新西兰饮食文化特征及历史渊源的探究

陶宗虎

新西兰，又叫纽西兰，位于太平洋南部，是一个殖民文化浓厚的国家，也是一个民主开放的国家。其具有独特的地理、自然风貌、人文环境和丰富的物产，加之历史渊源和对外开放的原因，世界不同风格的饮食文化在这里碰撞，由此形成了自己独特的环太平洋烹饪风味、独有的饮食风格、不一样的饮食文化，主要体现在食材的选用、烹饪工艺的融合、口味的清新自然及菜品表现形式的五彩纷呈上，也体现在饮食风俗方面，新西兰饮食文化的特征真实清晰地诠释了新西兰多元化和谐汇通的历史。

新西兰承诺将加入中国的“一带一路”倡议，有必要了解这个民族的饮食文化和历史渊源，便于两国人民的互容共通。新西兰是最后被发现的一块主要大陆，也是地球上最年轻的国家之一，欧美和澳大利亚的文化对这里的影响很深，也就产生了饮食文化与殖民地的历史渊源的承接，融合了世界多民族的优点，使其不仅拥有丰富的物质文化内涵，也有精神文化内涵，

新西兰饮食文化的特征

融合世界美食

1.环太平洋烹饪风味

新西兰独特的环太平洋烹饪风格，是以西式餐饮为主基调，兼具世界各地风味，形成了环太平洋特色美食菜系。特点是油少而清淡，食材新鲜、多样而美味，注重色香味。关于清淡，没有严格的概念，油清色淡，口味清爽、细润，具有动人心灵的冲击力，那种冲击力，就像新西兰那爆发的火山、那秀丽的山峰，勾人魂魄，使菜品在素雅中裹挟着西方的情调。虽然清淡，但更显出一种气定神闲的品相，给人回归自然的愉悦感觉，清淡不是平淡，清淡是一种韵味。

2.传统饮食方式

新西兰人现在还保存着早期殖民者的生活形态。早餐一般是煎蛋、煎培根、烤面包片，一杯红茶、牛奶、奶昔、酸奶或果汁。简单点的就是麦片加牛奶。午餐不是很正式，比较简单，各种三明治、水果、沙拉，常以三明治配一杯咖啡。晚宴通常较正式。晚餐种类很多，通常是煮各种蔬菜、土豆泥、肉类（牛肉、羊肉）。

3.新西兰人饮食上的变化

新西兰人的饮食习惯在近几年中已有明显变化。世界各地的旅游者和移民将各自国度的美食，甚至原料、調味品及制作工艺带到新西兰，使新西兰烹饪融会了其他国家的烹饪优势，从新西兰市场的接受程度来考虑，新西兰的大厨们进行了英国菜和世界菜品的嫁接，不搞拿来主义，而是取长补短，既发扬英国菜原汁原味的特点，又加入了世界其他地域的烹制方法和调味工艺，使多国菜系的优势都能发挥，相互融合，自成体系，形成了环太平洋特色美食菜系，给新西兰的饮食文化注入了新的生命。

博古通今

1.毛利饮食文化

新西兰土著毛利人依然将自己民族的传统饮食文化保留至今。他们食用本地蔬菜以及波利尼西亚蔬菜，包括蕨根粉。当地土著的特色菜品主要有淡水鳗、羊肉鸟以及海鲜。毛利本地的知名特色菜肴种类繁多，如PIPI、TUATUA贝和KINA（多刺的海胆）。著名HANGI是将肉、海鲜和蔬菜放于土炉中蒸热的石头上烹制而成。

2.繁荣的餐饮市场

新西兰饮食市场品种繁多，融汇了各国的各式菜系，如英国、澳洲、美国、中国、泰国和日本等国的料理，又经过了独特的新西兰式改良。正宗经典的新西兰强调食物的原味，菜品味道比较清淡。

独一无二的毛利窑烤美食

窑烤是传统的毛利做法，将烧烫的石头放在地洞里，做成土窑烤制食物。毛利人经常利用地热蒸制牛肉、羊肉、马铃薯等食品，这些食品通称为“夯吉”。他们制作“烧石烤板”的原料有芋头、南瓜、白薯、猪肉、牛排及鸡等，毛利窑烤美食，现已成为到新西兰旅游的必须体验的项目之一。

新西兰饮食文化的形成

好食材成就好品牌，成就一个国家的饮食风格。菜系的形成，有历史、地域、物产、气候和民风的原因，也和社会生产力密切相关。

适宜的气候

新西兰的气候主要由3个主要因素决定——环抱整个国家的海洋、山脉和盛行的西风。新西兰降雨充沛，全年分布均匀。降雪一般发生在6—10月，大多数降雪都出现在山脉地带，如北岛沿海地区很少有降雪。

全国大部分地区的全年日照时间充足，每年的日照时间超过2000 h，这就使新西兰的物产很丰富。

丰富多彩的海鲜食材

四面环海，海岸线超过14000 km的新西兰所属海洋养育着数以万计的各种珍美海鲜产品。有最适合与白苏维浓一起享用的马尔堡绿唇贻贝，南岛西海岸盛产小银鱼。还有被誉为新西兰特有物种的深海鳌虾，比世界上闻名遐迩伯林湾大虾、海螯虾更为贵气，生长在南极和新西兰之间的海域，其体态娇小，形似龙虾，有一对细长大螯;色泽鲜艳清新，周身玛瑙红配以羊脂白，晶莹剔透。全世界范围内只有新西兰独有，只能在150～

650 m深的新西兰深海海域捕捞到。

特色鲜明的农贸市场

农贸市场遍布新西兰各地，将各处的村民和游客聚集在一起。它们成为乡村社区的焦点;是邂逅好友、分享新闻、购买基本食品的地方，也为饮食文化的传播提供了方便。北岛的凯里凯里（Kerikeri）到南岛的里弗顿（Riverton）之间分布着50多个农贸市场，各个市场皆有特色，广受当地人民和游客的喜爱;还有“最北部”的旺格雷（Whangarei）直销市场;可尝试天然调料热巧克力和普霍伊（Puhoi）奶酪等各种美食的马塔卡纳（Matakana）市场;在天然配方冰激凌、毛利地瓜、巧克力德菲丝和诱人的甜食酱的奥克兰西部边缘的奥拉迪亚（Oratia）市场;可以尽情品尝西班牙肉菜饭、法式干酪、诱人的熏香肠、野鸭香肠和绝妙的蛋糕等的奥克兰中心区域附近的帕奈尔（Parnell）市场;霍克斯湾（Hawke's Bay）农贸市场展示并销售着由该地区种植者直接供货的优质农产品和食品;位于惠灵顿北部的波里鲁瓦（Porirua）市场，食品摊点销售有咖喱和烤肉、炒杂烩菜、香蕉煎饼和其他众多亚太风味美食;反映了布兰尼姆（Blenheim）地区成熟的葡萄酒和美食文化的马尔堡（Marlborough）农贸市场;工艺食品天堂怀帕拉（Waipara）峡谷农贸市场;坎特伯雷（Canterbury）地区的牛津（Oxford）和梅思文（Methven）市场，这里的蔬菜和水果更加新鲜;最好的享用早午餐的市场是奥塔哥半岛的波多贝罗（Portobello）乡村农贸市场;拥有天然配方冰淇淋和美味的香肠的位于南新西兰最偏远地区的里弗顿（Riverton）农贸市场。

生活方式

新西兰人生活节奏慢，生性乐观，喜爱美化环境，空间和时间很多，他们大都喜爱户外运动，生活质量一般都比较高。新西兰人非常嗜酒，啤酒销售量名列世界第五位。新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一，是世界上喝茶最多的地区之一。这些都是新西人的口味特点和新西兰饮食文化形成的原因之一。

烹调工艺

新西兰饮食烹饪最主要的特点是简单。这种简单不仅体现在传统烹饪中包含了更多的机械化生产，也体现在烹饪技法的相对简单和照本宣科，烹与调的分离、选料的简单与追求原汁原味以及传统的饮食习惯等方面。

新西兰饮食中，烹与调大部分是分开做。新西兰的烹饪在多数情况下都是有烹无调的，烹是共性的，调却大多是个性的。对于新西兰人來说，许多时候“五味调和”并不属于烹饪的范围，许多菜品的制作，是将原料烹制成熟，佐以调味料蘸食的，凸显了食材的原生态和营养价值。

新西兰与中国饮食文化的交融

近些年来，新西兰非常致力于与中国的合作，进一步发展双边关系，两国贸易额超过300亿新西兰元。两国高层交往频繁，政治互信不断加强。中国已成为新西兰第一大贸易伙伴、第二大境外游客来源国和最大留学生来源国。

新西兰的第一位中国移民，也是第一个加入新西兰国籍的中国人，是Appo Hocton，他于1842年在尼尔森下了船，踏上了新西兰的土地，通过艰苦的工作，从一名仆人变成了一名成功的商人。截止到2000年，他的后代有大约1600人生活在新西兰各地。现在，华人是新西兰的第三大族群，仅排在欧洲人和波利尼西亚人之后，目前大约有近20万华人生活在新西兰，大部分生活在奥克兰，还有小部分人生活在惠灵顿。

这些年来，中国传统习俗和节庆活动在新西兰受到了越来越广泛的欢迎。每年都举行特别活动，使其他国家的人们体验中国文化。在全国各地举行的中国春节活动就是最受欢迎的活动。

随着中国人的增多，许多中餐馆或中国风味的餐馆也在增加，中国饮食文化在逐渐渗透到新西兰的饮食文化中，新西兰人乐于品尝中国菜肴。

结语

如今的新西兰已傲然成为了一个独立自主的国度，虽仍拥有浓厚的殖民遗风，这一点在其饮食文化中也有体现和显现。但是，在新西兰人创造历史的过程中，已经形成了有自己独特风格和饮食文化的环太平洋烹饪风味。