食品感官评价课程双语教学改革策略评析

许粟

摘要：食品感官评价作为感官评价课程中的一个重要课程，是集心理学、生理学、统计学于一身的综合性学科。随着现代化进程的不断深入以及人民生活水平的不断提高，食品感官评价课程的影响层面也越来越广，而教育发展走向国际化的趋势已经极度明朗。食品感官评价课程通过双语教学改革策略走向国际化，也俨然已经成为时代命名下的重要课题。

关键词：食品感官评价;双语教学;改革策略

食品感官评价课程的双语教学改革策略评析的首要一点，应该要着眼于食品感官评价课程的核心观点上;其次，作为双语教学它需要与课程教学完美融合，这就要求教学的实施构建亦不能打破双语教学的本质要求，双语课程具有足够的动力能够引导课程教学的多样性，而具体的教学实施需要教师的合理规划;最后要强化课程教学的总体规划，也就是从教材建设、师资建设方面来论述食品感官评价课程的建设需要。

一、着眼课程教学的核心观点

食品感官评价课程的核心是通过人体的感官来感知人体感知对于某一食物和口味的接受性影响，从经济学的角度来看它具有评定价值和测量标准的意义，而从统计学的视角来看它具有统计民众需求发展的作用。而双语课程教学改革平评析的第一要素就是要主动地保护课程发展的需要不受影响，在保障课程核心的基础上，利用双语课程教学评价来提升食品感官评价课程。

例如：食品感官评价课程的英语教学，英语教学多以西方为主，受到西方教育模式的影响。食品感官评价课程最开始是由西方提出的，传到国内时限较短而且发展较慢。而双语课程的开展则可以打破这一常规，它能够引导国内的双语课程评价更快地发展，但是需要界定的是国内感官评价与国外感官评价课程的差异性。也就是说，双语课程教学我们要注重吸收其中的教学模式及观点，而对于国外课程评价的一些标准要做到精细化处理。如《感官评定方法的分类及标度》教学中应基于国能评价标准被测试食物的选择、被测试者的选择、进行实验、数据分析、市场导向等，每一个部分都需要充分规划，重点是要通过英语教学来让学生认识到食品课程评价的西方思维，从而保证食品感官评价双语课程建设的科学性、

二、着眼双语教学的本质要求

双语教学作为现代化教学发展的重要趋势和方向，在基于实际课程标准的大前提下，也应该就双语教学的本质要求进行合理化的构建，一方面保障食品感官评价课程的效率性，一方面保障双语教学的本质性。

例如，双语教学的核心是通过第二语言来深化课程发展，对于食品感官评价课程教学而言利用英语教学在学习和运用的过程中来传播另一种文化，同时通过英语让学生更好地了解食品感官课程评价的导向力。而在实际教学中也必须要基于双语教育的综合性特性来提高食品感官评价课程的多样性，如利用双语教学规避食品感官评价课程中的一些繁琐属性，避免一些没必要的垃圾翻译带来的误导性的重复记忆。如《食品感官评定》教材中多以实验教学为主，那么就可以利用英语教学对比教材实验的优势和劣势进行教學，利用语言类型对于人思想的影响性，引导学生利用一定的西方思维来审视课程教学的层次性，在基于学生认知状态的基础上使学生形成多样化思维，培养学生从多角度看待问题的能力。

三、强化课程教学的总体规划

双语课程归根结底只是一种教学方式，它是基于基础课程正确引导下而诞生的一种现代化教学模式。而食品感官评价课程的双语课程教学核心要点要基于课程的本质要求上，也就要是从教材建设、师资建设方面来总体规划食品感官评价课程的建设需求。

其一，标准化的评定教室。一个科学规范标准的感官实验室可将人的环境因素、心理因素和身体因素的影响最小化，极力保证食品感官品评结果的可靠性和真实性，为正确地评价食品感官属性提供了一个非常好的平台和支撑力量。因此，设计具有双语言属性的科学化标准感官实验室为能够为双语教学提供良好的环境支撑，这一点可以效仿IDDSI国际组织标准来强化实验室内的双语教学，利用IDDSI国际组织完整的框架和详细定义来为标准化的评定教室提供双语教学的良好组织环境。

其二，则是学校开展双语课程评师资方面。食品感官评价课程近来发展迅速，但是它不像其他行业一样已经形成完整的教学体系，所以这就要求学校要构建起基于学校及课程教学实际的教师管理体系。学校一方面可以通过网络授课的方式来强化双语课程的教学品味，如实行培训制，为学校相关课程的老师设下教学标准，要利用慕课等方式来实现双语课程的构建，并将其作为教师评定标.准，让学校教师和学生共同学习，共同受到双语课程的影响，也要适当聘请英语教师和外籍教师对相关教师进行技能培训，强化教师技能。

其三，校方和教师在构建双语课程时，要根据目前国内相关专业的英文原版教材的实际情况，对中文教材和英文原版教材进行反复对照和深人分析。权宜之计应是中英文教材并用，并将重点放在专业知识的讲究和语言思维的影响上。

总之，双语课程现代化教育发展的趋势之一，食品感官评价课程教师在具体的实施过程中要在不影响学生专业知识的大前提下，通过合理地规划利用英文资源，来培养学生多样化的思维意识，以循环渐进的教学模式来提升食品感官评价课程双语教学的连贯性和规模性。

参考文献：

[1]曹蕾蕾，侯劲汝，吴文，古玉锋.高校双语教材现状分析及建设探析[J].教育教学论坛，2019（34）：247-248.

[2]薛璐，胡志和.食品感官评价课程教学改革[J].教育教学论坛，2016（01）：76-77.