生物检测技术在食品安全检测中的应用探讨

裴爱田

摘 要：随着社会的发展和科学技术的进步，人们将生物检测技术运用到了食品安全检测领域，发挥出了巨大优势。近些年，随着食品问题的频发，人们出于对自身生命健康的考虑，越来越重视食品安全的问题。将生物检测技术运用在食品安全检测工作中，不仅检测速度较快，而且检测的灵敏度较高，有效提升了食品安全检测工作的效率和质量，并促进了食品检测技术的丰富和创新。

关键词：生物检测技术;食品检测;应用;食品检测

前言

近些年来，发生在我国的食品安全事件频繁发生，一方面对广大消费者的身心健康造成巨大的威胁和危害，另一方面，这些食品问题的发生，造成了严重的、恶劣的社会影响，严重影响到了食品监管部门的社会形象。这对这种情况，食品监管部门和食品生产企业要积极树立发展意识和创新意识，充分发挥生物检测技术的优势，并将其运用在食品检测工作当中，对食品中存在的问题因素快速而精准的找出来，将问题食品有效的控制，为人民大众的生命健康保驾护航。

一、目前我国食品检测中使用频率较高的生物检测技术分析

（一）酶联免疫技术的应用

在食品安全的生物检测技术中，以生物酶为基础的检测技术是应用频率很高的一种检测手段，其的检测效率和检测效果也是非常高的，能够高效的检测出食物样本中存在的有毒微生物和农药残留等，该技术科可以单独使用，也可以与其他技术“强强联合”，进一步增强检测的精准性和高效性。一般来讲，免疫检测技术的基本原理是抗原和抗体的特异反应，在食品检测中酶联免疫吸附反应的应用是非常广的。在特定抗体上吸附酶，转化成酶标抗体，并产生具有酶底物特征，能和抗原抗体共同反应的酶标抗体。在酶标抗体与抗原想结合后，抗原含量的判定也并不困难，只要依照底物的深浅颜色既可以加以判断。通常情况下，酶具有极强的催化效果，酶联免疫分析检测技术则具有较强的精准性和敏感性，故此，这一技术在世界上受到了广泛好评，并得到了世界粮农组织的青睐，成为很多国家检测食品安全的首选。

（二）PCR技术的应用

所谓的PCR技术，也就是聚合酶链式反应技术。该项技术的应用，主要是对转基因和克隆进行检测。近些年，随着科学技术的快速发展，PCR技术也得到了一定的发展，同时获得了人们更多的目光和关注度。PCR技术的应用原理，主要是对食品中微生物的核酸排序进行检测，从而得出一定的数据和结果，具体来说，该项技术的运用，要经过三个步骤的操作：高温变性、适温延伸及低温退火，来实现对微生物DNA的复制工作，最终精准的检测出微生物的种类和含量。在PCR技术的应用中，最突出了的应用效果就是参与生物体的基因检测，能够准确的判定是否属于转基因的范畴。另外，PCR技术也可以被广泛的应用在食品病原体检测、食品腐败真菌的检测及食品的营养成分检测等工作项目中。PCR技术在食品检测中展现出的巨大优势，被其他领域也看在眼里，逐渐也开始了探索式的应用。而这一技术在食品检测领域中的应用已经成熟，并且具有更广阔的应用前景。实事求是的讲，PCR技术在应用上并不是完美的，也存在一定的缺陷，例如，假阳性反应很容易出现;该技术对工作人员的素质要求较高;该项技术在应用过程中，对应用设备也有较高的要求等。

（三）生物芯片鉴定技术的应用

随着社会的进一步发展，国家间的贸易往来逐渐增多，进出口食品的安全检疫成为必不可少的一道关卡。当前，很多国家已经着手研究生物芯片技术的食品检测技术。光导原位测试法主要是以生物芯片检测技术方法为基础的，通过大分子物质固定在支持物上，密集排列，用其测量样品中的靶分子，最后对杂交信号进行分析，速度之快，精准性之高，是食品检测技术中最广泛、最先进的检测技术之一。

（四）生物传感器技术的应用

生物传感器技术属于生物探测技术，具有一定的创新性，利用广泛开发的生物传感器进行食物检测，检测效果很好。该项技术的工作原理是，通过生物敏感材料做识别原件和样品结合，形成光热型符合物质，然后经过信号转换器对复杂物质的传播和放大输出，进而得到准确的测试结果。

（五）基因探针鉴定技术的应用

基因探针，俗称为核酸探针，主要用于基因检测。基因探针技术应用的基本条件是，对基因进行标记，精准的被识别。要先对双链基因进行处理，使之成为单链，并与基因探针相结合，此项加护具有较高的灵敏度，使用范围广泛，效果更好。

二、生物检测技术在食品安全检测中的有效应用分析

（一）有害微生物和病菌的检测

有害微生物是食品中最为常见的一种不安全因素，对人们的身体健康造成严重威胁，需要重视起来并审慎对待。生物芯片鉴定技术经常被用来鉴定食品中的微生物，从而准确的鉴定出微生物的种类和危害性。具体来讲是，通过获取食品中的微生物的DNA样本，利用仪器进行扫描和分析，从而确定食品中存在的微生物种类，是否存在有害性。

（二）食品成分和品质的检测

在我国，生物传感器技术被用于食品的检测中，可以有效的判定食物的新鲜度。随着生物技术的进一步发展，该项技术可以精准的判断食物的成分和含量，在我国食品安全检测中发挥着越来越重要的作用。

（三）转基因食品检测

随着科学技术的发展，转基因食品出现在人们的生活中，并受到了广泛关注。生物检测技术运用在转基因食品的检测工作中，表现出了强大的技术优势，不仅操作简便、准确率高，而且检测用时较短，成本较低，是一种经济实惠的检测手段，检测效果非常好。

（四）对残留农药的检测

如果人们长期食用含有残留农药的食品，会对身体造成伤害，甚至會危机生命，因此，人们高度重视食品农药的残留检测工作。一般来讲，最常用到的检测技术是生物传感器技术和酶技术，这两种检测农药残留的技术具有很大的优势，精准度识别度比较高，因此受到了广泛应用。

（五）对违禁物质的检测

食品添加剂带来的食品安全问题逐渐受到人们的关注，近些年出现的“毒奶粉”、“苏丹红”事件等，使人们面临着巨大的健康威胁。对于检测违禁添加物质，酶联免疫分析技术是最简单而高效的方法，受到了人们的青睐。

三、结束语

随着科学技术的快速发展，很多生物检测技术被广泛的应用在食品安全检测工作中，发挥了强大的优势。食品监管部门和食品生产企业要重视学习这些加测技术，并在实践中加以充分应用，发挥最大的功用，服务于人们的生活。

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