中等职业学校《烹饪营养与卫生》教学策略

【摘要】中等職业学校是我国的重要教育机构，承担着培养优秀人才的重担。《烹饪营养与卫生》是中等职业学校教学内容中的重要组成部分，随着教学改革的不断推进，中等职业学校的烹饪营养与卫生的教学策略也应该有所改善，从而促进我国中等职业学校烹饪营养与卫生教学质量的提升，为社会培养出优秀的烹饪营养方面的人才。

【关键词】中等职业学校  烹饪营养与卫生  教学策略

《烹饪营养与卫生》是中等职业学校中的重要教学科目，但是现阶段的教学效果却不理想，在教学观念和教学方法上存在很大的不足，因此本文针对中等职业学校《烹饪营养与卫生》教学提出几点有效对策，希望能对中等职业学校《烹饪营养与卫生》课程的教学提供有效的借鉴。

一、教学思路的创新

在以往的中等职业学校《烹饪营养与卫生》教学中，老师大多将重点放在烹饪技术的教学上，让学生重点学习烹饪技术，但是学生长期处于机械化的技术训练中难免会对这门课程产生厌烦心理，从而失去学习兴趣，因此老师在对学生进行烹饪营养与卫生相关知识讲解和技术培训中，可以在其中融入饮食文化等相关内容的学习，因为学生要学习烹饪这门课程，不仅需要学习烹饪技术，同时还需要学习不同饮食文化，了解不同国家、不同地区、不同民族的饮食文化，从而让学生体会到烹饪这门课程的魅力，对《烹饪营养与卫生》这门课程感兴趣，从而主动对这门课程进行探索，提高学习效率。

二、帮助学生树立正确的学习态度

中等职业学校的学生很多人都认为学习《烹饪营养与卫生》这门课程只是为了多掌握一门技术，是一种谋生手段，因此在学习的过程中，缺少主动学习的动力，甚至有的人认为学习烹饪，以后当厨师是一种比较低级的职业，所以不愿意去学习，这种学习观念是不正确的。老师在对学生讲解《烹饪营养与卫生》这门课程时需要改变学生的这种学习态度，为学生讲解中等职业教育在我国社会发展中的重要性，为学生讲解营养学的未来发展趋势，通过这些内容的讲解，可以让学生充分认识到《烹饪营养与卫生》这门课程的重要性，让学生了解到营养学在我国未来职业结构发展中的重要性，从而端正自己的学习态度，积极主动的去进行《烹饪营养与卫生》这门课程的学习。

例如在对我国饮食文化的学习中，不仅仅需要学习各种烹饪技术，同时还需要对其蕴含的文化精神和文化传统进行学习，例如我国饮食文化中的用餐礼仪，餐中坐席的安排、餐具的摆放、上菜的顺序、摆菜的顺序等，这些知识都需要有所了解，另外还包含我国的一些菜系文化，例如我国总共有几大菜系，有的说是四大菜系，即“鲁、川、粤、苏”，还有的人说是八大菜系，即“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”，每一种菜系都有其独特的特点，因为我国地域文化的不同从而产生出不同饮食文化。学生通过对这些内容的了解，会对我国的饮食文化进行深刻的了解，从而产生自豪感，逐渐改变以往懒惰的学习态度，积极主动的参与到《烹饪营养与卫生》这门课程的学习之中。

三、增加对烹饪与饮食相关的文化活动

烹饪是一门实践性非常强的学科，学生在学习烹饪课程时，如果只学习理论知识是不行的，如果只是单一的学习烹饪技术也是不行的，而是需要将理论应用于实践，提高学生的实践能力。因此中等职业学校可以通过开展丰富的烹饪活动来解决这些问题。例如在学习《烹饪营养与卫生》这门课程时，可以针对教材中的教学内容为学生设置相关的教学情景，让学生进行锻炼，例如让学生模拟食物中毒预防和健康咨询的相关活动。同时学校还可以鼓励学生多多走出学校，走入社会，多多参与一些社会活动，例如参加烹饪大赛等，提高学生的实践能力。

四、具体教学策略

中等职业老师在对学生进行《烹饪营养与卫生》教学时可以通过以下一个步骤来进行。首先做好课前准备工作，中等职业学校中学习烹饪的学生其中有一大部分都是男生，这些学生的主动学习能力不强，只有对自己感兴趣的东西才具备较强的学习动力，因此老师应该对这些学生的兴趣爱好进行考虑，通过兴趣调动学生的学习兴趣。在准备教学内容时，老师需要根据学生的具体情况对教学内容进行筛选，选择合适的教学内容，并增加一些饮食文化等方面知识的教育。在教学方法方面，老师应该改变以往的“填鸭式”教学方法和机械式的技术教导方法，而是尊重学生的主体地位，采用多种教学方法，例如运用多媒体教学设备对学生进行微课、慕课的教育，对学生进行相关的图片、视频展示，增强学生对《烹饪营养与卫生》这门课程的直观感受，提高学生的学习兴趣。在每节课内容讲解结束后，可以对学生的学习成果进行测试，让学生对所学的知识进行巩固。

其次是课堂教学环节的设计，一节课大概是45分钟，老师需要对这45分钟进行有效的计划，分清出教学内容的主次，在课堂中老师要尊重学生的主体地位，尽量让学生多讲，多练习，老师可以在旁边发挥辅助作用，老师可以先用15到20分钟的时间向学生讲解理论知识和技术演练，然后剩下的20到25分钟让学生进行讨论或者是技术练习，提高学生的课堂学习效率。《烹饪营养与卫生》这门课程中主要讲的是烹饪学、营养学和卫生学方面的知识，除此之外，我们还可以在这中间融入遵纪守法和爱岗敬业等相关知识，使学生树立正确的学习理念。

最后是需要做好课后的反馈工作，为了提高学生的学习效率，对学生的课堂学习效果进行巩固，老师需要对学生的课堂学习效果进行总结，听取学生的建议，对课堂教学中的不足之处进行改善，从而对课堂教学内容和教学方法进行改善和优化，提高课堂教学质量。

五、总结

综上所述，中等职业学校《烹饪营养与卫生》课程教学中，老师应该改变以往的教学观念和教学方法进行改善，除了教给学生相关的理论知识和技能外，还需要对学生讲解一些关于饮食文化以及卫生常识的相关内容，从而提高学生的学习兴趣，提高学生学习的主动性，除此之外还可以开展一些实践活动，提高学生的实践能力，通过这些内容不断提高学生的学习效率，促进中等职业学校《烹饪营养与卫生》教学质量的提升。

参考文献：

[1]张爱廷.中等职业学校《烹饪营养与卫生》教学策略微论[J].现代教育，2018，（04）.

[2]金余芬.中等职业学校烹饪营养与卫生课程的人文素质培养[J].学周刊，2012，（23）.

作者简介：王蓉（1976-），女，青海人，研究方面：中职烹饪专业《营养与卫生》课教学，学历：本科， 职称：讲师。