从归化与异化角度看《红楼梦》饮食名称英译

王秀秀

摘要：《红楼梦》饮食名称承载了大量的文化内涵，对于文化负载词的翻译一直以来都备受关注。本文从归化与异化角度出发，对比杨宪益和Hawkes译本，分析了茶、粥、菜肴三类饮食名称的英译，旨在准确地英译这些承载着中华文化特色的饮食名称，以使中华饮食文化更好地走向世界。

关键词：归化;异化;《红楼梦》;饮食;英译

1.引言

作为中国四大名著之一，《红楼梦》不仅属于中国，更加属于世界。其英译工作从未间断，前前后后共产生了9个译本，其中以杨宪益和Hawkes译本最为权威。然而两位译者的翻译策略不尽相同，对于饮食名称的处理手段也大相径庭，从归化和异化的角度来看，杨译本注重异化，将中华饮食文化的意境原汁原味地表达了出来;而Hawkes译本则更加注重归化，符合西方读者的饮食和思维习惯。自两种译本发表以来，学术界对这两个译本，即归化还是异化的问题一直争论不休。本文将总结前人研究结果，并在对杨宪益和Hawkes译本中饮食名称对比分析的基础上，提出笔者的观点，以期有助于蕴含着丰富文化内容的饮食名称的英译工作。

2.《红楼梦》饮食文化

《红楼梦》是中国古典小说的巅峰之作，书中在描写人物情节的同时，也穿插了衣、食、住、行等各个方面的内容，其中对饮食文化的描写占了大量的篇幅，林语堂在《饮食》一文中写到：“任何人翻开《红楼梦》或者中国的其他小说，将会震惊于书中反复出现、详细描述的那些美味佳肴，比如黛玉的早餐和宝玉的夜点。”（晓白、晓珊，1993）拒统计，《红楼梦》中涉及的饮食名称种类繁多，上至山珍海味，下到特色小吃，应有尽有，不仅反映了清代早期饮食生活的最高水平，更展现了中国博大精深的饮食文化，为研究中华饮食文化提供了宝贵的材料，同时也为发扬中国传统饮食文化提供了借鉴。译者在翻译过程中，如果不能充分理解中国饮食文化，不仅不能有效地传递小说中饮食名称所承载的文化内涵，也会使得目标语读者也难以领略中国独特的饮食文化，不利于中国饮食文化的输出，所以本文就《红楼梦》饮食名称的英译做了相关的研究。

3.归化与异化

文化的翻译一直是翻译界的一个难题，如何在跨文化语境下恰如其分地实现翻译的对等困扰着许多译者，为此，中西方学者提出了许多翻译策略，而其中以“归化”和“异化”最为经典。1813年，施莱尔马赫在《论翻译的方法》中首次提到这一观点，他指出：“翻译只有两种方法：要么译者尽可能让作者安居不动，让读者去接近作者，要么译者尽可能让读者安居不动，让作者去接近读者。”（Andre，1977）韦努蒂于1995年在《译者的隐身》一书中，正式提出了“归化”和“异化”的理论观点。《翻译研究词典》根据韦努蒂的见解，将归化定义为：“在翻译中使用透明、流畅的风格，最大限度地淡化原文陌生感的翻译策略。”（Shuttleworth & Cowie，2004）将异化定义为：“在一定程度上保留原文的异域性，故意打破目标语言常规的翻译。”（ibid，2004）这一理论的提出虽然在一定程度上解决了跨文化翻译的问题，但是归化和异化之争却从未停止。本文就以《红楼梦》杨宪益和Hawkes译本为例，对比分析“归化”和“异化”翻译策略在具体的文化语境中的应用。

4.《红楼梦》饮食名称英译之归化与异化

《红楼梦》中饮食涉及范围广泛，本文将从茶、粥、菜肴這三个具有代表性的饮食方面探讨《红楼梦》中饮食名称英译中的归化和异化策略。

4.1茶名称

“宁可三日无盐，不可一日无茶” 茶源于中国，并在长期的发展中形成了独特的茶文化，品茶论茶更是文化和地位的象征，而作为封建文化贵胄家族的贾府更不可能离开茶。

例 1：妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”（曹雪芹、高鹗，2005）

杨译：“I know，” replied Miao-yu smiling. “This is Patriarchs Eyebrows.”（the Yangs，1978）

Hawkes 译：“I know you dont，” said Adamantina with a smile. “This is Old Mans Eyebrows.”（Hawkes，1980）

“老君”在中华文化中指的是慈眉善目的寿星，同时又兼有德高望重之意，如“太上老君”，在此则暗含着贾母在贾府中尊贵的地位，而在西方文化中没有类似的意象，因此Hawkes采用归化的策略将其译为“Old Mans Eyebrows”，虽然此种译法更易于西方人的理解，但并不符合其中的文化语境;“Patriarch”有“家长，族长，元老”之意，显然杨宪益将其异化为“Patriarchs Eyebrows”将其中的文化内涵恰如其分地表现了出来，但对不了解中国文化的普通读者来说就会晦涩难懂。

4.2粥名称

粥是养生佳品，像贾府这样的贵族世家，更是注重养生，因此红楼美食中充满了丰富多彩的粥文化，例如奶子糖粳米粥、碧粳粥、香薷粥、燕窝粥、鸭子肉粥……这里以奶子糖粳米粥为例，分析红楼中粥名称的英译。

例 2：……（王熙凤）及收拾完备，更衣盥手，吃了两口奶子糖粳米粥，漱口已毕……（曹雪芹、高鹗，2005）

杨译：By the time she had finished her toilet，sipped some milk and sweetened rice congee and rinsed her mouth…（the Yangs，1978）

Hawkes 译：After having completed every arrangement for the day，she changed

her costume，washed her hands，and swallowed a couple of mouthfuls of milk.（Hawkes，1980）

在此粥名的翻译上，两位译者的翻译相差甚远，在分析之前，我们先来看一下此粥的原料及做法。“奶子”即牛奶，这是满族人对乳品的总称，糖即白糖再加上营养丰富的粳米（这种米是大米中的精品，当时只有富贵人家才吃的起）。此粥的做法是将梗米烧至粘稠，再加入鲜牛奶与粥搅匀同煮片刻，吃时撒上糖即可。首先凤姐患有不足之症，再者她是贾府第一管家，食用这道奶子糖粳米粥不仅符合中国的药膳，又与她的身份相称，再合适不过了。白糖和粳米都属于中国特色的食物，西方人对其不甚了解，Hawkes直接将其归化为“milk”牛奶，而省略了其他两种原料，虽与原料不相吻合，但是符合西方人的饮食文化，更易为西方人所接受;而杨宪益则采用异化方法将其翻译为了“milk and sweetened rice congee ”，将此粥名背后所蕴含的饮食文化完整地表现了出来。

4.3菜肴名称

例 3：贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂她。”（曹雪芹、高鹗，2005）

杨译：“Give her some fried egg-plant，” proposed the Lady Dowager with a smile.（the Yangs，1978）

Hawkes 译：“Give her some of the dried aubergine，” said Grandmother Jia.（Hawkes，1980）

“茄鲞”这一名称想必很多中国人都不甚了解，所以我们先来看一下茄鲞的原料和烹饪方法。首先，这道菜的主要原料是茄子，那什么是“鲞”呢？其实“鲞”是江浙一带的方言，指腌制干的魚或块状蔬菜。我们再来看一下这道菜的制作方法，凤姐在《红楼梦》中有提及：“你把才下来的茄子皮削了。切成碎丁子，用鸡油炸了。再用鸡脯子肉和香菇、蘑菇、鲜笋、五香豆腐干、各色干果子，切成丁子，用鸡汤煌了，用香油一收，再用糟油一拌，盛在坛子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用现炒的鸡爪子肉一拌就行了。”（曹雪芹、高鹗，2005）从原料及做法来看，杨译本倾向于其做法，属于异化译法;而Hawkes译本展现的是其形态，属于归化译法，两种译本各有侧重。

4.4小结

通过分析这几种饮食的译文，我们可以看出杨译本更倾向于异化，而Hawkes译本更倾向于异化，虽然“随着各国人民之间的不断沟通，向作者接近的异化译法将越来越广泛地被采用，与归化译法取得平衡，甚至可能占据上风，”（孙致礼，1999）“但是，有学者在对 170 多年来十余种《红楼梦》英译本进行深入研究，并到美国大学图书馆进行实地考察后发现，与英国汉学家David Hawkes译本相比，杨译无论在读者借阅数、研究者引用数，还是在发行量、再版数等方面，都远逊于霍译本。而后者无论文化身份还是翻译策略，均非中国公众的一厢期待。”（胡安江，2010）由此可以得出，译者在翻译的时候，不能只是一味地追求归化或是异化，两者各有特点，在翻译时要根据译本的实际用途做出适当的选择。用于学术研究的译本，宜采用异化的策略，译出源语所蕴含的深厚的文化底蕴以及独特的文化内涵，从而传播中国文化;而那些仅用于读者娱乐消遣，大概涉猎的译本则宜采用归化的策略，尽量向译入语靠拢，以符合西方人的语言和思维习惯，这样才更便于读者的理解和吸收。

5.结语

本文从归化与异化的角度出发，对比分析了杨宪益和Hawkes两种译本中经典饮食名称的英译方法，发现“归化与异化都有其存在的价值和意义，由于翻译的目的、文本类型、作者意图以及目标读者的不同，翻译策略的选择也不会相同。”（郭建中，2000b）译者在翻译饮食这类的文化负载词时，一定要充分理解其中的文化含义，再根据实际需要进行取舍，在世界一体化的今天，为传播中国文化，提升中国的文化软实力，异化策略不能避免，但“我们采取异化法的时候，还要注意限度，讲究分寸;行不通的时候，还得借助归化法——两种方法相辅相成，相得益彰。”（孙致礼，2002）

参考文献：

[1]  晓白、晓珊选编.名家谈吃[M].北京：华夏出版社，1993.9.

[2]  Andre Lefevere. Translating Literature：The German Tradition from Luther to Rosenzweig[M].Assen：Van Gorcum，1977.

[3]  Shuttleworth，Mark & Moira，Cowie. Dictionary of Translation Studies[Z]. Shanghai：Shanghai Foreign Language Education Press，2004.

[4]  曹雪芹、高鄂. 红楼梦[Z].北京：中华书局，2005.

[5]  Yang Hsien- yi & Gladys Yang. A Dream of Red Mansions[Z]. Beijing：Foreign Languages Press，1978.

[6]  Hawkes，David. The Story of the Stone[Z]. London：Penguin Books Ltd，1980.

[7]  孙致礼. 翻译：理论与实践探索[C]. 南京：译林出版社，1999.

[8]  胡安江. 中国文学“走出去”之译者模式及翻译策略研究[J]. 中国翻译，2010（6）.

[9]  郭建中. 文化与翻译[C]. 北京：中国对外翻译出版公司，2000b.

[10]  孙致礼. 中国的文学翻译：从归化趋向异化[J]. 中国翻译，2002（1）.

（作者单位：青岛大学）