纵向价值链成本管理在食品企业的应用探讨

欧彩华

【摘要】价值链理论作为成本管理中的重要创新成果，在食品企业运营中起到了非常关键的作用，并为企业成本管理模式指明了方向。本文笔者立足于食品企业的成本管理问题，在价值链理论研究成果的基础之上，针对食品企业成本管理工作的不足之处以及纵向价值链成本管理的应用方法进行了讨论与分析。

【关键词】价值链成本管理  纵向价值链  食品企业

经济的发达、技术的发展，致使我国的食品企业发生了很大的变化，企业的运营管理模式也相应的作出了改变。再加上国外很多的食品企业入驻我国市场，他们的品牌优势以及严格的管理制度占据了我国食品市场份额的大部分，给我国食品企业带来了很大的挑战。近年来，国民对于食品质量要求的增高、健康意识的增强，带动了我国食品市场，又为食品企业带来了新的机遇。提升企业竞争成本优势，跻身国际领先地位，是我国食品企业长期为之奋斗的目标，传统的企业成本管理模式已经不能很好地适用于当下的企业发展情况，而利用当下新兴的纵向价值链成本管理则可以满足企业发展的需求，减少资源消耗，从而提升食品企业的核心竞争力。

一、纵向价值链成本概要及作用

成本管理对于控制产品质量，提高企业经济效益起到关键性作用，是食品企业管理中的重要环节。价值链成本管理，是新兴的、在现代企业和产业链基础之上的一种成本管理模式。价值链成本管理方法是将企业运营的各个流程看作是一个整体的链条，这个链条中包括产品研发、产品生产、产品销售以及售后服务等环节。对通过链条各个环节的分析与研究，整理归纳具体的成本消耗和控制情况，找到成本控制的关键点，提高产品利润，从而使企业的成本管理工作事半功倍。

纵向价值链成本管理则是将企业运营的外部环节作为成本管理的对象，例如原料供应商、产品分销商、销售服务机构等等。应用纵向价值链成本管理方法，可帮助企业更便捷地整合企业所在的产业链，通过分析与整理外部资源，相应的减少内部的产品成本投放，增加核心竞争力的同时增加产品的经济效益。

二、食品企业成本管理目前存在的问题

（一）成本管理观念落后

长久以来食品企业的员工一直未将自身带入到成本管理工作中，始终认为成本管理是企业财务人员的分内工作，而成本效益则是部门领导应该考虑的问题，与自身关联不多。这样偏颇的认知就导致企业生产岗位的工作人员普遍成本管理意识较差，资源浪费的情况比较严重。

另一方面，企业财务人员只关注最后的成本核算环节，对于产品生产过程中产生的资源消耗以及销售过程中的资源浪费置之不理，完全没有“产品不同业务环节所消耗的资源此消彼长”的意识。成本管理意识未能在企业中透彻灌输，狭隘的成本管理意识导致纵向价值链成本管理方式不能在企业中全面运用。若是企业的管理者不能深刻认识到规划性控制观念，那么企业的战略目标以及发展方向都会受到影响，并会严重损害企业的综合竞争水平。

（二）成本管理技术落后

近年来我国食品企业的成本管理手段逐渐提升，但与其他发达国家相比还是相对比较滞后。会计电算化也只是集中在根据产品类型展开的成本核算，作业成本管理上还不尽完善，在成本分配以及核算工作中还不能完全进行业务优化。

成本管理分为事前、事中的成本管理以及事后的成本核算，若是不重视事前和事中的成本控制，只一味的进行事后核算，那么成本管控将无法落实，而成本核算的结果也没有任何参考价值。

另外大部分食品企业在进行成本管控时，只着重在原材料的成本控制工作上，忽略了一些企业运营的隐形成本，例如工作人员的费用、产品研发的费用等。这样的成本管理发放不但会引发食品质量问题，还會给企业的品牌带来不好的影响，影响企业发展。

（三）成本信息处理能力偏弱

大数据时代的到来，为各大类型市场都带来了新的发展机遇，食品市场也不例外。然而数据时代的爆发，以及信息数量爆炸式的增长，有效信息的数量在逐渐下降。若要确保企业可以在大数据时代下得以稳定发展，信息的整理、分类、分析工作的效率以及准确率尤为关键。现阶段，食品企业正在运行的成本管理中，就缺乏对整个食品产业链情况、竞争对手情况的一个系统的分析与认知，企业开展的成本管理工作只关注企业内部，却忽略了外在环境，固步自封的后果就是不能指定精准的成本规划战略，不能完全发挥成本管理的管控作用。

三、纵向价值链成本管理在食品企业中的应用

（一）确定企业成本战略

与发达国家相比，我国食品企业在设备、研发、工艺、员工素养以及运营体系方面都存在着一些差异，我国作为农业大国，土地资源非常富饶，但由于人口密集，人均耕地资源反而较少，再加上农耕技术相对落后，所以农业的产量并不多。再加上食品市场的变化农民们都不能及时接收到，不能按照市场需求来种农作物，所以我国农产品加工的原料成本普遍偏高，在竞争优势就落了下风。

我国食品企业若是想提高竞争优势，占据市场主导地位，就必须在全局统筹以及发展战略上着重下功夫，制定完善的市场竞争制度以及节约成本策略。针对国外食品市场进行详细的调研与分析，结合国内市场现状制定相应的发展战略，例如以健康食品为主，主打绿色农产品。力争利用质量好、成本低的优势来突破窘境。

（二）企业内部视角的纵向价值链成本管理优化

（1）新产品研发成本管理优化。在成本价值链中，产品研发阶段属于起始阶段，不但关系着产品的品质，也影响一个产品的成本。新产品研发成本的优化，首先在设计阶段就要遵循目标成本原则。前期市场调研必不可少，例如找顾客试吃、咨询顾客的心理价位等，通过研究与分析调研结果，在满足消费者功能需求、保障产品质量、确保具有市场竞争力的前提下，进行产品的设计与研发。

另外，供应商要参与到产品的设计中来，制定科学的原料选择与加工成本计划，改变以前遵循的物料成本最低，而是考虑产品的整个生命周期的成本最低。最后组件研发小组，小组成员包括采购、销售、市场、品质以及研发等人员，力争做到各个环节的成本管理优化，杜绝为片面成本控制而引发质量成本的上升。

（2）采购活动成本管理优化。食品具有保质期短、销售具有季节性的独特特点，所以企业在材料的采购以及保存方面的成本消耗普遍偏高。为了防止不必要的材料浪费以及资金大量占用，在进行采购活动时要对市场需求进行调研与评估，并由审计部门严格审查，使采购的数量与企业生产所需、销售目标等保持一致，从而起到从采购活动进行成本管理优化的目的。

（3）生产制造成本管理优化。市场的需求转变速度较快，而食品企业的科技附加值往往偏低，为了谋求稳定发展，食品企业可适当放弃部分领域，例如产品生产，可将次阶段外包给专业的工厂去完成，企业自身只是专注于产品的研发以及品牌建设等。这样一来就可以有效降低生产周期以及生产成本，另一方面也可以构建有效的商业流程，提高整个供应链的价值。

（4）产品营销成本管理优化。食品属于快速消费品，身处这个产业中的食品企业普遍存在产品同质化的情况，若想在众多企业中脱颖而出，好的口碑、独特的品牌推广、销售渠道建设就显得尤为重要，因为这直接关系着消费者能否对其产生认可。针对这种现状，可以制定一些影响成本管理的优化手段：制定动态预算控制，根据企业不同阶段的业务变化，活动性的调整所需的费用金额，调整过后的金额也将作为实际费用的控制标准;在营销阶段，所需费用的申请、审核、执行和支出等环节，都需要进行严格审核。促销活动的申请、执行以及费用支出都需要报销单据。牢牢把控每个细节;绩效考核中纳入预算执行结果。这样一来可以避免营销人员为了完成任务，私下制定打折折扣，加大额外费用来提高销售业绩。

（三）企业外部视角的纵向价值链成本管理优化

（1）供应商环节的成本管理优化。供应商环节是纵向价值链中比较重要的一环，对供应商进行合理优化，不但降低了采购的风险还可以提升采购效率，从而降低食品企业在采购活动方面的支出。

首先可与供应商签订长期的框架合同，合同内对采购金额、采购单价以及产品质量做出明确条款规定，同时明确未来原料价格出现变动的对应措施以及风险承担方式，建立长期合作、共担风险以及共享利益的伙伴关系。

另外食品企业设立一只供应商的认证小组，小组成员由品质、采购、技术和研发部门人员组成，根据生产能力、设备情况、食品安全等方面对供应商进行综合评估，进而挑选适合自家企业的供应商。同时制定考核制度，若有供应商出现原料问题或者不足之处，及时制定改进计划或者更换策略。

（2）销售商环节的成本管理优化。销售商数量多，渠道广，食品企业若想实现销售环节的成本管理优化，就要寻找更多的加盟机构，同时与其建立长期、良好的合作关系。在新产品投入销售之前，可让经销商进行试卖，若反响良好再大批量的投入市场，这样一来不但可以节约食品企业的成本投入，还可以打开新产品的销售市场。另外，要与销售商共同制定新产品的推广方案以及促销计划，减少销售环节的库存积压，降低渠道成本。

四、结束语

综上所述，食品企业运用纵向价值链成本管理，并将其灌输于各个环节之中，不但可以降低企业的资源消耗，还可以保障企业的稳定、可持续发展。针对目前我国食品企业存在的成本管理意识落后、控制技术老旧以及成本数据收集不全面等问题，制定相应的优化措施，力争做到有的放矢，确定企业最佳成本节约战略，从企业内部视角的纵向价值链成本管理优化到企业外部视角的纵向价值链成本管理优化，全面提升食品企业的整体管理水平，力争在国际市场占据一席之地。

参考文献：

[1]潘洁玲.纵向价值链成本管理在食品企业的应用[J].时代金融，2018，（11）.

[2]朱國辉.纵向价值链成本管理在食品企业的应用[J].管理观察，2017，（17）.