高职院校实训课堂教学的研究

随着现代信息技术的大发展，社会对于技能型人才的需求不断扩大，致使职业教育在社会上的地位日益提高，国家和公民对职业教育的关注也越来越多，促进了高职教育的发展。而高职教育规模的扩大化，开设专业的种类渐多，办学主体和办学模式的变化也使人们更加看好职业教育的办学未来。社会的青睐促使了高职教育追求更高的教育目标，提高课堂教学质量，不断丰富教学资源和教学形式，进行教学创新发展，开辟更为稳健、长远、高效的办学模式。

课前准备

设定项目。就现在高职院校的入校生源来看，高职院校的学生主要有两种：一种是普通高中毕业生，一种是三校生，即中专、职校、技校的毕业学生。由于他们在进入高职院校前所接受的教育侧重点不一样，导致他们专业基础不在一个层面上，对专业的认识有差异；对专业基础知识掌握的多少不尽相同，接触时间和操作能力也大相径庭。相比较来说，普通高中毕业生的文化基础较好，但专业基础薄弱，实际操作能力欠缺；三校生的专业基础较好，但文化基础较普通高中毕业生弱。这就需要高职院校根据生源存在的差异，合理设计教学模式。用“项目引领、任务驱动”的项目教学法来实施《中餐烹调工艺》课程教学针对这一情况就呈现明显的优势。根据人才培养方案和酒店经营与发展的理论知识设置教学项目，具体为“基础项目”和“拓展项目”，设置好工作目标和工作任务逐步完成，使烹饪教学体系得以完善。

创建网络。互联网信息技术的发展为学生的学习提供极大的便利。学生和老师之间可以实现实时沟通，方便了师生就课程学习进行交流。教师也可以利用互联网和学生实现信息共享，教师可通过互联网平台将自己制作的教学课件，幻灯片文档和教学资料经过QQ、微信或其他网络教学平台如微课，慕课等传给学生，让学生能够在课堂教学之前进行预习，提前了解，在课堂教学后针对没有跟上和还没理解的课程知识进行学习和补充，在授课之后能够及时复习，丰富了课程教学的途径，有利于提高教学质量。同时教师也可以通过网络发布教学信息和课后作业，与专业有关的拓展知识和专业动态，分享优秀作业、实训报告和成果展示，表扬完成度高的学生，激励还有待提高的学生，从而激发学生的学习热情。

学生分组。学生之间的分工合作，又存在竞争的教学模式对学生的学习提高有很大帮助。高职院校教师应该结合设置的项目和布置好的任务对学生进行分组，在尊重学生的个人结组意愿的情况下，充分考虑各位学生对专业课程的掌握情况、男女性别的分布以及学生的性趣爱好实行分组。学生的个人意愿作为分组前提，保障小组成员之间相互了解，彼此相处融洽，才能是小组合作形式充分发挥作用。

课前预习。小组成员分配好之后，就要提前为课堂学习做准备。每个项目经理要对项目进行整体规划和领导，先根据项目任务和规定的完成时间制定任务完成计划，时间安排和实施步骤。在课前预习习教学内容，观看教师在网络上分享的教学课件，了解课堂教师所要教授的专业知识点，熟练掌握实验实训中所要运用到的烹饪器械和使用材料，尤其是电器或煤气的使用方法和注意事项，提前做好安全准备。对自学过程中的遇到的问题和有疑惑的部分做好记录以便上课时有针对的进行解惑和补充。

教师备课。教师在课堂教学之前要充分做好課前准备，精心设计好教学过程和教学方法。准备好课堂教学会运用到的器材和烹饪材料，检查好实验教学中电器运行安全，对实践实训中可能出现的安全隐患做好安全保障措施，确保在课堂教学中实验实训的顺利实施。在进行教学之前做好一切准备，能够保障教师教学目标的从容落实。

课中实施

在《中餐烹调工艺》的课程项目具体实施过程中，教师和学生针对项目内容分工合作，配合完成烹饪课程教学在实际实训中从理论知识向实际操作转化。教师改变了原有的知识传输身份，从三尺讲台上走下来，走进学生中，成了项目的“总经理”，和学生一起合作，共同探讨项目完成的方案和实施方法，对学生实训过程进行指导，解决学生在实际操作中遇到的问题。教师在课程实施中扮演者重要的角色，教师要负责整个项目的具体设计，任务的分配和任务的进展情况，准备项目实施过程中需要的材料，对项目实施进行中遇到的困难提出解决办法，并做好实际实训的安保措施，保障学生的安全，实时掌握项目的进展情况，并对项目实施过程和成果即时进行记录，存档。学生在组成项目实施小组后，根据教师做出的项目实施计划完成项目任务，在学习好项目知识资料后进行实际操作，及时向教师反馈项目实施的进展情况和遇到的问题和疑惑，顺利完成项目任务。

课下拓展

学生不但要完成教师在课堂中设计的项目，熟练掌握项目任务中的训练的实际操作技能外，还应该积极完成拓展任务，在实现基础技能掌握的同时，扩展所学专业的延伸范围，完成技能拓展，提高烹饪能力技巧。教师应在基础项目完成下设置课外拓展训练，促进学生基础技能的深入与延展。学生通过协同合作共同完成拓展任务，在遇到问题时及时通过网络与教师进行答疑解惑，实现操作技能的提高和深化。

高职实训课堂教学的总结

高职院校要想实现长久稳健发展，就要树立正确的教育理念和教育机制。自从我国高职教育高速发展以来，高职院校的教育还存在缺陷，有的高职教育院校没有走出自己的发展道路，盲目模仿本科高校的教学模式来规划本校的课程教学体系，忽视本校教育特点和情况，关注课堂教学的理论知识传授，而缺乏对职业技能的培养和练习，导致人才的培养无法与社会产生直接的链接。有的高职院校不能从中职教学体系中有所创新，过度强调对学生的职业技能培养，而在知识素养和思维扩展方面存在严重不足。高职院校的课堂教学应结合院校本身的特点，理论与实践相结合，在教授理论知识，打好专业理论基础的前提下，对学生的专业实际操作能力加以培养，从而促进高职学生专业素质的综合发展。首先，要加强教师队伍建设，引进高素质教育人才，提高院校的师资力量，将行业内有资历兼具教学经验的从业者引进学校教学，引导教师树立进步的教育理念，树立终身学习的职业观，不断促进自身教育能力的提高。其次，教师要提高课堂教学的质量，更新教学观念，不断探索先进的教学方法和教授手段，不断丰富教学资源，精心设置教学内容和教学过程，增强课堂教学的吸引力，激发学生的学习热情。最后要为教师提供教学研究的强有力的支持，学校行政部门和领导班子要加强对教学科研的重视，鼓励教育工作者进行教学探究和科研探索，提高高职院校的教育实力，为培养出优秀的职业人才提供动力。

作者简介：

施琦良（1966-），男，汉族，浙江绍兴人，浙江农业商贸职业学院，高级实验师，本科学历，研究方向：中餐烹调工艺。