食品中农药残留检测及预处理新技术进展

摘 要：随着我国整体经济实力的提高，人们的生活品质也随之提高，对食品安全问题的关注度也日益增强。通过科学的检测技术保证食品安全以及预防食品中出现农药物残留已经深入人们的生活。

关键词：食品检测;农药残留;预处理;新技术进展

由于食品中的农药残留对人们的身体有极大的危害，我国食品检测部门已经采取了相应的策略来检测食品中的农药残留量，以防食品中出现大量农药残留，危害人类身体健康，而且，相关部门研发了食品检测预处理技术。通过使用农药残留检测仪来检测食品中的农药残留，以规范市场，保障人民食品安全。随着我国对食品安全的重视以及相关法律的颁布，相信食品中的农药残留会越来越低。

1 食品中农药残留现状

在农作物成长期会不可避免地遭到虫害，为减轻这一现象带来的影响，农户会喷洒农药。在我国，农药中有很多新兴品种，但是市场占有率较低，农户习惯买之前使用过的农药，长时间使用同种剂型的农药会使虫害产生抗性，要除去具有抗性的虫害，就不得不加大农药使用量，长期以往，会造成恶性循环。除此之外，我国现在的农药在登记的时候都有标明适用的作物。但是由于农户水平文化较低和农药销售人员不能给予专业性的指导，经常会有农药使用量超标以及不能精准使用农药的状况发生。虽然我国在农药监测方面制定了很多硬性规定，但是在具体实施过程中，农药随意生产、施药者随意购买农药以及农药管理制度松散等一系列问题仍然存在。

2 农药残留检测技术

目前国际前沿检测技术色谱检测法和质谱检测法等都是精准检测农药残留的方法，但是受现实因素的限制，这些机器不仅价格昂贵而且步骤相对繁琐，所以我国没有普遍使用这些检测方法。我国当前仍然是使用生物传感器检测法较多。

2.1 酶传感器检测法

酶传感器检测法从20世纪就开始使用，并且经过快速发展现在已经是一项比较成熟的食品农药残留检测方法。酶传感器检测法是通过酶和反应物的显色程度进而判断农药残留量的多少，由于酶具有极强的专一性，因此根据酶种类的不同，各反应的反应机理也会随之不同。但是，在购买特异性酶时花费资金较大。

2.2 免疫传感器检测法

免疫传感器检测法的原理是抗原—抗体的特异性结合，免疫传感器的应用涉及电化学、生物化学和生物免疫学等多方面知识的综合应用。免疫传感器检测法作为传统的检测方法，与尖端检测技术相比虽然精准程度稍微逊色，但是占有价格优势，被大多数食品检测部门使用，而且检测步骤简单易操作，可以节省大量的检测时间。免疫传感器虽然仅仅经过三十多年的发展，但是在国内的发展趋势十分良好，免疫传感器检测法已经延伸了电化学免疫检测法和生物化学免疫检测法[1]。

3 食品预处理技术进展

3.1 溶剂萃取技术（LIE）

溶剂萃取技术主要应用于液体食品的检测，根据液体样品在溶剂中溶解度的不同，从而实现分离和提纯。经过多次溶剂萃取，可以将绝大部分的化合物萃取出来。溶剂萃取法已经可以实现连续萃取，并且溶剂萃取技术具有对样品破坏小以及萃取浓度高的优点，但是在使用这种预处理技术时要注意安全问题。

3.2 膜萃取技术（ME）

膜萃取技术给人的传统印象是用于金属处理和污水处理中的一项高效的分离技术，但是，膜萃取技术作为食品预处理技术仍然有很大优势。膜萃取技术作为食品处理技术最大的优势是对于有机溶剂的使用量相对于传统液体萃取技术而言比较少，而且这项技术的资金耗费较少，因此，具有极强的实用价值。这项新技术被学界称为最“实用”的食品预处理技术。由于膜萃取技术利用非孔膜进行富集，因此在使用时不需要使用大规格的有机溶剂，通常以小体积的有机溶剂为主。

3.3 超临界流体萃取技术（SPE）

超临界流体萃取技术顾名思义，是在超临界状态下以超临界流体为主要萃取剂的技术，由于萃取剂具有类似气体的穿透力和类似液体的密度的优点，所以在预处理过程中具有纯天然和无公害的优势。超临界流体萃取技术在国际中是一项十分先进的萃取技术，但是，在我国的使用历史并不长远。在实际应用中通常以二氧化碳为萃取溶剂，由于二氧化碳具有无毒无害的优点，因此，这项食品预处理技术是一项先进的且十分理想的预处理技术。

3.4 衍生化技术

衍生化技术作为食品预处理技术中十分先进的技术之一，是将要分析的目标化合物中难以检测的成分转化为常见的且相对容易分析的化合物進而进行有效分析。这项食品预处理技术具有检测精准度高而且可以精准鉴定分析化合物的优点，但是对于一些难以转化的化合物的鉴定有一定的困难，因此衍生化技术的选择使用性较强。目前衍生化技术已经成为多个国家的标准检测技术。

4 结语

经常对菜市场、超市以及食材配送中心等销售蔬菜瓜果的场所进行农药残留检测可以有效保障食品安全，而且随着预处理技术的一步步发展，可以规避食品中农药残留量过多的现象。在此希望施药者合理使用农药，有关检测部门加大检测力度，各界齐心合力保障食品安全。

参考文献

[1]周琼.食品中农残检测及预处理新技术进展[J].化工管理，2015（7）：67.

作者简介：华佳淼（1987—），女，汉族，江苏无锡人，本科，助理工程师。研究方向：食品安全检验分析研究和快检技术研究。