奥地利纯净、自然的夏日之选

文｜Annie 蔡金萍 编｜梁同正

提到奥地利葡萄酒，大多中国消费者知之不多，即便是相对资深的饮家，对奥地利葡萄酒的印象最深的莫过于“纯净”“环保”二字，让人想起南半球的新西兰。是的，这两个国家都推崇“可持续发展”的农业与葡萄酒产业，奥地利更是生物动力法的发源地，不仅自然风光，还有你能想象得到的吃进肚子里的食品都倡导“纯净”与“生态环保”，这里有你想象不到的许多有机种植、生物动力法的葡萄酒，连时下非常受关注和争议不断的自然酒也都相当普遍。

既然这一期的专题谈到了有机和生物动力法酿造的葡萄酒，也谈到了自然酒，不如这一期《主编的酒柜》，我们就来聊聊奥地利纯净、鲜活的白葡萄酒和自然酒。

奥地利葡萄酒速览

奥地利是一个很有意思的中欧国家，地域面积上是个小国，却是高度发达的资本主义国家，历史上也是强国。奥地利几乎跟瑞士一样，葡萄酒产量一直以满足国内的消费为主，海外鲜少看到太多奥地利葡萄酒。

然而，奥地利却有着悠久的葡萄栽培和酿造历史，早在罗马帝国鼎盛时期就有葡萄种植和酿造的记录。跟欧洲其他葡萄酒产国一样，奥地利葡萄酒也得益于本笃会僧侣从勃艮第带来的葡萄酒技术和文化。8世纪末的查理曼大帝时代，维也纳西部发展起来的葡萄园传给了巴伐利亚教会。11世纪，巴伐利亚教会将葡萄种植拓展到瓦豪（Wachau），坐落在克雷姆斯曾经被烧毁又重建的葡萄种植修道院格特韦修道院（Stift Göttweig）就是这个时期建立的。如今，奥地利的葡萄种植产区集中在东部，总体分为四大产区：下奥地利、布尔根兰、维也纳和施泰尔马克。

其中的下奥地利，是奥地利最主要的葡萄酒产区，产量大约占58%，当中名气最大的就是上文提到的瓦豪产区。瓦豪风景之美，据说在全球葡萄酒产区中都是排得上号的，这里的葡萄园分布在多瑙河两岸，地势陡峭，朝南的葡萄园能很好地吸收阳光，来自北部森林的潮湿空气又让这里成为奥地利昼夜温差最大的一个产区，令葡萄在成熟期能更好地发展香气和保存酸度，造就了这里葡萄酒的美名。高酸度加高浓缩度的酒风，被喻为奥地利的莱茵高。下奥地利产区除了瓦豪河谷，还有克雷姆斯谷、坎普谷等优质子产区。

布尔根兰是奥地利第二大葡萄酒产区，以生产顶级甜酒和红葡萄酒而闻名。新锡德尔湖产区是著名的贵腐酒产区，因为湖岸的秋天最易滋生贵腐菌，贵人香和雷司令几乎每年都能成功感染贵腐菌，所以，这里的贵腐酒价格相比法国和德国要低一些。布尔根兰南部和中部的蓝法兰克酿造的葡萄酒也越来越声名鹊起。

至于首都维也纳，真是最亮眼的一抹风景，几乎是世界上唯一在市区大量生产葡萄酒的产区。而最南端的施泰尔马克产区，山峦起伏，景色旖旎，却是奥地利最小的葡萄酒产区，产量仅占全国7%左右，出产单一品种为主的新鲜白葡萄酒。

低产高品质，走向更纯净自然

1985年爆发的奥地利甜酒造假丑闻，这场危机反而促成了现代奥地利葡萄酒后来的名声。因为这起丑闻之后，奥地利迅速作出调整，于1986年创建法律，并成立了AWMB葡萄酒营销管理局，以严苛法律的限定，开始走低产高质的路线，整个奥地利葡萄园面积相当于德国一半，但产量却只有德国的1/4，可谓精益求精。

奥地利以高酸的白葡萄酒闻名，产量占了整体的2/3，其中尤以绿威林（Grüner Veltliner）和雷司令最受认可。绿威林的种植面积最大（31%），而雷司令只排在第五位。但有意思的是，如果你上知名的葡萄酒比价网站Wine Searcher上去查排名，会发现性价比最高和最好的奥地利葡萄酒排名中，收录的单一绿威林其实并不太多，反而是雷司令更多。我不禁想：或许相比以雷司令闻名天下的邻居德国，奥地利的雷司令其实有着很好的性价比。

关于这一点，有待未来我们继续研究和求证，因为在5月底结束的奥地利葡萄酒旅行期间，4天349款酒的酒单，性价比比较起来太费时间，却很值得挑出其中几款特色酒款跟大家分享一下。奥地利致力于打造小型精品葡萄酒产国的形象，葡萄酒单价近年来飞速上升，大家最好赶在中国流行起来之前先试试吧，或许你也会从中找到惊喜。

让人惊喜的奥地利Sekt

而我在奥地利感受到的第一个惊喜，是来自于最北部的Sekt，奥地利的起泡酒！

第一次喝这么多Pet Nat

自然酒这几年特别火，奥地利就有非常多的自然酒。而我这一行，竟然一次试过了20多款Pet Nat，虽然还没有全喝懂，但对自然酒的趣味也有了更多的认识。

Weinviertel DAC，也叫威非尔特，是奥地利第一个法定产区，也是奥地利最靠北的产区。这里迷人的小镇Poysdorf，是奥地利Sekt的天堂。这里起泡酒的发展很快，如今，从本土葡萄品种如绿威林（Grüner Veltliner）和茨威格（Zweigelt），到国际品种霞多丽和黑皮诺，甚至雷司令酿造的起泡酒都兼而有之，从纯净易饮的入门Sekt，到传统法酿造，甚至达到香槟法要求的窖藏时间，还有白中白、黑中白等香槟酒酿造的起泡酒都兼而有之。

抵达的第一天，一场3组的奥地利起泡酒品鉴，这里的Sekt高酸、细致，还有结构感真是惊艳到了我。当中个别酒款，如果用在盲品，真会被误以为是香槟。虽然上好的奥地利起泡酒不见得比一般的香槟便宜，但还是推荐大家这个夏天，找得到的话，真可以试试奥地利的Sekt。

“Pet Nat”也叫Petillant-Nature，是一种微气泡自然酒，采用的是古法酿造的工艺。

之所以说“自然酒的一种”，是因为这种酒的酿造只需极少的人为干预或添加剂。不同于香槟加糖后在瓶中进行二次发酵，Pet Nat通常发酵到一半，连同酵母、酒泥和剩下的糖，一起灌到瓶子里，在瓶中完成后面的发酵！因为不经过滤，也不除渣，意味着死去的酵母会留在瓶底，一般发酵不完，酒大多也是半甜或甜的，气体也会留在瓶子里。微泡，没有香槟那么大的压力，会有更多的果香，有些看起来有点混浊。

由于葡萄酒在发酵完成前就已经装瓶，Pet Nat葡萄酒后面的发展变得无法预测，因而在风味和口感上有着相当丰富的多样性。或许正是因为如此，才让那些葡萄酒极客对此更着迷吧。

推荐指数

★★★ 好，品质不错，值得日常饮用

★★★★ 推荐，更胜一筹，有特点

★★★★☆ 推荐，品质上乘，非常有代表性

★★★★★ 力荐，极为出色，值得广而告之

Four Best Pure or Natural Wines from Austria

奥地利，4款纯净、自然的夏日之选

01

Jurtschitsch无年份桃红起泡酒

Jurtschitsch Rosé brut Sekt Reserve

产区：奥地利Kremstal, 年份：NV 评分：90

葡萄品种：100%绿威林Grüner Veltliner 甜度：干型

推荐理由：Falstaff四星酒庄

生物动力法名家

WE 91分

推荐指数★★★★

推荐理由：Falstaff四星酒庄，是奥地利历史悠久的传统酒庄，是奥地利最漂亮的酒庄之一。酒庄从父母那辈开始采用有机种植，2006年获得有机认证。如今开始生物动力法的种植和酿造。微妙草莓和柠檬气息，气泡细腻持久，入口非常新鲜和纯净，酸度漂亮，优雅细致。

你还可以选：原本我更喜欢接近于香槟的Malat白中白特级珍藏起泡酒，但似乎根本找不到任何关于这个品牌的中文，而且酒庄45欧元一支的售价跟香槟相比也不相伯仲，于是选了Jurtschitsch这款名家。这个夏天，就算找不到这一款，也推荐大家试试奥地利的Sekt。

02

卢瓦莫朗根罗伊斯泽贝格尔单一园雷司令白葡萄酒

Fred Loimer Langenlois Seeberg Ried Riesling "1ÖTW"

产区：奥地利Kamptal, 年份：2016 评分：92

葡萄品种：100%雷司令Riesling 甜度：干型

推荐理由：Falstaff四星酒庄

生物动力法名家

Falstaff 95分，单一园雷司令

推荐指数★★★★☆

推荐理由：Falstaff四星酒庄，当地生物动力法名家，《世界葡萄酒地图》中的品牌。Fred Loimer早在2002年就被Falstaff杂志评为最佳酿酒师。坎普河产区的梯田地形陡峭，日照时间长，这里优秀的葡萄园出产一些世界上最好的白葡萄酒。Ried在奥地利指单一葡萄园，这里的单一园雷司令在于展现风土特色，往往陈年能力出色且有着明显的矿物味。

你还可以选：Kamptal产区名声近年越来越大，堪称奥地利Wachau之后第二精品产区，雷司令的表现可以媲美阿尔萨斯和德国。Loimer应该在中国能找得到，如果买不到，你还可以去麦德龙买Domäne Wachau，或者再去找找Falstaff五星酒庄，克雷姆斯谷Kremstal被罗伯特·帕克誉为“全世界最伟大的酒庄之一”的Nigl Winery家的雷司令。

夏天，是属于白葡萄酒和泡泡的天下，越懂酒的人，就越懂得在把炎夏交给香槟、起泡酒或白葡萄酒……而且大多趁着年轻、爽脆的年华将进酒！赶紧把酒柜里囤的白葡萄酒和香槟翻出来吧，如果酒柜里的白葡萄和起泡酒都断了粮，那么就得好好关注接下来的推荐了。

总有读者吐槽香槟很贵，其实高品质的夏日泡泡可不只有香槟，还是有很多价格更平民，更接地气的选择，比如说西班牙的Cava，意大利的Franciacorta，还有德国或奥地利的Sekt。前文建议大家试试奥地利的Sekt，巧的是，这一期杂志的专题既关注了冷凉产区的风潮，又关注了有机种植和生物动力法，而这次在奥地利喝过的Sekt中就存在这样兼而有之的酒款，可谓巧合得及时！

奥地利是生物动力法的发源地。这里的葡萄农崇尚自然和纯净，很多都信奉自然与风土，他们当中很多人即使没有申请官方认证，也一直在践行这样的种植和酿造。如果你非要拿出一个数据，这里光认证了有机和生物动力法种植的葡萄农就占了13%，在这个基础上认证了可持续发展农业的还有3.5%，这个比例放眼全球也已然相当高了。

夏日的纯净和自然之选，奥地利葡萄酒真是不能更合适的选择了！有人说奥地利最优质的单一园白葡萄酒在风格和质量上都可以和出色的勃艮第白葡萄酒媲美，这里干型雷司令酒体常常比德国法尔兹（Pfalz）和法国阿尔萨斯（Alsace）的风格更为饱满，同时还有不少酒庄兼顾了生物动力法的道法自然。所以，这一期，咱们就结合这些刁钻的玩法，在这个夏日一次过推荐给你们。也许有些奥地利酒并不好找，所以，这一期的推荐，我们也会给出一些替代选择的建议。

03

Jurtschitsch Käferberg单一园绿威林白葡萄酒

Jurtschitsch Grüner Veltliner Ried Käferberg "1ÖTW"

产区：奥地利Kamptal, 年份：2016 评分：93

葡萄品种：100%绿威林Grüner Veltliner 甜度：干型

推荐理由：Falstaff四星酒庄

生物动力法名家，单一园

Falstaff 96分，高分绿威林

推荐指数 ★★★★☆

推荐理由：Falstaff四星酒庄，当地自然与有机种植的先锋。Jurtschitsch酒园是奥地利历史悠久的传统酒庄，是奥地利最漂亮最负盛名的酒庄之一。酒庄从父母那辈开始采用有机种植，2006年获得有机认证。如今，Alwin和Stefanie走遍世界葡萄园后接管了酒庄，开始以自己的方式重新诠释优质葡萄酒，并开始生物动力法的种植和酿造。

你还可以选：Kamptal产区绿威林表现非常出色，如果找不到这个品牌或产区的绿威林，你还可以尝试去找瓦豪或威非尔特（Weinviertel）产区的Grüner Veltliner，比如Falstaff五星酒庄Weingut Alzinger，和Domäne Wachau（奥地利最大的合作社型葡萄酒庄）的绿威林。

04

格尔荷绿威林自然微气泡酒

Geyerhof Grüner Veltliner "Pet Nat 360 Grad"

产区：奥地利Kremstal, 年份：2016 评分：90

葡萄品种：100%绿威林Grüner Veltliner 甜度：干型

推荐理由：特色自然微起泡酒

奥地利有机葡萄栽培先驱

2015年份Falstaff 91分

推荐指数 ★★★★

推荐理由：格尔荷酒庄位于多瑙河山谷，酒庄采取有机种植的方式打理葡萄园。葡萄酒的个性和独特风格正体现酒庄Josef和Ilse Maier对大自然和葡萄酒的热爱，他们崇尚“保护自然和利用土壤的活力”，也执着于传统酿造工艺的传承。

番外：本来想推荐的是Falstaff三星酒庄Hartl Toni（有机酒庄）或Hugl Christina家的Pet Nat，但基本找不到中文资料，估计在国内别说这款自然起泡酒，就连这个酒庄的酒款都买不到，于是改为推荐上面这款能找到中文酒庄介绍的酒款，或许就意味着中国有人卖吧。