食品微生物检验质量控制分析

李婷

食品安全问题关系人们的生命健康安全，在经济社会逐渐发展的过程中，人们对食品安全有了更高的关注。为了保障人们饮食的卫生和安全，需要检验部门做好食品微生物检验工作，微生物检验工作主要指检验人员通过设备或者相关仪器检验食品的微生物，保障食品微生物未超出安全范围，使食品安全得到保障。本文在分析了食品微生物检验特点的前提下提出了控制食品微生物检验质量的措施。

食品微生物检验的特点

食品微生物检验的时效性。但凡是食品都有一定的保质期，主要是由于随着时间的推移，食品会迅速繁殖各种微生物，影响食品的口感，同时使食品的营养价值降低，不利于食用者的身体健康。所以要及时检验食品微生物，延长食品的保质期，这就是食品微生物检验的时效性。

微生物的类别多样。通常人类很难用肉眼来辨别微生物，微生物的种类多样，微生物的种类不同，性质也不同，部分微生物对不食品质量基本不产生影响，不会威胁到人们的生命健康，而部分微生物则可能严重影响人们的身体健康，产生中毒等严重后果。所以食品微生物的检验至关重要，需要专业技术人员借助相应仪器设备进行检验和辨别。

食品微生物的污染源。食品的生产和加工过程十分复杂，环节众多，在每一个环节都有可能是食品的微生物污染源，换句话说微生物污染源非常广泛，这对控制微生物的生长来讲加大了难度，提高了食品的污染率，所以为了使食品安全得到最大程度的保障，需要把微生物检验的水准进行提高，并全面充分的了解污染源。

食品微生物检验质量控制

对检验环境的控制。食品微生物检验是高精准度的实验检测，环境是影响检验结果的主要因素之一，所以要保障检验室的卫生情况，为了避免有微生物感染的情况出现，检验人员需要在进入检验区后采取防护措施。同时实验室还应该备有专业消毒设备，统一处理检测使用的仪器和剩余的培养基，避免微生物外泄影响检验室环境。为了使外来微生物污染检验样本的可能降低到最低，需要检验过程处于无菌环境，这样才能保障实验质量。检验室消毒杀菌的重点是使用的恒温箱、冰箱等，需要保障环境的无菌性，才能使微生物检验的准确性得到提高。

仪器设备控制。对检验结果产生影响的因素之一就是食品卫生物检验过程中使用的仪器和设备等，它们是影响检验质量的根本，只有加大力度控制仪器设备，才能保障检验结果准确性。具体方法如下：第一，要科学管理仪器和设备，记录各项仪器的日常工作，避免出现影响检验结果质量的问题。第二，要保管仪器和设备的原始资料和技术资料，定期检测仪器设备，提高仪器设备的准确程度。除此之外在微生物检验中，恒温箱使用频率较多，所以需要加强管理恒温培养箱，积极核查，避免恒温培养箱损耗效能。

对检验人员的有效控制对策。人是进行微生物检验的主体，所以检验人员对检验结果有重要影响。对于微生物检验来说，微生物容易受到环境、设备等因素的影响而产生变异，使检验工作难度加大，另一方面，检验人员本身具有主观性，进一步影响检验结果。为此想要提高检验的科学性，就要把人为因素的制约能力降低，提高对检验人员的要求。检验工作者需要良好的专业技能和职业素养，要对操作流程烂熟于心，同时也要有丰富的辨别能力，在检验过程中，要严格遵照检验相关要求制度进行，重视消毒工作，同时也要求检验人员有较强的责任意识，不能玩忽职守，要努力提高自身检验技术，对最新的检验标准可以及时了解，把自身综合素质和专业技能提高。

对检验过程的质量控制。在食品检验过程中，需要注意的是一定要严格遵照相关食品微生物检验标准进行，不能过度依赖检验经验，在检验过程中要对质量进行严格控制。例如我们使用重量法来检验固态样本，用硝酸盐缓冲生理盐水稀释固态样本，能够把固态样本中的微生物有效进行分离，促使我们可以进一步检验，在食品微生物检验过程中，所有的實验操作都要严格按照实验室规范进行，详细的记录每一步操作样本的流转，方便我们检测各种微生物可能发生变化的步骤。检验过程完成后，实验设备要进行严格消毒杀菌处理，防止发生微生物污染。

综上所述，食品卫生与人们的身体健康息息相关，同时也是社会普遍关注的问题，所以为了保障人们的健康，需要保障食品安全质量，要在检验环境、检验设备、检验过程、检验人员等方面进行质量控制，把食品卫生检验技术提高，为人们提供更安全、健康的食品。