海参中高价值成分及活性物质的介绍

原程华

【摘 要】海參是海洋无脊椎动物，被发现在世界各地的底栖地区和深海中。他们具有很高商业价值。营养方面，海参有众所周知的有价值的营养成分，如维生素A，维生素B1（硫胺素），维生素B2（核黄素），维生素B3（烟酸）和矿物质，尤其是钙，镁，铁和锌。海参还具有一些独特的生物和药理功效，包括抗血管生成，抗癌，抗凝，抗高血压，抗炎，抗氧化，抗血栓形成等。这篇论文主要是旨在介绍海参的高价值成分和生物活性物质以及多种物质的生物学和治疗学特性功能性食品和营养保健品的潜在用途。

【关键词】海参;生物活性物质;药用保健

1.引言

目前大多数可用的功能性食品和治疗剂都直接或间接的来自于天然环境，特别是陆地上的可食用植物和海洋物种[1-3]。由于海洋生物多样性，使其成为营养丰富的食品以及代表生物活性成分的新型储库，特别是生物活性成分多肽，抗菌，抗炎和抗癌剂[3-4]。海参能有效对抗高血压等疾病，以及抗血管生成，抗癌，抗凝等。海参的这些药用功效和保健功能可以归因于存在可观量的生物活性化合物。本篇论文主要介绍这些多用途海洋的成分和生物活性以及生物和药用特性无脊椎动物，作为功能性食品和营养保健品的潜在来源之一。

2.作为食物价值以及重要营养物质

作为一种食品以及药材，海参在很多世纪以来都以bêche-de-mer或trepang而闻名。从营养角度来看，海参是理想的滋补品，具有高价值营养成分，如维生素A，维生素B1（硫胺素），维生素B2（核黄素），维生素B3（烟酸）和矿物质，尤其是钙，镁，铁和锌。

新鲜海参在组成可能有所不同，这取决于物种，季节变化和饲养方式。文献中报道的典型数据揭示了新鲜海参的水分，蛋白质，脂肪，灰分和碳水化合物含量分别为82.0至92.6，2.5至13.8，0.1至0.9，1.5至4.3和0.2至2.0%。

3.高价值生物活性剂和治疗剂

许多研究者都致力于从海洋中的物种中分离出许多具有生物活性的新化合物。许多这种天然存在的化合物对于潜在的药物开发以及用于各种工业和商业上的成分非常有意义，尤其是药物，农用化学品，功能性食品和营养品[3]。海参是具有高食用和药用价值的潜在海洋动物之一。

海参含有丰富的糖苷，特别是三萜糖苷，它们被证明具有抗真菌和抗肿瘤作用[5-10]。海参也有大量的凝集素[11]，cerberosides，糖胺聚糖，甾醇和ω-6甾醇和omega-6和omega-3脂肪酸（EPA和DHA。

4.未来的前景

尽管有一些关于海参的营养成分和生物活性的初步研究，但由于其物种多样性，可用性和药用价值，这种海洋动物仍然是寻找用于药物发现的新型海洋化合物的极具潜力的候选者。到目前为止，已对海参进行了大量研究，但仍有可能从这种可捕获的海洋无脊椎动物的不同物种的不同部分中分离和鉴定新化合物。

5.结论

海参是近几十年来在研究人员中普及的海洋无脊椎动物，不仅因为它们的营养价值，而且还因为它们具有潜在的健康益处和治疗用途。我们得出的结论是，海参可以作为功能性食品和营养保健品行业的高价值成分的潜在来源。利用海参开发具有生理益处的有价值的功能性食品具有很大的潜力。

【参考文献】

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10.Zhang，S.;Yi，Y.;Tang，H.Bioactive triterpene glycosides from the Sea Cucumber Holothuria fuscocinerea.J.Nat.Prod.2006，69，1492–1495.

11.Himeshima，T.;Hatakeyama，T.;Yamasaki，N.Amino acid sequence of a lectin from the sea cucumber，Stichopus japonicus，and its structural relationship to the C-type animal lectin family.J.Biochem.1994，115689–692.