“笑脸网”校园食堂外卖点餐平台的调研报告

程志强　冯光明　刘灵草　韩旭

一、调查背景

古语有云，民以食為天。校园食堂的发展与学生的生活质量息息相关。建设良好的饮食环境是建设和谐校园的基础。食堂有担当起建设好校园餐饮业的责任，而学生也有义务在建设的过程中发挥积极作用。

二、调查方法及目的

本次调查采用了网络问卷调查的方式，调研内容涉及到了同学们叫外卖的状况、对外卖的一些看法以及对学校食堂的态度等。

外卖在同学生活中也占据一个重要的地位，为了准确把握校园外卖的发展动向，寻找一条提高大学校园饮食质量的道路，通过对本校区同学的调研，撰写此次的调查报告，为食堂建设工作的某些方面提供参考。通过全面、深入地了解校园外卖的状况，研究食堂服务应该如何提高和发展，让我们更多的同学能够吃到卫生、健康、美味的食物。

三、食堂外卖的竞争优势和劣势

1、优势

相对于其他食肆，校区食堂的食物健康、卫生、安全，能成为同学们外卖的首选。缓和高峰时间段同学们找不到就餐位置的拥挤状况。

食堂外卖体现人性化服务，可以帮助大家节省时间，能得到大家的支持。可以帮助食堂销售额的提高，并且提供勤工俭学岗位。

外卖团队不需要本金去投资购买食物，只需要在固定时间接收订单和送餐。

每个送餐时间段人员安排：1人负责下单，并作为岗位时间段内主要负责人;另有至少2人负责送餐。

2、劣势

由于校区食堂外卖还没有起步，经验也比较少，负责外卖的人力资源、服务项目等都比较有限。外卖制造了大量的寝室垃圾，造成环境污染，也增加了后勤管理的成本。但是能假如使用不锈钢饭盒送餐，在回收的时候会有困难，有些同学会认为洗餐具比较麻烦，而回收给食堂后勤人员会增加大家的工作负担，而且操作性不高。

另外，校区人员不多，在周末许多同学会离校或者外出，还有寒暑假食堂工作人员值班数量不多，考虑到周末、寒暑假期间的客源会骤降等多种原因，所以周末和寒暑假是否提供外卖视实际情况而定。

3、风险应对

外卖送餐人员负责人根据外送业务量给每个公寓灵活配送餐人员。如果天气不好，外送员也会酌情增加。

为了使食堂外卖能够在同学们心目中树立起权威感和信赖感，建立一套完整的信息反馈系统。制作信息反馈表，反馈表功能如下：

①在送外卖的时候让同学们自愿填写顾客反馈表，认真听取顾客意见。

②在签收单上说明我们的食物是确保了质量才配送到订餐人处。签收外卖的时候，签收人填上自己的签名。假如同学们品尝了非食堂外卖的食物出现不舒适的情况，与食堂及外卖团队无关。

四、经费预算

五、不足之处与尚需解决的问题：

1、还未与校方进行合作与联系：这个阶段，我们还未与校方进行联系与合作，所以在开展的时候受到了一些阻碍，比如在宣传的问题上面临保卫处的驱赶

2、食堂外卖的配送人员未找到：我们还未找到固定的外卖配送人员，这也是项目的关键。一开始寻找兼职人员，大家觉得这个工作不高尚，有点抗拒。第二是外卖配送占用了大量的时间，影响学习时间。

3、效益不佳

我们平均一次配送的毛利是0.5-1元，但是我们的固定成本还很高，利润很低。