食品中非法添加物检测及分析技术进展

谷丽娜

在大量食品安全事故不断发酵的背景之下，人们对于食品安全的关注程度也有了大幅上升，而部分不法商贩为了自身利益，经常会通过非法添加物的使用来获取更多经济效益，结合现有食品安全标准中的内容，食品中的非法添加物主要包含不属于食品原料的物质、不属于批准使用的新资源食品等，因此，若不能针对这样的状况进行管控，那么就很有可能出现突发的食品安全事故，对人体造成严重影响。为了避免这样的状况出现，在食品上市之前做好检验工作是非常有必要的。本文将在后续内容中对食品非法添加物对应的检测办法进行深入探讨。

常规检测方法

分光光度法。这一方法能对硫化钠、甲醛等物质进行有效检测。以薛峰等提出的紫外可见分光光度法为例，这一方法能有效测量出味精中是否含有硫化钠以及硫化钠的具体含量。对于这一方法的实际应用来说，分光光度法对检测人员专业性的要求并不高，具备操作简单、适用范围广等优势。

气相色谱法。以对富马酸二甲酯的检测为例，这一物质经常被使用于糕点之中，进而达到延长糕点保质期的目的，但若仍采用上文中提到的分光光度法进行检测，那么由于糕点中含有大量的油脂和色素，具体检测结果的准确性自然会因此而受到一定影响。气相色谱法能很好的解决这一问题，同时更加简便、快速。在这样的基础之上，气相色谱-质谱联用进行检测将能更进一步提升检测过程的灵敏度和选择性，进而达到有效检测食品非法添加物的目的。

离子色谱法。这一检测方法主要是建立在对离子性物质进行分离的基础之上的，而这一方法能针对小麦粉及其制品中的苯甲酸、溴酸钾等进行有效测定，同时也能对饮用水中的有机磷农药以及苏丹红等进行测量。也就是说，若待检测非法添加物属于盐类物质，那么都可以选用离子色谱法来进行检测。

液相色谱法。与上文中的内容类似，液相-质谱联用能更好的提升检测效果。结合现有数据来看，液相-质谱联用的方式能很好的对复杂活性成分以及痕量物质等进行分析，如抗生素、苏丹红等。对于不同的检测方法来说，国家现有标准中也已经对不同场景下液相-色谱联用检测技术的应用流程做了说明，在这些内容的辅助之下，具体检测结果的准确性自然能得到更好的保障。

新型检测技术

免疫检测法。抗原与抗体之间的特异性反应是这一检测方法得到广泛应用的主要原因。结合现状来看，由于这一检测方法自身所具备的特异性强、分析容量大等特点，已经在食品非法添加物检测中得到了广泛的应用。以ELISA检测法为例，现有数据表明，这一方法在实际应用过程中能有效检测出氯霉素的含量。除了上述内容之外，由于免疫检测法在实际应用过程中仍存在制备过程较为复杂、检测内容单一等缺陷，现阶段主要应用于阳性样品的快速筛查之中，若要进行定量分析，那么则需要利用其它技术来进行测定。

拉曼光谱法。与利用化学仪器进行检测的技术相比较，光谱法具备不需要制备试样、不需要消耗化学试剂等特点，而本文所介绍的拉曼光谱技术则借助自身快速、无损、安全等特点在食品非法添加物的检测中得到了广泛应用。结合现有数据来看，利用这一技术对牛奶中的三聚氰胺进行检测时，检测限能达到2.6 X 10- 7mol/L。与上文中的内容类似，这一方法在实际应用过程中也存在一定缺陷，荧光干扰、图谱分析复杂性较高等都是影响其应用成效的主要原因，相关技术人员则应从这些内容入手对拉曼光谱法做出改进。

生物传感器。这一检测方法的原理并不难理解，生物传感器中的生物敏感部件将对特定物质产生选择性和可逆响应，而通过对这一过程中pH值、电导等参数的测量，该物质对应的含量自然就能得到有效测算。在实际应用过程中，这一方法主要被用来检测食品中的有机磷农药，但由于这一技术在食品非法添加物检测中的应用时间并不长，大部分技术仍处于研究阶段，具体检测结果的稳定性、重现性等都需要做进一步提升。

综上所述，在对常规的几类检测技术进行分析的基础之上，本文在第二部分内容中主要对现阶段先进性较强、正处于发展阶段的检测技术进行了深入探讨。在后续发展过程中，相关单位及技术人员则应能进一步将食品非法添加物的檢测重视起来，并通过各类新型技术的应用来保障这一工作的开展效率及检测结果的准确性，最终达到提升我国食品安全的目的。