黑木耳生产经济效率及成本收益研究*

蒋里洋，曾 璐

（长江师范学院，重庆 400000）

黑木耳（Auricularia auricula） 是现今人们经常食用的菌类食物，又被称为木耳、云耳、黑菜等，是我国珍贵的药食兼用菌，是全球公认的保健食品之一。我国是黑木耳生产的故乡，在4 000多年前的神农氏时代就已经识得黑木耳，并对其进行栽培与食用。我国古籍《礼记》中，帝王宴会上就有关于食用黑木耳的记载。现今，黑木耳主要栽培区域为我国东北、华北、西南、中南以及沿海地区。通过现代技术研究发现，黑木耳中含有大量的维生素、蛋白质与铁元素，蛋白质中含有大量的氨基酸，对人体健康有益。黑木耳形状特征为：近叶状，边缘呈现波状，整体较薄，厚约2 mm，宽在2 mm～6 mm，主要是依靠短柄或者基部固定在基质上。黑木耳初期是胶质的，具有较强的弹性，后期呈现软骨质，烘干后黑木耳会急剧的收缩，呈现出黑、硬、脆的特质[1]。背面呈现弧形，颜色为紫褐色或者青灰色，带有短绒毛。黑木耳耐寒性好，并对温度较为敏感，主要生产于北半球温带地区，我国黑木耳产量居于世界第一。现今主要采用代料栽培黑木耳，其栽培流程较为精密，栽培关键环节为：耳场的选择与建设、拌料、装袋、接种、养菌。黑木耳具有较强的药用价值，中医认为，黑木耳具有滋阴补阳、清肺润肠、明目养胃、活血化瘀的功效，可以提高身体免疫力，具有抵抗肿瘤生成、抗辐射作用、抗凝血作用、降血脂、降血脂作用等[2]。

随着贸易自由化的发展与深入，黑木耳市场逐渐与国际市场对接。市场竞争的加剧以及居民生活水平的提升，对黑木耳栽培水平提出了更高的要求。如何对黑木耳生产经济效率及成本收益进行优化，以此满足大众对黑木耳的需求，是现今黑木耳栽培亟需解决的问题。现有的黑木耳生产经济效率及成本收益模型存在着生产经济效率低、成本收益增长速度慢的缺陷，无法满足当今社会的需求，为此进行黑木耳生产经济效率及成本收益模型研究，同时设计仿真对比实验对所构建模型性能进行测试与分析[3]。

1 黑木耳生产经济效率及成本收益模型构建

查询文献可知，成本收益指的是投入与产出之间的差值，而生产经济效率指的是在一定时间内获取的经济效益，其中经济效益主要由成本收益组成。由此可以看出要想对生产经济效益进行研究，首先就要对成本收益模型进行构建与求取，将其作为黑木耳生产经济效率及成本收益研究的基础与关键。只有单位时间内的成本收益增加，才会使黑木耳生产经济效率增加[4]。具体的研究过程如下所示。

1.1 黑木耳栽培成本分析

在现行农产品成本核算体系下，黑木耳栽培成本指的是在生产过程中消耗的资金、劳动力与土地等资源的总和，即生产成本、土地成本、物质与服务费用与人工成本。为了方便分析，以近3年我国黑木耳相关数据为基础，采用趋势分析法对黑木耳栽培成本进行对比分析[5]。由于我国市场对黑木耳的需求量较大，将其作为出发点，对黑木耳栽培成本进行相应的分析。黑木耳栽培生产成本情况表，见表1。

如表1所示，2018年城市黑木耳栽培单位面积生产成本为 55 412元/hm2，较 2016年增长了34.56%，增长率比全国各地区增长率高出了34.23%，占据全国各地区的95.23%；2018年城市黑木耳栽培单位产品生产成本为48.23元，较2016年增长了32.64%，增长率比全国各地区增长率高出了28.21%，占据全国各地区的83.25%。根据上述数据来看，虽然我国城市黑木耳栽培单位面积生产成本与单位产品生产成本随着年份的增长也在逐渐上升，但是生产成本依然低于全国平均水平，城市黑木耳的生产成本竞争力较弱[6]。

表1 黑木耳栽培生产成本情况表Tab.1 Table of production costs of Auricularia auricula planting

黑木耳栽培土地成本情况表，见表1。

表2 黑木耳栽培土地成本情况表Tab.2 Table of land cost of Auricularia auricula planting

分析表2可知，2018年城市黑木耳栽培土地成本为4 156元/hm2，同比增长了35.67%，相当于全国平均水平的40.21%；从3年均值可以看出，城市黑木耳栽培单位面积土地成本为4 579元/hm-2，相较于全国各地区多出了436元。虽然城市黑木耳栽培单位面积土地成本在不断的增加，但是全国各地区单位面积土地成本却呈下降趋势，并且城市土地成本高于城市平均水平，说明城市黑木耳栽培不具备土地成本优势[7]。进一步研究可以发现，随着我国城市用地饱和程度的不断增加，城市土地成本要高于其他地区，为了快速提升黑木耳栽培的经济效益，征用工业生产用地，极大提升了黑木耳栽培的土地成本。

生产成本与土地成本占据着总成本的绝大比重，由于篇幅的限制，不对其它占比较小的成本进行阐述。

1.2 黑木耳栽培收益分析

黑木耳栽培收益主要指的是其产值、现金收益与净利润[8]，黑木耳栽培产值与均值情况，见表3。

表3 黑木耳栽培产值与均值情况表Tab.3 Table of output value and mean value of Auricularia auricula cultivation

如表3所示，2018年城市黑木耳栽培单位面积产值为103 542元/hm2，同期全国各地区黑木耳栽培单位面积产值为100 025元/hm2，相较于2016年来看，城市黑木耳栽培单位面积产值增长速度高于全国各地区增长速度。3年平均值显示，城市黑木耳栽培单位面积产值为92 702元/hm2，是全国平均水平的96.48%。

黑木耳栽培现金收益与均值情况，见表4。

表4 黑木耳栽培现金收益与均值情况表Tab.4 Cash income and mean of Auricularia auricula cultivation

如表4所示，全国各地区与城市的黑木耳栽培单位面积现金收益均有所上升，但是城市黑木耳栽培单位面积现金收益增长速度更快，具有现金收益优势[9]。

黑木耳栽培净利润与均值情况如表5所示。

表5 黑木耳栽培净利润与均值情况表Tab.5 Table of net profit and average of Auricularia auricula cultivation

表5数据显示，全国各地区与城市的黑木耳栽培单位面积净利润均有所上升，但是城市黑木耳栽培单位面积净利润增长速度更快，具有净利润优势。通过上述成本与收益的分析，为下述黑木耳成本收益模型的构建提供数据支撑。

1.3 黑木耳成本收益模型构建

经过研究得知，成本收益指的是总收益减去总成本，为了简化成本收益的计算过程，认为总成本为生产成本加上土地成本，总收益即为产值、现金收益与净利润的总和[10]。

以上述分析的黑木耳成本与收益结果为依据，采用数据包络分析方法构建黑木耳成本收益模型。对成本与收益的权重进行合理的分配，权重分配情况，见表6。

表6 成本与收益权重分配情况表Tab.6 Table of cost and income weights

如表6所示，黑木耳成本收益模型为：成本收益=（0.25×产值+0.44×现金收益+0.34×净利润）-（0.23×生产成本+0.56×土地成本）。

通过上述过程完成了黑木耳成本收益模型的构建，为下述黑木耳生产经济效益的计算与分析提供模型支撑。

1.4 黑木耳生产经济效率计算

以上述构建的黑木耳成本收益模型为工具，采用方程解算算法对黑木耳生产经济效率进行计算[11]。具体过程如下所示。

根据研究发现，成本收益对生产经济效率影响力极大，随着面积的改变，其贡献率也存在着较大的差异[12]。成本收益对生产经济效率的贡献率情况，见表7。

表7 成本收益对生产经济效率的贡献率情况表Tab.7 Contribution rate of cost-benefit to production economic efficiency

如表7所示，黑木耳栽培面积的不同，成本收益对生产经济效率的贡献率也存在着差异，因此在对黑木耳生产经济效率进行计算时，需要确定成本收益的权重。成本收益权重确定方法为：成本收益对生产经济效率的贡献率平方和[13]。

根据上述确定的成本收益权重对生产经济效率进行计算，其计算过程为：（成本收益×权重值）∕栽培面积。

以此完成了黑木耳生产经济效率及成本收益模型的构建，为提升黑木耳的经济收益提供更好的模型支撑。

2 模型性能仿真测试

以上过程实现了黑木耳生产经济效率及成本收益模型的构建，但是对其是否能够解决现有模型存在的问题还不能确定，因此设计仿真实验对模型性能进行验证与分析。在实验过程中，主要通过生产经济效率与成本收益增长速度对模型性能进行体现。

2.1 生产经济效率对比分析

通过实验得到生产经济效率对比情况，见表8。

表8 生产经济效率对比情况表Tab.8 Comparison of production economic efficiency

如表8所示，构建模型的生产经济效率远远的高于现有模型，其最大值可以达到90.12%。

2.2 成本收益增长速度对比分析

通过试验得到成本收益增长速度对比情况，见图1。

图1 成本收益增长速度对比情况图Fig.1 Comparison of cost and revenue growth rate

如图1所示，构建模型的成本收益增长速度远远的高于现有模型，其最大值可以达到1.2。

通过上述实验结果可以看出，构建的黑木耳生产经济效率及成本收益模型极大的提升了生产经济效率与成本收益增长速度，充分说明构建的黑木耳生产经济效率及成本收益模型具备较好的性能。

3 结语

为提升黑木耳生产经济效率及成本收益，进行了黑木耳生产经济效率及成本收益模型研究。实验结果表明所构建模型极大的提升了生产经济效率与成本收益增长速度，为提升黑木耳的经济收益提供更好的理论支撑。但是其生产经济效率与成本收益增长速度仍然具有较大的上升空间，所以需要对模型进行进一步的研究与优化。