质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用

孙玉峰

摘    要：随着社会的发展、生活水平的不断提高，人们越来越关注健康问题，也越来越重视食品质量。近年来，食品问题也变得多种多样、层出不穷，亟待采取有效措施进行解决。食品检验机构实验室是食品安全性的保障机构，而实验室的检测结果质量直接影响到食品安全检测的可靠性。因此，要想通过实验室检测来解决食品安全问题，首先需要加强实验室的管理工作。本文将针对质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用进行分析与探讨，以此来提高实验室检测的质量。

关键词：食品检验;实验室管理;质量管理

一、食品检验机构实验室管理现状

1.设备修护管理存在漏洞

大部分食品检验机构实验室从创建开始到投入使用的过程中，只会定期对部分实验设备仪器进行检测，且定期的检测时间间隔较长，无法在第一时间发现仪器设备哪里出现故障从而进行整修，甚至一些地区的食品检测机构实验室连定期的仪器检测都没有，只有在出现大问题，影响到正常生产后，才会实现全面检测与检修。这样只会导致机器的小故障积累的越来越多，长期闲置，最后老化受损也越来越严重。以上两种情况没有按照相关规定开展实验室检修管理，都是不符合实验室管理要求的，会给食品检测机构实验室的检测工作带来较大影响。

2.管理运作体系存在问题

很多食品检测机构常常忽视食品检测过程中食品的采集、运输与储存对试验检测结果的影响问题。在不考虑这些外部影响因素的情况下，直接对食品样品进行安全检测是不科学、不严谨的，得出的实验结果也不准确。在采集过程中，采集的时间，采集的地点，采集的方式，还有运输的环境与储存的条件及时间都会对食品质量本身造成一定影响。食品经过这些流程可能发生了质变，如果不考虑这些，检测的结果是不可靠的，检测本身也就没有意义。

3.检验机构人员不够专业

随着科技的发展，检测技术也是日新月异，食品检测机构的新员工具备更加新的理论知识，且对理论知识的掌握更深，但是缺乏实践操作的经验。在进行实践操作时，对仪器的使用不够熟悉，容易犯小错误导致检测结果不够准确，也容易走弯路，影响实验检测的效率。老员工虽然具备足够的实验经验与技巧，但是理论知识方面存在空缺，与时代需求相比有点落后。如果不能协调好新员工与老员工之间的协作的关系，发挥两者之长，就会影响到实验室操作的基本运行。

二、质量管理的重要性及体现

食品检验机构实验室既是研究人员对食品进行研究、开展研究工作、进行科学突破的一个场所，也是檢测市场上食品质量具有保障性的机构。做好食品检验机构实验室的管理工作，进行质量管理，可以给研究人员提供优良的研究环境与条件，在激发研究人员的创新与创造能力、锻炼研究人员的实践与操作能力同时，也促进了对食品质量的检测工作。

实验是否能够成功、研究工作是否能够顺利进行，很大一部分取决于食品实验室本身。因此需要对食品检验机构实验室进行严格的、科学的管理，以保障食品检测实验与食品研究与开发工作获得成功。

在所有管理中，质量管理的管理效果的影响最大，也是管理的关键。加强质量管理，能够保证实验室的正常使用与功能的发挥最大化，直接有效地确保所有研究工作的有序进行，提高整个工作的进度与工作成果的质量。目前还缺少对食品检验机构实验室的质量管理的重视，没有意识到质量管理的重要性，甚至是没有进行食品检验机构实验室的质量管理工作，达不到预期的管理效果，妨碍检验与研发工作的发展，阻碍工作正常进行。

三、质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用

只有通过实践检验的管理体系才能算是真正优秀的管理体系、值得推广运用的体系。要做到把质量管理体系的各个要点运用到具体操作中去，落实到实践中。在日常工作中，进行不断地验证，不断地改变，不断地修复，不断地具体才能实现这种管理体系的可持续性发展，进一步提高检测的质量，否则，只能成为一个空谈，一个毫无用处的理论。

1.检测人员

作为研究人员，对待实验操作一定要严谨认真，树立牢靠的安全与环保的意识。在实验过程中，要在科学理论的基础上进行实验，在排除安全隐患后，做好充分的准备工作进行实验，力求操作的规范与完美。在实验结束后，要进行实验设备仪器的安全检测，打扫实验室卫生，保证实验室的整洁。

2.记录操作

记录好每一次实验的实验数据，并进行整理分类，做到每一次实验都参考信息。确保实验数据的原始性，不可随意人为更改实验数据。在数据的存储上，要严格按要求进行授权管理，确保实验数据的安全。之后对所有数据进行备份处理，以防意外丢失。

3.维护工作

操作的工作人员需要做好实验室的标准物质，标准滴定溶液以及检测机器设备的保管与日常维护工作。除了严格按照要求进行标准滴定溶液的配置外，还要创造适宜的环境储存标准物质与配好的标准滴定溶液。每次实验结束都要简单清理使用过的仪器，还需要定期对实验室设备进行一次大的清洁与性能检测，确保其正常运作。

四、结语

重视食品检测机构实验的管理工作是食品检测的关键。通过质量管理来确保整个实验室工作的正常运作，在实践中真正落实质量管理，明白质量管理的重要性，领悟质量管理的内涵，最大发挥质量管理的作用。弥补之前实验室管理的漏洞，调整研究人员之间的工作协作关系，解决实验中的不严谨问题，将质量管理灵活运用到实验室管理中，从而提高实验的质量。

参考文献：

[1]张强，李欢迎，徐强，吴克刚.食品检测试验是质量控制与管理.世界家苑·学术，2017年06期

[2]王大伟.检测机构食品检验工作质量管理.食品界，2018年第06期

[3]闫永新.食品检验实验室管理中质量体系的作用.现代食品·上，2017年第05期