“平台+联盟”管理模式下高职顶岗实习生有效培养体系构建研究

周占富 石自彬

摘 要：高职学生顶岗实习是现代职业教育实践教学的重要体现，是国家职业教育制度所规定的必修课程。目前的学生顶岗实习仍然存在职能管理混乱、实习过程管理缺失、实习岗位与专业不对应、用人企业对顶岗实习所发挥的作用不明显等突出问题。以重庆商务职业学院烹调工艺与营养专业顶岗实习生为研究对象，采用“平台+联盟”管理模式，构建了“四方联动”“双导联盟”协同监管育人机制，有效解决学生顶岗实习过程存在的困境，形成从而现代职业教育烹饪类人才有效培养的一种可行体系。

关键词：高职；顶岗实习生；有效培养；平台；联盟

中图分类号：F24 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.16723198.2019.31.025

1 “2.5+0.5”烹饪类人才培养模式

高职烹饪类专业属职业性和技能性特强的多层次专业，顶岗实习是实践教学的一个重环节，既有利于学生专业技能的提升，也是有效培养学生成才的重要途径之一。高职烹饪类专业顶岗实习，是在规定的大三第二学期，根据校企合作所签署的协议，按照企业的人才需求标准，通过校企双选会的形式，确定企业与顶岗实习学生之间的供求关系，学生在规定的时间内在企业完成顶岗实习生产，经过校企双方考核达到职业技术水平要求及核定的课时量的一种实践教学过程。

根据教育部职业教育相关要求，我国三年制高职教育现阶段实行“2.5+0.5”人才培养模式，即时2.5年在学校学习文化知识及专业知识、职业技能，0.5年在企业进行顶岗实习提升专业技能，达到人才培养方案既定培养目标，实现现代职业教育人才成才。其中2.5年在学校就读期间，已经有一套成熟完整的教学与管理体系，而在企业顶岗实习的2.5年，由于企业的区域分布、职业要求、岗位工种、学生个情等存在差异，如何有效开展0.5年的顶岗实习人才培养，确保人才培养不走样，人才质量有保障，是实践教学内容设计与管理的重要内容。

2 高职烹饪类专业顶岗实习现状及问题

2.1 顶岗实习管理部门及责任人混乱

顶岗实习的校内管理部门，在不同的学校，领导负责的部门也不一样。有的院校将顶岗实习的组织管理权归口到学生所在的对应二级院系，由二级院系负责顶岗实习全程管理，具体管理，有的由院系职员直接负责，有的由辅导员直接负责，有的由专任老师直接负责。有的院校将顶岗实习管理由教务部门负责，因为顶岗实习属于实践教学，是教学就要归教务部门管理，具体责任人由教务管理人员负责。有的院校将顶岗实习管理由招生就业部门负责，具体责任人由部门职员负责。一方面，不同的院校，对顶岗实习的性质认识不尽相同，同时对教学过程的责任部门工作职责的理解过于狭隘和片面。另一方面，像烹饪专业等现代服务业专业，在实习就业过程中，往往都伴随着利益输送，这在教育业界是公开的秘密，学校向企业输送实习生，企业支付给相关领导各种名目的管理费、服务费等人头费，正因为如此，所以在很多院校，各个部门都争抢着拥有学生实习的主導负责权。因此，也就出现了在顶岗实习管理上存在不同院校领导部门不一样的问题。

教学是贯穿整个人才培养全过程，也不是由哪一个部门所独立完成的，而是有多个职能部门共同联合协同完成，包括二级院系部门、党团学工部门、教务部门、实习就业部门等，包括德育、智育、职业技能教育等方方面面。就定顶岗实习来说，直接领导部门应该是实习就业指导管理部门，而绝不是教务部门或者是二级院系，有的院校将招生就业合为一个职能部门，这也是职能功能不明确的表现。正确部门设置应该是招生为一个单独职能部门，其工作内容为招生宣传录取等，工作对象是以面向广大生源院校及考生，而实习就业指导管理部门应该是单独一个职能部门，其工作内容是为学生实习、就业联系和提供信息资源服务及管理，工作对象是实习生、毕业生及行业企业。而实习就业指导部门作为职能服务和管理部门，对实习就业的专业岗位又不是专业在行，因此在实习管理过程中不可能独立胜任完成，这就需要建立一套以实习就业指导管理部门为领导单位，并由二级院系、教务部门、学工部门、实习单位等共同配合协同，具有由专业教师、辅导人员、企业师傅等共同负责指导的完整的顶岗实习管理体系。

2.2 顶岗实习过程有效管理缺失

目前，绝大多数高职院校烹饪专业的顶岗实习，已经偏离了实习本质的实践教学内容，而完全沦为企业厨房的廉价厨工，甚至是餐厅的服务员，对顶岗实习学生的有效管理，更是没有跟上。基本上是送到企业以后，就由企业安排在厨房相应岗位上从事烹调生产工作，学校的管理多数是派遣相关负责部门的领导、指导老师下企业看望座谈一下，这种流于形式的“放羊”式管理普遍存在。学校不能有效的实施顶岗实习管理，企业也仅把顶岗实习生当作廉价的一线厨工，按照企业员工的标准进行工作管理，对于工作之外，也没有进行有效管理和教学服务，等同于社会人形式。这样缺乏整体有效管理的不好之处就在于，顶岗实习与实践教学的内容要求严重脱离，置学生于一个社会招聘基层员工地位，长期在一个岗位，没有起到职业技能的有效提升，使部分学生开始怀疑所学专业的社会价值和今后职业发展，产生读书无用论认识。同时，学校和企业没有进行正确有效的思想工作，不利于学生人文素养和职业素养的形成，社会上不好的价值观冲击学生的认识，容易使学生过于功利和自我。

2.3 顶岗实习与所学专业不对应

由于在顶岗实习中，企业对餐厅服务岗位人员的需求量大于厨房岗位的需求量，因此不少烹饪专业的学生，在企业顶岗实习时安排在餐厅服务员岗位，与所学专业不对应；还有学生虽然在厨房实习，但基本就在一个最基层的岗位如水台、初加工等一干就是整个半年的实习期，根本没有起到对烹饪技艺整体提升的作用。顶岗实习的工作内容是否与教学计划设计内容相一致，如何与企业建立有效契约精神，以使做到实习内容与教学标准要求一致，这些都是在烹饪专业学生顶岗实习中需要解决的迫切问题，否则专业人才培养与职业发展相违背，失去了专业人才培养的社会功能和价值。

2.4 用人企业对顶岗实习过程作用不明显

通常情况下，企业非常愿意与学校建立校企合作顶岗实习这样的用人合作关系，但是多数时候，企业与学校的出发点和追求截然不同。学校的出发点；一是职业教育的政策规定，需要进行顶岗实习；二是希望学生可以在企业厨房专业岗位上，通过顶岗实习真正提升综合技能水平，培养高素质高技能综合性人才，为社会行业输送人才。而企业乐意接纳顶岗实习，最大的原因无非有两点：一是厨师等餐饮从业人员本身难以招聘到企业认为最符合的人才；二是接纳学校的实习生企业付出的成本最低，可以获得到最大的经济效益。基于企业的这种认识，在行动上也比较被动，在校企合作中属于利益既得一方，把顶岗实习学生当一般员工进行管理，没有对其学生身份进行加以有区别对待，尤其是在实习中的学习管理、技术实践提升以及情绪管理等方面缺失。企业在校企合作人才联合培养过程中，尤其是在顶岗实习辅导与管理上，对职业教育过程参与不够，所发挥的作用不明显。

3 “平台+联盟”顶岗实习管理机制

3.1 “平台+联盟”模式

“平台”是指顶岗实习管理系统平台（英文Post Practice Management，简写为PPM），是以解决职业院校学生在外顶岗实习中存在的岗位分散、联络不畅和难以管理等问题，实现搭建学校、企业、学生和家长等四方有效沟通和评价的一种智能监控平台。重庆已于2017年9月在全市职业院校全面推广应用，开启全新的顶岗实习管理模式。

“联盟”是指学生顶岗实习过程中校企双方共同管理的一种创新模式。即学生顶岗实习各个阶段，学校方指派专业教师定期测导，心理辅导教师预期疏导；企业方以校企建立的现代学徒制人才培养模式为前提，指派岗位师傅长期教导，部门经理按期引导；形成学校方专业教师和辅导教师之间的联盟，企业方岗位师傅和部门经理之间的联盟；从而构建校企“双导联盟”协同监管育人机制，见图1。

3.2 “平台+联盟”模式的效益

3.2.1 “平台+联盟”模式，可以促进职业教育实习制度不断完善

顶岗实习，是职业教育人才培养模式的重要内容之一。从19世纪末20世纪初，我国各级各类职业学院已开始探索和实施学生的顶岗实习。《国务院关于大力发展职业教育的决定》（国发〔2006〕35号）文件规定：“职业院校学生实习实训时间不少于半年，建立企业接收职业院校学生实习的制度”。《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2006〕16号）文件提出：“人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训及实习是三个关键环节。高等职业院校要保证在校生至少半年到企业等用人单位顶岗实习，使学校在校企合作中创新人才培养模式”。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》明确指出：职业教育要“实行工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式”。2016年教育部印发《关于公布首批〈职业学校专业（类）顶岗实习标准〉目录的通知》，公布了涉及30个专业（类）的70个顶岗实习标准，内容包括适用范围、实习目标、时间安排、实习条件、实习内容、实习成果、考核评价、实习管理等九部分。正因为学生顶岗实习过程复杂，关涉对象多，难于控制，同时现阶段出现的各种研究其普适性较差；所以国家文件在不同程度上对顶岗实习提出了基本要求和建议，高职院校要采取创新有效的学生顶岗实习管理机制，使学生有效的完成顶岗实习教学环节。“平台+联盟”模式在顶岗实习实践教学过程中很好地有效提升了其管理水平，对职业教育人才培养顶岗实习制度化、规范化将起到制度完善作用。

3.2.2 “平台+联盟”模式，可以提升顶岗实习有效管理

现有的高职院校学生顶岗实习管理研究守旧化、零散化，缺乏长效机制。我国职业教育的顶岗实习管理还处于建设探索期，职业院校学生顶岗实习管理过程中存在一系列问题，很难达到预期效果，学校和企业对学生顶岗实习缺乏长效的监管测评体系。教育部等五部门印发的《职业学校学生实习管理规定》通知中明确强调实习管理各方的责任和实习考核机制，说明国家教育部对于实践实习教育工作非常重视。通过“平台+联盟”模式的构建和实施，将形成学校、企业、学生和家长等四方联动的有效沟通和评价，对职业教育实践教学顶岗实习的实施标准可以按照既定教学内容设置开展，确保学校对整个实践教学过程中学生顶岗实习的有效管理，完善教学管理体系，使职业教育教学全过程实现无差别化管理。

3.2.3 “平台+联盟”模式，可以健全顶岗实习管理工作评价指标

多数开设烹饪类专业的高职院校，学生顶岗实习管理机制严重滞后，导致顶岗实习中学生存在心理反差较大、吃苦精神较差、适应能力较弱、沟通能力欠缺的问题，从而出现了过半数学生顶岗实习后转投其他行业尴尬局面，致使烹饪高等教育资源的严重浪费。PPM平台的高职顶岗实习生“双导联盟”管理机制，可以实现学校、企业和学生三方的有效需求。即有效益指学校有效的避免教育资源的浪费现象，企业有效的留住了所需人才，学生有效的完成学业；有效果是指学校有效的践行了现代学徒制才培养模式，企业有效提升社会创造力，学生有效的提高从业资格水平；有效率是指学校在专业对口情况下有效的提高学生对口就业率，企业有效的降低了急需人才的培养成本，学生有效的缩短了择业期。根据这些实效成果为基础，建立顶岗实习管理工作评价指标，以科学的数据化、可行的项目化对顶岗实习的学生、企业、学校、行业导师、学校教师等参与方进行准确、有效、规范的工作绩效进行考核评价，以考核评价标准体系制定学生顶岗实习工作的有序、有效推进。

4 结语

顶岗实习作为职业教育环节的必备部分，是校企合作共赢的实践前提，是高职学生角色轉型的枢纽站。“平台+联盟”管理模式下，践行高职顶岗实习生“双导联盟”有效管理机制，是为助推高职院校烹饪类专业学生顶岗实习向有效益、有效果、有效率创新培养转变，开创校企共管共培共赢顶岗实习生的好局面；是为践行现代学徒制人才培养模式，培养高素质技能型烹饪人才创造条件。

参考文献

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