟鲫鱼最可食。”据《常德地区志》记载，柳叶鲫产常德县柳叶湖，鱼体肥厚，呈青色，俗称“青壳鲫鱼”“粑粑鲫鱼”，一般体长20～25 cm，体重500 g左右，有的900 g，肉质细嫩，味鲜甜，汤如奶。

常德柳叶鲫对其生长环境的要求

常德柳叶鲫对其生长环境有特别要求。柳叶湖以其优越的自然环境为柳叶鲫的生长繁育提供温床;柳叶湖地区属亚热带向北亚热带过渡的湿润季风气候区，还因临近洞庭湖、武陵山进而形成特有的兼具滨湖小气候和森林小气候的湿润特征。湖区光照充分，年平均日照当量为4.5×109 J/m2，平均年日照时数1 713.3 h，一年中≥10 ℃活动积温达85%左右，多年平均气温为16.7 ℃，其中1月平均气温为4.4 ℃，7月平均氣温为28.8 ℃。降水充沛且集中，柳叶湖地区多年平均降水量为1 348.3 mm，4—9月的降水量占全年总降水量的70%之多。多年平均风速为2.11 m/s。柳叶湖、沾天湖水温常年在10～28 ℃之间，因地处长江以南，湖面冬季不封冻。

柳叶湖水体溶解氧含量年平均值为（9.76±0.18） mg/L ，总氮含量年平均值为（3.50±2.04）mg/L，总磷含量年平均值为（0.13±0.08）mg/L，水体叶绿素a含量年平均值为（15.23±1.39）μg/L，浮游植物年平均密度为 2.43×104 ind./L，浮游植物年平均生物量为 0.02 mg/L。

柳叶湖底质符合GB/T18407.4的要求。因地处平原并远离城市中心，湖底底质无工业废弃物以及生活垃圾，更无大型植物碎屑和动物尸体;底质无异色、异臭，属于自然结构;水质符合GB11607和NY5051的要求;湖区水源充足，水位常年维持在3～5 m。

优越的自然条件造就了柳叶鲫的高品质。柳叶鲫营养价格极高，含有丰富的微量元素，尤其钙高出其他品种鲫鱼80倍、硒高出4倍，所含的蛋白质、氨基酸种类较全面、易于消化吸收，含有少量的脂肪，只有其他品种的四分之一，多由不饱和脂肪酸组成。完全符合“无公害食品”“绿色食品”标准的安全要求。

常德柳叶鲫的质量要求

在育种和生长周期中更是严格把关常德柳叶鲫的产品质量。鱼种采源来自持有鲫鱼鱼种生产许可证的良种场。鱼种必须符合常德柳叶鲫鱼种质量标准的规定，并通过检疫检验。鱼种外观体形正常，鳍条、鳞被完整。体表光滑有黏液，色泽正常，游动活泼。畸形率小于1%，带病率小于1%（不带有危害性大的传染病个体）;损伤率小于1%。在下种前采用3%的食盐溶液对鱼种进行浸浴5～10 min消毒。同时，放养规格和数量也严格控制，鲫鱼鱼种要求规格每尾5 g以上，每亩放养量小于50尾;鱼种的放养分为两季，即在当年捕捞结束至翌年的1月进行;以及每年的7—8月放养夏花鱼种。

在饲养期定期进行鱼体抽样和水质监测，坚持每天人工巡湖2次，观察水色、水位变化以及柳叶鲫摄食活动情况，鱼群发病情况;每周清除1次湖边漂浮物、腐败物等杂物，从而保证柳叶鲫的生长环境维持在良好状态下。同时，加强病害防治，在鱼病多发的4—10月，依据水产养殖动物病害测报规范对柳叶鲫的主要病害进行定期监测。由于湖泊养殖鲫鱼一般难以发病，一旦发病较难控制，因此各巡逻人员发现病鱼、死鱼，立即捞出上岸，做无公害化深埋处理。

在历史上作为贡品享有盛誉的“常德柳叶鲫”得到当地政府的大力支持和发展，特别是原国企“常德渔业总场”2012年改制为常德柳叶湖生态渔业有限公司后，积极开展柳叶湖绿色生态鲜鱼的养殖和销售工作。在2016年3月，农业部产品质量安全中心授予“柳叶湖鲫鱼“无公害农产品”称号;2016年5月，中国绿色食品发展中心认定“柳叶湖鲫鱼”等为绿色食品A级产品。常德柳叶鲫的大力发展不仅打造了当地特色，刺激旅游市场消费潜力，同时也成为了常德市向全国展示自己、推广自己的一张名片。