食品中重金属的检验检测关键研究

梁启美 谭瑛 刘秋雨

食品安全是现今社会当中关注的焦点问题，其中，重金属污染是食品问题中的常见问题，如食品当中的重金属超标，则将对人体健康产生严重的危害。对此，做好其检验检测成为了食品工作当中的重点内容。在本文中，将就食品中重金属的检验检测关键进行一定的研究。

食品中重金属的检验检测的前处理

在检验检测当中，前处理是需要做好控制的一项内容。具体来说，其主要技术有：第一，干法灰化。在该技术中，通过高温空气当中的氧对有机物进行碳化、氧化处理，通过处理使其转变成水分与二氧化碳，所留下的灰分则是耐高温盐类以及金属氧化物，在硝酸溶解之后进行测定。该技术在实际应用当中具有样品处理量大以及设备价格较低的特点。但该技术也存在缺点，即在高温环境中，容易损失一定的元素；第二，湿法消解。在该技术应用中，即通过加热氧化食品样品以及氧化性酸，使目标元素在溶液当中以离子的形式存在，以此对无机化目标进行达成。这也可以说是现今具有最高应用率的方式，在应用中具有稳定的特征，设备成本较低，对于实验操作要求较低。所存在的缺点即具有较长的处理时，会消耗大量的酸；第三，高压消解。这是在湿法消解基础上改进形成的技术。在实际处理中，需要将样品防治在耐压密闭容器当中消解，以此使样品具有更为完全的消解特点。该方式在实际应用中，将对样品的污染与损失进行减少，具有较低的酸用量以及称样量，具有消解完全以及操作简单的特点；第四，微波消解。这也是近年来应用较多的前处理技术。具体来说，该技术通过微波方式加热，以此实现对样品的快速分解，在实际应用中污染小，且高效快捷。缺点即在称样量方面存在限制，对取样代表性具有较高的要求。

食品中重金属的检验检测思路构建

在食品重金属检验检测工作开展当中，做好技术的选择与应用是重点内容。只有选择了适当的方法，才能够保证检验质量以及检验效果。就目前来说，常用的重金属检验方式有：

原子荧光光谱法。该技术是一种基于原子吸收光谱、原子发射光谱间的分析技术。具体来说，由基态原子对特定频率辐射进行吸收，在形成高能态后，通过光辐射模式对特征波长荧光进行发射。该技术在实际应用当中，具有检测成本低、灵敏度高以及分析速度快的优点，能够同时分析多种元素，也是选阶段我国农业领域检测重金属含量的标准方式。

原子吸收光谱法。在该技术中，主要是通过气态基态原子外层电子共振辐射线吸收强度，对目标当中的元素含量情况进行分析。目前，我国在该技术应用主要有石墨炉原子以及火焰原子吸收光谱法这两种类型，也是在实际重金属检测工作当中经常应用的方式，在具体应用当中具有检出限低、重复性好以及准确率高的优势。但该技术在实际应用中也存在不足，即在实际检测中，不能够同时测定多种元素，且具有较高的检测成本，并因此对该技术应用范围形成了一定的限制。

电感耦合等离子体制谱法。线性范围宽、检出限低、灵敏度高以及不需要对样品进行复杂处理是该技术在实际应用当中的优势体现，也是痕量元素分析中经常应用到的检测技术，在现今食物重金属检测中具有较好的应用价值。在与应用该技术检测重金属元素时，同原子吸收法相比，在检测限方面更低，除汞以外，对于大部分元素在测定效果方面具有较好的表现。该技术的缺点，即在实际检测中将受到一定的质谱干扰，进而影响到检测准确度，需要能够在应用的同时做好技术的进一步改善。

极谱法。对于该技术来说，即在对电解过程测定所获得的极化电机电流电位曲线，以此实现对目标物质含量的有效测定，是一种电化学分析方式。根据特征的不同，可以将其分为控制电流极谱法以及电位极谱法两种类型。在实际应用中具有較好的选择性以及较高的灵敏度，但具有较高的检出限，也因此在应用中需要做好限制的把握。在测定铅含量时，在国家标准基础上应用该方式，检出限为0.085mg/ kg，在回收率方面具有较好的表现。

食品安全是现今我国发展当中的重点工作内容，也是保障社会稳定的关键措施。就目前来说，在具体检测的前处理以及检测方式方面还存在一定的提升空间，在未来工作中，需要进一步做好相关技术的研究，不断提升检测水平。