食品防腐剂检测技术的研究现状及进展

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食品防腐剂应用现状分析

食用防腐剂，顾名思义最大的作用就是防止食物腐败、变质，是食品加工行业在制作和加工食品過程中常用的添加剂。近年来，防腐剂应用技术的进步推动了食品加工制造行业的快速发展，但引发的食品安全问题也着实令人堪忧，严重威胁消费者健康的同时造成了社会上对防腐剂的过度恐慌，对食品行业发展非常不利。事实上食品防腐剂在符合国家法律规定标准的合理使用下对人体是无害的，关键就在于防腐剂的使用是否符合标准。

防腐剂检测的主要依据及现阶段主流技术

主要依据。食品防腐剂检测技术的应用是有着一定的原则和依据的，就目前来讲主要包括两方面内容：一是以国家相关规定为使用标准。当前我国国家批准使用的食品防腐剂有32种，对每种防腐剂的用量、用途也都有着明确的规定，按照标准规定的用量使用对人体是无害的，检测时必须以这些规定为首要标准；另一方面是要根据防腐剂的产生来源和作用原理分类检测，食品防腐剂的功能主要是保鲜保质，其作用原理不外乎三种：一是通过破坏食品微生物的酶系的正常新陈代谢抑制其活性；二是通过将微生物的蛋白质凝固或变性抑制其生存和繁殖；三是通过改变细胞浆膜的渗透性抑制其排泄，压制其活性。其生产来源又分从微生物、动植物中分离提取的生物防腐剂（天然防腐剂）和经化学反应合成的化学防腐剂两种。检测前应根据这方面的分类原则对防腐剂进行针对性的属性划分，以确保检测结果的精准度。

现阶主流检测技术。（1）样品处理技术。对食品中防腐剂进行检测第一步是要对样品进行分离和提纯被测组分等前期处理。当前完成这一步骤用到的主要方法如下：溶剂萃取法.主要是利用样品的不同组分在两种不混溶的溶剂中溶解度的不同特性来实现分离提取的。此法多用于提取油浸食品中的防腐剂。固相萃取法是利用先固体吸附剂的吸附作用将目标化合物与基体干扰物分离，然后经洗脱液淋洗来实现最终分离、净化和富集的方法。例如用苯乙烯二乙烯基苯聚合物作填料制成的固相萃取柱，可用于对黄油和奶酪中的防腐剂苯甲酸、山梨酸进行提取测定。气体萃取法。主要运用的顶空法，是通过在一定温度下采用气体进样，专项收集样品中的易挥发性成分从而实现目标化合物分离的方法。利用该方法可对肉类中亚硝酸盐进行测定。（2）分析处理技术。当前，主流的检测分析方法则主要有以下几种：薄层色谱法（TLC）。样品中的不同成分对同一吸附剂的吸附能力有强有弱，各不相同，薄层色谱法方法正是利用这一特性，使移动相（溶剂）流经固定相（吸附剂）时，连续发生吸附、解吸附、再吸附、再解吸附的动作，来实现少量物质的快速分离和定性分析。该方法可用于对苯甲酸、山梨山和脱氢乙酸快速的定性定量分析。分光光度法。该方法根据对样品限定波长范围内或特定波长处的吸光度或发光度测定来进行分析的方法。可见分光光度法、红外分光光度法和荧光分光光度法都是主要适用于检测食品防腐剂的方法。例如荧光光度法可检测饮品中苯甲酸的含量，线性相关系数r=0.9957时，回收率可达99.38%～102.3%。

发展趋势分析

目前，我国食品防腐剂检测在前处理和仪器分析方面发展较快，经过对工艺的不断研究，改良和完善，一些传统的技术得到极大的精进和提升，一些更先进的新兴检测技术的应用也为食品检测的发展增添了动力。同时，更加注重节约资源、保护环境，不断提升经济效益和社会效益。但受食品成分复杂，防腐剂种类多样的影响，检测的复杂性和难度不断增加，一些大型精密仪器高昂的费用也制约着部分企业和机构检测水平的提高，因此，食品防腐剂的检验检测仍需要在不断探索中寻求水平更高、更经济实用的检测技术。

食品防腐剂的检验技术对于保障食品安全尤为重要，相关检测部门机构应不断加深对该技术原理和实施过程的理解，加大研究创新力度，探寻更实用更精良的检验技术，以提升食品防腐剂检测水平和效率，进而推动食品安全监管再加强，为食品制造行业发展再添保障。