麦凯：为人类健康构建新饮食

文/小小

时间回到26年前。

他与朋友从澳大利亚墨尔本经中国香港第一次来到内地。

当他与朋友在北京动物园参观时，对园内的中国人来说，黄头发、白皮肤的他们比大熊猫的吸引力还要大。

“我和朋友只好在周围人的注视中结束了这次参观。”查尔斯·雷伊·麦凯院士回忆起他与中国的最初接触，仍然笑不可抑。

1993年以后：依然注视中国

在北京动物园的那次尬尴经历以后，也许中国和北京对于麦凯来说，还找不到什么东西可以让他感觉到被吸引和愉悦。那他与中国就此再也没有联络了吗？

那么，20世纪90年代初的中国是什么样呢？似乎很难描述。但是可以从几个事例中看出来那时的景象。20世纪80年代末，北京开启了“面的”时代，10万辆黄色面的在北京城行驶，在大街上放眼望去，像排山倒海的黄虫在穿梭；1992年，北京第一家麦当劳餐厅在王府井大街开业；1993年，北京申办2000年奥运会主办权，最终败给澳大利亚悉尼。也是那一年，具有新中国“骨灰级”之称的零售商业代表、获得过“全国第一面商业红旗”的北京天桥百货商场上市，成为北京第一批上市公司之一。男士手里拎上了大哥大，女士开始穿着娇艳的服饰。这些悄然发生的变化，别说对麦凯，就是对更多中国人来说，也还是懵懂的。

1993年，我还在黑龙江读中学；1998年，我在哈尔滨第一次吃了麦当劳。四个人花了99元人民币，这是我一生都不会忘记的大额消费，简直要惊掉我的下巴。但是，正如一个小品中说的，“改革春风吹满地，中国人民真争气”。随着中国改革开放政策的深入和对外开放格局的扩大，世界将目光越来越聚焦中国。越来越多的外国学者开始研究中国的发展模式，中国也成了很多外国人就业目的地的一大选择。

党的十八大以来，中国政府实施更加积极、更加开放、更加有效的人才引进政策，让有志于来华发展的外国人才来得了、待得住、用得好、流得动，以更加开放的姿态接纳全球优秀人才。同时，1978年的改革开放，拉开了中国的又一次大规模留学潮。“我赞成留学生的数量要增大”“这是五年内快见效，提高中国水平的重要方法之一。要成千成万地派，不是只派十个八个”“要千方百计加快步伐，路子要越走越宽”，邓小平的指示吹响了中国青年学生走向世界的号角。

因此，远在澳大利亚的麦凯也开始有了中国学生。“我在执教生涯中曾经指导过许多优秀的中国学生或华裔学生。”即便麦凯离开了中国，他与中国的联系没有中断，反而因为中国的改革开放而更加紧密了。因此他说：“改革开放四十年，中国创造了许多国家上百年才能达到的成就。作为一名在中国工作的澳大利亚人，我目睹了中国的时代变迁，见证了中国的发展历程。”

2017年开始：爱上济南春秋

查尔斯·雷伊·麦凯1987年获得澳大利亚大学博士学位，2009年当选澳大利亚科学院院士，在免疫学基础研究和治疗产品研发转化等领域造诣深厚。

“我是一名科学家，我在学术界获得了博士学位，然后又去做了一些生物医药产业界的工作，现在又回到了学术界。所以，我既是一个学者去试图理解科学，也试图研发治疗人类疾病的药物。我对两者都有很大的热情，但是大多数人只做其中之一。”麦凯院士快人快语，一板一眼的表情里含着浅浅的微笑，他不是那种高高大大的澳大利亚人，但是腰板挺拔，儒雅精致。我并没有问他的年纪，他自己却非常坦率，“我60岁了，住在澳大利亚，也很享受澳大利亚的生活。我有一个儿子，20岁了。但是在2017年3月，我还是来到了中国。”

查尔斯·雷伊·麦凯，1987年获澳大利亚墨尔本大学博士学位，2009年当选澳大利亚科学院院士，2017年受聘为山东省科学院特聘首席专家。在免疫学基础研究和治疗产品开发转化等领域造诣深厚。曾任美国辉瑞（Pfizer）公司免疫与炎症部门首席科学家。（倪天勇 摄）

在麦凯的众多中国学生中，有一位叫余迪，受聘于齐鲁工业大学（山东省科学院），并组建了研究团队。经过余迪的介绍和推荐，对科学始终充满兴趣和追求、对中国满怀期待的麦凯来到中国，成为山东省科学院特聘首席专家。“他（余迪）是一个非常优秀的学生，并在免疫学领域慢慢成名。我是他的导师，但是是他把我介绍到济南来的。他认为这对我来说是件好事，我也非常喜欢来中国。”

余迪所在的团队是山东省科学院下属的山东省分析测试中心成立的“先进免疫治疗”研发团队，主要从事炎症性疾病、癌症的治疗新机制、新方法研究和相关药物、功能性产品开发，致力于研发出治疗性单克隆抗体新药，开发具有肠道平衡调控能力的产品及现代中药产品。这个研发团队有多位优秀的年轻学者，分别针对单克隆抗体、肠道菌群、免疫调控、生命分析等方向开展研究，“他们在基础免疫学领域取得了令世界瞩目的成果”，麦凯给出了这样的评价。我想，正是因为这样的团队，才吸引了麦凯的加入。

从2017年开始，麦凯每年都多次往返济南和墨尔本，累计有3个月的时间在济南。据麦凯的助手王泉博先生介绍，今年，齐鲁工业大学（山东省科学院）组建了药学院，麦凯受聘该院名誉院长。我想，麦凯就会有更多时间在中国。是的，因为他喜欢中国，更喜欢山东，他说：“山东是哲人孔子的故乡，我十分喜欢读孔子的著作，孔子倡导德育。将‘德’放在人才培养的第一位，这也是中国的教育理念之一。”他往往会在澳大利亚寒冷，而中国暖和的时候来到济南，他说“济南的春天和秋天都很好”。

后来呢：寻找“完美饮食”

影响一个人健康的方面有很多。总结来说，就是先天和后天。先天主要指基因、性格和秉性等，后天主要指生活习惯包括起居、饮食、运动和爱好等。先天条件不是我们能决定的，但是后天因素却掌握在我们自己手里。比如，最重要的饮食习惯——吃什么、怎么吃可以直接影响人的健康。

在一些食物中含有一类物质叫纤维素，我们称为膳食纤维。膳食纤维可以分为可溶性与不可溶性，不可溶性膳食纤维包括纤维素、木质素、半纤维素等，而可溶性膳食纤维则包括果胶、藻胶、葡甘聚糖等。含膳食纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，现代营养学的研究表明，多吃粗纤维食物大有好处：一是改善胃肠道功能，能够防治便秘、预防肠癌；二是改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病；三是降低血浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；四是控制体重，减少肥胖病的发生。因此，摄取充足的膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。

“我的兴趣是免疫学，免疫学意味着我们如何对抗感染，也意味着对抗自身免疫性疾病，比如过敏、哮喘。但是，它也对抗我们可能从未想到过的免疫学疾病，比如糖尿病、高血压、心血管疾病、脂肪肝、阿尔茨海默病等。我通过观察免疫细胞在体内迁移的方式，然后有了这个想法。也许所有这些疾病比如哮喘、糖尿病、脂肪肝、阿尔茨海默病、高血压以及自身免疫性疾病都与我们吃的东西有关，和我们的饮食以及改变微生物群的方式有关。肠道菌群生态失调就是导致疾病的原因。”麦凯院士说。

的确，免疫学很复杂。当人们被感染时，免疫系统对抗感染，这是一般人对免疫学的理解。当我们感冒发烧时，有一句通俗的话叫“吃药七天好，不吃药一个星期好”。这就是免疫系统的作用。但实际情况要复杂得多，因为很多人类疾病比如糖尿病、阿尔茨海默病、脂肪肝、心血管疾病、高血压等，事实上都是免疫疾病。也许这很难理解。因此，每个人都需要一个强大且平衡的免疫系统，不仅对抗小感冒，也可以对抗癌症和自身免疫等疾病。

在研究如何提高人自身免疫系统功能的过程中，麦凯院士聚焦到了膳食纤维。他说，这是一场科学革命。我们可以为人们的主要疾病找到新的治疗方法，比如心血管疾病。“以我的经验来看，中国人吃得相对健康，但他们必须非常小心。因为中国也出现了大量的快餐店，比如麦当劳等。在西方国家，进食太多的快餐，没有摄取足够膳食纤维，这会影响肠道菌群，进而引发很多疾病，这是致命的。”

那么，是不是素食更健康？“我认为素食者更健康。看看那些非常健康的人，那些活得很长的人，看看他们吃什么。有一些国家的人活得很长，比如希腊的伊卡利亚岛、日本的冲绳、意大利的撒丁岛等。是什么让他们活得这么久？这些地方有一个共同点，那就是不吃太多，多吃水果和蔬菜，少吃肉，很少摄入糖和脂肪。”麦凯院士说，经过大量关于膳食纤维消耗和人群寿命的科学研究，至少对两万至三万人的研究分析显示，摄入多少膳食纤维和人的寿命是有关联的。

但是我们也发现，有很多人每天吃很多水果和蔬菜，但是却早早地由于各种原因去世了。也有整天吃汉堡喝可乐却非常健康，也有活到100岁的人每天抽两包烟。我们知道，这些都是例外，而且人的生命长短和先天有关系，后天也许不一定能延长生命，但是一定可以改善生命质量。

那么，有没有完美的饮食呢？麦凯院士说：“我认为完美的人类饮食还没有定义。但是，所有的证据都表明膳食纤维是健康的。这应该在精心设计的临床试验中得到证明，或者至少在试验中得到证明，即人们吃更多的纤维会更健康，吃更多的纤维会活得更长。”

毋庸置疑，摄取更多的膳食纤维会提高人体的免疫力，会更健康，但是食物是不是能足够满足人们的摄取需求呢？“我坚信我们可以为人类制造全新的药物，他们基于饮食，而且比传统药物更好。我们正在尝试构建一种人类饮食，一种新的饮食，它具有非常特殊的化学成分，不仅仅是纤维，它就像一个超级纤维饮食。”他认为这是一个医学研究的新时代。与其让每个人都服用制药行业的药物，不如让人们通过饮食（超级纤维饮食）来保持健康。“所以，我们正在做的一件事就是，用我所有的才智把这样的饮食做出来。”

齐鲁工业大学

“济南的冬天是没有风声的。对于一个刚由伦敦回来的人，像我，冬天要能看得见日光，便觉得是怪事；济南的冬天是响晴的。自然，在热带的地方，日光是永远那么毒，响亮的天气，反有点叫人害怕。可是，在北中国的冬天，而能有温晴的天气，济南真得算个宝地。”这是中国作家老舍的著名作品《济南的冬天》。我相信，麦凯不仅会喜欢济南的春天和秋天，也会爱上冬天——体验济南的一年四季，体验中国的过去、现在和未来。