秋令食养首选鸭

◎文／孟昭群

中医学认为,燥为秋之主气。进入秋季后，天干物燥，人们易受燥邪侵袭,出现阴虚肺燥、干咳无痰、口干唇裂、便秘等“秋燥”的症状，甚至会使旧病复发或诱发新病。因此，秋季养生应顺应“秋冬养阴”的节气特点,以滋阴养肺，润燥生津为原则，选用养阴生津、补气去燥、健脾益胃的食物进行食补，才能保证旺盛的精力与活力。唐代医家孙思邈提出：“安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。”人们也常说“药疗不如食疗,药补不如食补”。食补是指利用食物的营养功效并结合个人身体情况，通过进补适当膳食来达到增强机体免疫力和抗病能力，使人保持健康的体魄、旺盛的精力，从而达到减少疾病和推迟衰老的目的。适合秋季食补的食物有许多，但最优良的应首选鸭肉。有些地方，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统，是非常科学的。

鸭肉的营养价值非常高

秋季是鸭子最肥美的季节, 当年新鸭养到秋季,其肉嫩味美,营养十分丰富，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”之美誉，而且中医称鸭为“滋补上品”，这是因为鸭肉具有较高的营养价值, 富含蛋白质、维生素以及钙、磷、镁、硒、铁等多种矿物质和微量元素，能补充人体所需的多种营养物质。鸭肉的脂肪最健康，含量约为7.5%,比鸡肉高，比猪肉低，恰巧适中。其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，其熔点低，易于消化。研究表明，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，如猪油或羊油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病及动脉粥样硬化十分有益。鸭肉富含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。此外，100克鸭肉里面含约300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因之一，所以日常生活中多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的，尤其是对心脏也有好处。人们经过夏季酷热的侵扰,食少眠短,多数人形体偏瘦,滋补又不宜过分肥腻,更忌燥热,因而鸭肉成为人们秋季首选的食疗滋补佳品。

鸭肉的保健养生功效多

鸭肉不仅是餐桌上的上乘肴馔，而且还是保健养生的优良食品。中医认为，鸭为水禽, 吃的食物多为水生物，故其肉性寒，味甘、咸，归肺、胃、肾经，有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、补肾利水等功效。适用于治疗虚劳骨蒸、咳嗽、水肿、热毒、泄泻、各种贫血、虚劳吐血等症。从中医角度来讲，鸭肉的药性偏凉，可清热凉血、滋阴补虚、健脾益胃，可防治虚劳食少、脘腹胀满、虚羸乏力、病后体虚、大便秘结、贫血、浮肿等。鸭肉还有滋阴润燥、宣肺止咳的功效，适量地吃鸭肉对肺燥咳嗽、干咳痰少有一定的缓解作用。鸭肉有养阴补肾、利尿消肿的作用。常吃鸭肉对于各种水肿，尤其是阴虚浮肿、营养不良性水肿、妊娠期水肿、慢性肾炎水肿，有通利小便、保护肾脏的作用。秋季食鸭可以清暑养阴、祛湿热、除秋燥，尤其是老年人因脏器老化,功能衰退,抵抗力弱,适应性差,更易伤其燥，因此，秋季如能经常选食一些鸭肉粥、鸭肉汤等，对养阴清燥、和胃健脾、润肺生津、祛病保健、抗衰防老大有裨益。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，常食鸭肉可防治老年性肺结核、慢性支气管炎、脾虚水肿、慢性肾炎、大便燥结、糖尿病等。

鸭肉的食用方法与宜忌

鸭肉不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且烹饪简便、做法很多，无论烧、烤、炸、炖、煮、炒、蒸等，均可做出各式各样的美味佳肴，如红烧鸭肉、清炖鸭汤、啤酒烧鸭、酱爆鸭、青椒炒鸭肉、熘鸭条等。鸭肉若与其他食物搭配，滋补效力倍增。如鸭肉同海参炖食，滋补功效更强，可补五脏之阴和虚痨之热。与海带共炖食，可软化血管，经常食用对老年性动脉硬化有一定的益处。与竹笋炖食，可治疗老年人痔疮下血。同粳米煮粥吃，有养胃、补血、生津的功效，对病后体虚者大有裨益。鸭肉一般人均可食用，适宜体内有湿热、虚火过重、便秘少尿、咽燥口干、低热、阴血内热上火者，以及体弱阴虚、水肿食少、营养不良或产后病后体虚之人食用。特别是体质虚弱、食欲不振、脾虚胃弱、自汗盗汗、遗精早泄及女子月经不调的人食之更为有益。尤适于糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿、癌症患者及放疗化疗后的患者经常食用。特别是在干燥的秋季，更应首选鸭肉作为秋季食疗进补的佳品。值得注意的是鸭肉性偏寒凉，平素若身体虚寒或因着凉引起食欲减退、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经等，则应暂不食用鸭肉为宜。慢性肠炎、感冒患者应禁食。另外，鸭肉忌与甲鱼、兔肉、核桃、木耳、荞麦同食。鸭肉虽好，但也不可过量食用。