食品质检影响因素和改进措施

赵磊

食品安全直接影响人们身体健康和生活质量，间接影响和谐社会的建设以及国家的长治久安，然而，当前媒體报道的各种食品安全事件让原本已经被普遍关注的食品安全问题成为全社会舆论的焦点和热点话题，因此，应加强食品质检领域的研究、食品质检工作流程的标准化和规范化，为提高食品的质量和安全性奠定基础。

食品质量检测的重要性

食品检测工作在食品行业中非常重要。在市场中，食品的质量与安全以及市场的评价与监管都要通过检测技术来支撑，因此，相关部门要对送检的产品进行严格的检验。应采用精密的仪器以及专业的操作进行详细的研究和分析，按照实际情况给出结论，并将结果反馈给相关企业。只有检验结果符合国家标准，企业才能赢取更高的利益。因此，只有检测结果具有真实性，才能提高产品的质量，建立一个良好的食品交易环境，促进企业的发展。

影响食品质检工作的因素

食品样品的采样和食品采样设备的选择。食品样品的采集原则和标准是直接影响食品检测结果的重要因素，质检工作人员在选择食品样品时不能随意或随机选择，应选择具有典型代表意义的食品。在采集食品样品前要明确样品采集工具是否被污染过，综合考虑食品样品采集工作环境，完整详细的记录样品采集工作的每一个环节和流程，比如，食品样品采集的时间、地点、数量等基本信息。不同种类食品对储存条件和环境的要求存在很大差异，这就需要食品质检工作人员提高样品采集工作的灵活性和食品检测评估标准的针对性。

食品质检工作人员的专业水平和综合素质。质检工作人员是食品质量检测工作的具体执行人员，其专业素质与食品质检水平呈正相关性。一般而言，食品质检工作人员的专业素质越高，工作态度越端正，其质检工作水平也就越高，食品质检效果越好，反之，食品质检准确率会有所下降。此外，食品质检工作人员的工作方法、工作理念等都会影响食品质检结果的准确性，因此，食品质检部门在招聘质检人员时应根据当前社会对质检工作的要求来调整招聘条件，除要求应聘人员必须具备过硬的专业水平外，还应对应聘人员进行职业道德方面的考核，尽可能打造一支高素质、高水准、爱岗敬业的优秀食品质检队伍。

食品质量在检测技术

食品的质量关系着国家的命脉，对人们的生命安全以及身体健康有着巨大的影响。要想社会稳定，国民经济不断发展，必须做好食品的质量管理工作。确保食品质量安全最有效的方法是食品质量检测技术。随着时代的不断发展和检测技术的不断改进，我国食品检测技术也在不断地发展，目前已将生物污染检测技术以及天然毒素检测技术应用到食品检测之中。

天然毒素检测技术。以往的天然毒素检验方法操作复杂、价格较贵且准确度较低，如今，酶联免疫技术已经被应用到天然毒素检测方面，通过该技术可以将食品中的有害物质分离出来，效果非常显著。但是该技术还不够成熟，在河豚毒素的检测上并没有很大的进步。

转基因食品检测。现如今，我国食品种类越来越多，出现了很多转基因食品，而目前对转基因食品是否健康这一问题并没有明确的结论。目前，转基因食品检测技术有免疫分析法和聚合酶链式反应法。

生物污染检测技术。污染问题严重影响食品行业的发展，一旦食物被污染，后果极其严重。螺旋杆菌、沙门氏菌以及大肠杆菌都是十分普遍的致病菌，微生物检测法是对这些致病菌最有效的检测方法。但由于细菌不断变异以及数量较多等原因，生物污染检测技术还需要加强。

药物残留检测技术。药物残留检测技术主要用于检测食品当中是否含有农药以及农药的含量。现阶段，诸多农产品生产制造企业，为了能够有效地提升自身企业的食品销量以及经济收益，会添加大量的药物催熟农产品，而这些农用药物会存留在食品中，当人体食用该种农产品之后，会对食用者的身心健康造成极为不利的影响，因此药物残留检测技术的有效应有就显得尤为重要。目前我国科研技术研究学者极为重视对该项技术的研究，并且取得了显著的研究成效，研制出诸多精密度较高且功能较为齐全的检测设备。

提升食品检测行业质量管理的方法与措施

食品样品采集方案要进行系统的优化。食品样品的采集一定要保证正规化和规范化，因为直接影响最后的检测结果，样品采集过程中要将各方面的细节考虑周到，要做到符合标注的去采样。然而采样方案并不是一蹴而就的，食品样品的采集方案在制订后还要不断地进行更新优化，在检测过程中发现存在问题的地方要及时进行调整。食品添加剂不断更新，因此检测必须跟上更新的速度这样才能将更安全的食品送到百姓口中。

食品样品的检测手段要进行科学的改进。食品样品的检验过程中，检测人员要配合先进科学的监测仪器最后才能得到正确的检测结果。随着科学的发展，人们要对检测仪器和操作技术进行不断更新换代，现代食品检测中，精密仪器需要具有过硬的操作技术的人员才能完成正规的检测。各种先进科学检测仪器都有相应的指导说明，使用过程中需要按照仪器的指导操作进行，这样才能保证仪器在稳定的状态下工作，检测的仪器要定期进行维修，排除隐患，这样检测出的结果才能准确无误。

食品样品检测人员的专业素质要不断提升。食品样品检测是人作为执行者进行操作的，人与机器相比发生错误的概率更高，所以需要检验人员具备很高的专业水平。作为检测管理机构要对检验人员进行不定期的培训，还要建立完善的奖励机制这样才能培养出优秀的食品样品检测人员。

构建完善的食品检测机制体系。制度是约束食品检测管理人员不正当检测行为以及规范食品检测工作的关键，只有在完善的食品检测制度体系下，才能够保证食品检测工作发挥出应有的作用。基于这一情况，相关的食品检测管理部门必将会不断完善食品检测管理制度。首先，食品检测管理部门要制定完善的协调管理制度，明确规定专项食品检测部门管理人员要与政府部门以及食品生产加工企业建立坚实的合作关系，共同努力完成食品检测任务，提升食品检测工作的有效性；其次，要制定完善的风险管理制度，对各项食品检测环节进行全面的风险评估，准确地预估可能出现的检测风险，并在此基础上制定具有针对性的风险预防措施，降低检测风险问题出现的概率；最后，必须要建立完善的信息搜集制度，明确规定食品检测管理人员要时刻关注食品市场上的最新动态，搜集到新型的食品检测管理技术信息、理念信息以及问题食品的种类信息，然后再将搜集到的信息进行系统分析，整理出具有较强参考价值的信息，并进行上报，为检测管理部门提供必要的参考信息，进而不断完善食品检测管理体系。

食品质检工作关系到食品质量和消费者的身体健康，因此应加强食品质检影响因素和改进措施的研究力度，不断提升食品质检工作成效，从而更好的保障食品安全，推动食品行业持续稳定发展。