食品微生物检验内容与检测技术分析探究实践

谷丽娜

随着我国社会的不断发展，人们对食品安全的关注程度也有了大幅上涨，而在这样的背景之下，相关单位必须能做好食品安全检测工作，以此来避免卫生不达标的食品进入市场之中。本文所讨论的食品微生物检测就是食品安全中重要的一环，而对于这一工作的展开来说，由于微生物数量众多，对人体产生的影响也各不相同，除了明确具体的检测内容之外，相关人员还应能通过不同检测办法的应用来保障检测结果的准确性。为了达到这样的要求，本文将在后续内容中对现阶段常用的食品微生物检测技术进行详细论述。

检验内容

大肠杆菌检测。对食品中是否含有大肠杆菌进行检测主要是为了确定食品是否已经受到了污染以及污染程度如何。大肠杆菌主要来源于人体或温血动物的肠道，若检测发现大肠杆菌，那么就可以判断这一食品已经受到了人体或动物粪便的侵染，可能会对人体健康产生危害。

致病菌检测。食品中可能包含的致病菌主要有沙门氏菌、弯曲杆菌、金黄色葡萄球菌等，而现有食品安全标准中也针对这些致病菌的含量进行了明确说明，一旦检测出某一致病菌含量超出标准要求，那么则可以认为此类食物有致病风险。举例来说，若食品中的沙门氏菌含量超标，那么当此类食品被食用进入肠道后，将会在小肠和结肠处迅速生长繁殖，最终引发炎症。也就是说，对致病菌的检测是保障食品安全不可或缺的一环。

检测技术

生化鉴定技术。顾名思义，这一鉴定技术主要是建立在生化反应的基础之上来展开的，在微生物生长的过程中，其代谢所产生的代谢物各自具备不同的特点，若能针对这些内容进行检测，那么微生物的种类和数量自然能得到有效的确认。结合现状来看，常用的生物鉴定技术主要有O/F测定、糖类发酵实验等，但在食品微生物检测中，这一技术也存在效率过低的问题，检测结果的获取可能需要较长时间。

电阻抗技术。这一技术的检测原理如下：在微生物生长过程中将碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质降解为醋酸盐、乳酸盐等小分子，而这些小分子大都具备一定的电活性，降解后培养基内的电阻自然会因此而发生一定变化，进而通过对电阻值变化情况的检测和分析来研究培养基内是否存在细菌。这一检测方法主要被应用于霉菌、大肠杆菌等的检测之中。

基因探针。从定义上来说，基因探针实际上就是一段能与特定靶分子序列发生特异性相互作用的标记分子，但对于这一技术在食品微生物检测中的应用来说，作为探针的核酸应具备以下特征：（1）带有易被检测的标记基因。（2）单链。除此之外，由于这一技术属于物理、生物、化学等的交叉领域，相关检测人员在对这一技术进行应用的过程中必须能熟练掌握探针的制备及标记方法，以此来确保检测结果的准确性。

生物芯片。生物芯片具备检测速度快、准确性高等特点，近年来在食品微生物检测领域得到了广泛的应用，而常见的生物芯片主要包含基因芯片、蛋白质芯片、芯片实验室三类，本文主要对基因芯片进行介绍。从定义上来说，基因芯片主要是指将大量基因探针或基因片段依照特定的排列方式固定在载体上，进而形成DNA分子点阵，最后完成后续检查过程。结合这一内容，基因芯片在实际应用过程中具備高通量、高灵敏度、高特异性等优点，能通过一次检测得到所有检测结果，食品微生物检测整体的效率将能得到大幅度的提升。在这一技术的辅助之下，相关单位自然就能更迅速的对各类突发食品安全事故进行有效处理。

免疫胶体金标记技术。胶体金主要是指金的水溶液，而具体检测技术则主要是指以胶体金为标记物对细胞内或细胞表面的多糖、多肽以及蛋白质等大分子进行定位的过程。相较于上文中的内容来说，这一技术在实际应用过程中具备胶体金制备简便、标记简单、定位准确以及适应性广等特点，同时能应用于双重和多重标记，但需要注意的是，温度等因素将会直接对这一技术的应用效果产生影响，相关检测人员应能在这一过程中做好对周边环境的控制工作。

综上所述，在对食品微生物检验内容进行分析的基础之上，本文主要针对基因探针、生物芯片等检测技术及其应用进行了研究。在后续发展过程中，相关单位及技术人员必须能进一步将上述技术的应用重视起来，并通过此类技术来从根本上避免食品安全事故的发生，确保我国各类食品产业都能持续发展。除此之外，各技术人员应能及时对市场上的先进技术和理念进行学习，尝试开发新的检测技术，以此来更好的保障检测结果的准确性以及整体检测效率。