食品微生物检验的方法及质量控制

陈璐璐

食品的微生物检验工作的实施过程中，涉及到诸多的环节，检验的质量控制是重中之重，这就要求在采用微生物检验方法的时候，能够和实际的方法应用要求以及检验内容紧密结合起来，按照规范进行操作，保障检验工作的质量。

食品微生物檢验的主要内容和方法应用

食品微生物检验的主要内容。食品微生物检验工作的实施过程中，所涉及到的内容比较多，其中采样处理是重要部分。采样处理时候需要对食品分类，然后结合实际工作要求来进行制定采样的方案，常用的有FDA以及FAO采样处理方式。如薯片等食品的采样处理当中，就要能对其影响因素加强重视，进行获得相应标准样品，避免其发生损坏以及变质的问题，这是进行采样处理的重点。另外，食品污染度指示菌检验也是重要内容，检验食品和生活中饮用水污染度，主要将检验到菌落总数作为指标，检验前要注重试验基培养，然后对试验菌落数量进行检验，当前主要通过粪便污染指示菌落进行对食品和生活水源的污染进行判定。

食品微生物检验的方法应用。食品微生物检验方法的实际应用当中，涉及到诸多的检验方法类型，要结合实际需要进行科学选择：其一，免疫学检验方法应用。食品微生物检验方法中对免疫学检验方法的应用是比较重要的，这一检验方法也有着诸多的类型，其中的乳胶凝集检验法以及免疫沉淀检验法，都是比较常见的，在多数的食品检验中都得到了广泛应用。通过免疫学检验方法上主要是对食品当中弯曲杆菌以及沙门氏菌实施检验，能够保障食品的可食用性以及安全。该检验方法的应用过程中，通过抗原体催化反应产生的化学反映，能够产生免疫蛋白，这就能确定食品中微生物种类，从整体上提升检验结果准确度。运用免疫学检验方法的应用，有着诸多的优势，体现在检验结果的准确上，方法操作也比较简单。其二，流式细胞检验方法应用。食品的检验工作实施过程中，采用流式细胞检验方法也是比较重要的。检验当中主要是通过流式细胞仪运用，把食品中单独细胞和食品中含有其他微生物筛选。检验人员能对食品中和涵盖的病原菌以及血清抗素采用仪器中荧光染料标注，这样就能对按照细胞血液当中所标注的荧光进行判断食品生产微生物在细胞中活动的状况，这对判断菌落群的数量就能发挥积极作用。其三，抗体检验方法应用。食品微生物检验方法应用采用抗体检验法，是基本检验程序，采用食品微生物中抗原抗体和聚苯乙烯以及酶的作用，把复合物成分进行呈现出来，通过这一检验方法的应用，就能从整体上保障食品安全。使用抗体检验方法的时候，为能将检验的效果有效提升，就能采用比色法，能对检验的结果深化分析，将结果进行记录，这样能保障食品检验的整个过程的完整。检验中通过酶联免疫吸附方法，来把金黄色葡萄球菌进行吸附，这样能有助于完善检验工作。

食品微生物检验质量控制措施

提高食品微生物检验工作的整体质量，这就需要从质量控制方面加强重视。首先在对检测人员的质量控制方面要加强重视，检测人员自身的专业水平要过关，有很强的法律意识和职业道德素养。只有保障检验人员的专业水平，才能做好食品微生物的检验工作。检测人员进行微生物检验操作中，对微生物种类要能合理化分析，选择食品微生物检测方法要科学，检测操作对每个环节都要加强质量控制。另外，注重对检测环境的控制，这也是比较关键的内容。主要是能够保障食品样品不受到污染，以及保障检测人员的身体健康，定期对实验室病原菌含量加以检测等。

总之，食品的微生物检测工作的实施过程中，采用不同的检验方法加以应用，按照规范操作提升检验的质量。上文中对多种检验方法进行了简述，希望能有助于具体的检验工作的良好操作。