提高秋大蒜产量、品质和效益关键技术

敖礼林 陈兆虎 余增钢 饶卫华

秋大蒜生育期长、品质好，销量高、效益好，是不少菜农优先选择种植的蔬菜种类。秋大蒜种植，前期气温较高、降雨少，不利于发芽出苗;中期天气寒冷、气温低，雪、冻多，影响生长发育，产量、效益受到影响。要解决上述问题，应从适地选择、良种选用、整地、科学施肥和管理等多个环节入手。以下介绍提高秋大蒜产量、品质和效益关键技术。

一、适地和良种选择

1.适地选择

大蒜喜凉爽的气候条件，茎叶生长适宜温度为13-16%，鳞茎生长适宜温度为15-20%;气温超过26%，植株出现生理障碍，茎叶产生干枯，鳞茎生长发育停止。冬季月平均气温低于-5℃的地方，若不进行保温覆盖，则无法自然越冬。已过休眠期的大蒜鳞茎，在3-5℃下可发芽和生根。适宜的光照强度和时长，可提高大蒜产量和品质;光照不足和遮阴时，大蒜的产量和品质下降，对病虫害和不良环境条件的抵抗力降低。土壤疏松肥沃、富含有机质和未栽培过葱蒜类的地块，更适宜栽培大蒜，并易获得高产和优质。大蒜连作或与葱蒜类轮作，病、虫、草害会加重，产量和品质明显下降;大蒜与水稻等轮作，有利于减少病、虫、草害和提高产量、品质;大蒜轮作年限应在3年以上。薄瘦、酸性或碱性过大的土壤，应通过增施腐熟厩肥和石灰等进行改良。大蒜怕旱，喜湿润，良好的灌排条件是获取高产、优质的必要条件;易旱、无水源和灌排不畅的地方，最好不要栽培大蒜。将大蒜栽培在距离市场近和交通条件较好的地方，有利于出售并获得好的效益。

2.良种选择

大蒜的品种很多，应根据当地的气候、土壤条件、栽培方式和管理水平等选用易获得高产的优良品种。秋种大蒜宜选高产、优质、长势较旺、适应性强、抗病虫害、较耐高温且抗短期雪、冻的品种。做青蒜栽培的，以选茎叶粗壮、脆嫩的中、早熟品种为宜;收获蒜薹和蒜头的，宜选蒜头大、蒜薹粗壮和耐贮藏的中、晚熟品种。丰产、优质大蒜品种有蒲棵、糙蒜、上高紫皮大蒜、隆回红皮大蒜、金蒜一号、麻江红蒜和峨眉山独蒜等。

二、整地施肥与播种

1.整地施肥

有机肥和化肥应配合施用。有机肥是全效肥料，可改良土壤，提高土壤的保肥、保水和供肥、供水能力，增产、增效明显，要重视施用。偏施或重施化肥会恶化土壤结构和理化性状，加重病虫害，降低大蒜抗逆能力，对产量和品质有不良影响。中等肥力的大蒜田，每亩应施氮（N）8千克、磷（P205）7.4千克、钾（K20）8.6千克。整地在播种前8-10天进行，翻耙2-3次，以深翻浅耙为好，每次翻地后要晒垡2-3天。翻耕整地前每亩撒施腐熟猪牛粪等3000-3500千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾13千克、腐熟菜籽饼肥等饼肥100～130千克;酸性较大的土壤，翻耕整地前每亩撒施生石灰80-100千克，后翻耙并整成宽1.5-2米、长根据情况自定的畦，最后开好沟沟相通的畦沟、腰沟和围沟。

2.播种

①打破休眠方法。播种前蒜头要剥成一瓣一瓣，剔除病虫瓣、过小瓣、畸形瓣、损伤瓣、茎盘等，留下大、中型蒜瓣做种瓣。中型蒜瓣较适合做青蒜的种瓣，大型蒜瓣适合做蒜薹和蒜头的种瓣。大蒜打破休眠后播种，有利于早出苗、快出苗和出苗整齐。

打破休眠的方法：将蒜瓣浸入井水中1-2天，取出后置于阴凉处，待露嘴和发根时再播种;或者用网眼小的网袋装好大蒜瓣（头），吊浸于井水中24小时后再播种;或者用清水浸泡蒜瓣2天后再播种;或者将蒜头（瓣）放在1-3℃下，15-20天后再播种;或者将蒜瓣浸入30%腐熟尿液中，2天后再播种;或者将蒜瓣用25%咪鲜胺乳油2500倍液等浸24小时，捞出后播种。

②播种时间。播种期要根据各地的气温、市场需求、人力等因素确定。做青蒜栽培的，多在8月中下旬和9月上中旬分批播种（若是早熟品种，则可在8月上旬播种;晚熟品种可在10月上中旬播种），以利分批拔收上市，每批播种间隔期为6-10天。收获蒜薹和蒜头的，多在9月中下旬一次性播种，便于集中收晒和贮藏。

③播种方法。以开沟播种较好。做青蒜栽培的，播种株距为3-4厘米、行距为7～8厘米，每亩播种量280～300千克;若要收获蒜头或蒜薹等，则按照株距7-8厘米、行距10-12厘米播种，每亩播種量140-160千克。播种前按行距开好深5-6厘米的播种沟，再按株距将种蒜瓣芽朝上直接插入沟中央，后覆土将蒜种完全盖住并稍拍紧。大蒜采用平畦播种的，用打孔器按南北行向打播种孔，每孔播1个蒜瓣，播后覆土厚2厘米并稍拍紧。

为高效防控杂草和减少除草用工，提高栽培效益，播后苗前可在畦面每亩用48%甲草胺乳油200毫升等，对水50-60千克喷洒。

秋播大蒜时气温较高，为减少土壤水分蒸发和浇、灌水后的土壤板结，可在畦面覆盖一薄层稻草等，有较好的控制作用。

三、田间管理

1.苗期管理

秋大蒜播完种后要及时灌1次透水，出苗时根据情况浇1次薄水，出苗后保持土壤湿润即可，如出现表土干白，应及时浇1次水。出苗后要适当勤浇水和浇小水，不可大水漫灌或串灌。幼苗长出2-3片真叶后，可根据情况中耕1-2次;为加速植株生长，可视情况每亩泼施对水腐熟粪水600-800千克或尿素10～13千克。霜冻前大蒜田要灌1次较大的水，以利提高植株的抗寒冻能力。为防止冻害发生，必要时霜冻前几天可在畦面搭小拱棚等。

入冬后，当日平均气温稳定上升到1-2℃时，应及时撤去防寒覆盖物，土壤解冻后进行1次中耕松土并适当浇水1次。为加快返青和生长，每亩可沟施腐熟猪牛粪等1200-1500千克或尿素14-16千克。

2.抽薹和鳞茎膨大期管理

为提高蒜薹产量和嫩度，3月底或4月上旬要重施抽薹肥，每亩沟施对水腐熟粪肥1500千克或尿素15千克、硫酸钾14-15千克。旱时，每隔7-8天灌水1次，始终保持土壤湿润。蒜薹收获前3-4天不可灌水，以免影响口感。为提高蒜薹的产量和品质，蒜薹生长前期可喷洒1次0.2%磷酸二氢钾加1%尿素溶液，每亩每次喷50-60千克。

大蒜鳞茎膨大期缺水对产量和品质有较大影响，因此一定要保持土壤适宜的湿润状态。发现畦土表面发白，应及时灌水1次;旱时，每隔7-8天灌水1次。蒜薹采收后，及时施1次鳞茎膨大肥，每亩施硫酸钾5-6千克、尿素8～10千克，也可泼施对水腐熟粪水400-500千克。为提高蒜头产量和品质，可每隔6-7天喷施1次0.2%磷酸二氢钾加1%尿素溶液，每亩每次喷洒50-60千克，直至拔收蒜头前5-6天停止喷洒。

四、收获

青蒜从11月起可分批拔收上市，整个收获期可达翌年抽薹前。蒜薹多在夏初收获，当蒜薹露出叶鞘6-7厘米时即可采收上市。蒜头多在蒜薹采收后20天左右收获，此时大蒜地上部已枯黄，应及时拔收和晒干收储。