新知

贵州人为何嗜酸辣

俞为洁 《辣椒在中国的选择性传播》

贵州人为何嗜酸辣？这与当地缺盐的历史大有关系。贵州是全国唯一没有盐资源的省份，而且地处高原，在江河上游，境内多崇山峻岭，运输成本很高，种种原因导致这一带盐价昂贵。

但盐是维持人体内部机能正常运行不可缺少的重要元素，因此在辣椒传入之前，在这个特别缺盐又买不起盐的地区，常以草木灰 （最常见的是蕨灰） 滤水代盐，或食用腌酸（苗族称韽，即用草木灰水浸泡食物。大多会加些粥、饭以助发酵）食物以降低对盐的需求量。腌酸的卤水中，含有较丰富的硝酸钾和其他硝酸盐，能较好地维持人体电解质的平衡，而且酸味能刺激唾液和胃酸的分泌，从而提增食欲和消化能力，使粗简之食也得以下咽。因此在这一带，尤其是侗、苗、瑶、土家、布依、毛南等少数民族，可谓嗜酸成性。

到了16世纪末，辣椒开始传入内地。作为一种易种植、产量高、贮藏简便、营养丰富且物美价廉的食材，辣椒一经传入，便受到人们的青睐。

更重要的是，辣椒能部分替代盐。科学实验表明：辣椒素可以通过改变咸味信息的神经反应来降低对盐的需求。因为辣椒素激活的脑部区域，与盐激活的脑部区域是重合的，而且刺激度比盐还强烈。

于是，贵州地区草木灰逐渐被辣椒替代，但腌酸仍然盛行 （傣、侗、苗等族以糯米为粮，食酸有利于糯米的消化），并逐渐形成了独特的酸辣口味。

爱讲究的古代男人为什么那么『香』

景小如 《为什么古代男人那么香，现在都是『臭男人』？》

尽管中国古代有一堆铁骨铮铮的粗糙汉子，但许多男人却细腻得不行，像花儿一样，芳香盈路。

早在2000年前，中国人就学会了用来自自然界的花花草草制造香料。屈原在《离骚》里就说：“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”，看来当时的男人身上也要携带江蓠（一种香草，又名“蘼芜”）和白芷，再制作点兰草作佩饰。

当时的香囊，一般都是包些花花草草，主要有兰、蕙、椒、桂、萧、郁、芷等。汉代著名的椒房殿，就是用花椒涂抹在墙上，除了熏香作用，还可以驱虫蚁。

到了汉朝，洗完的衣服也要用香炉熏一遍，这样穿在身上才有“暗香盈袖”的感觉。《汉官仪》记载：“尚书郎入直台中……女侍史絜被服，执香炉烧熏，从入台中，给使护衣服。”可见有钱人的品位和讲究。

在民间，香囊也是男女定情的信物，《定情诗》里便有一句“何以致叩叩？香囊系肘后”。当时的人把香囊系在衣袖的手肘位置，和现在喷在手腕间、一举一动有香味萦绕的效果也差不多。

光是身上有香味还不够，古人又发明了熏房间、熏被子的方法，所谓“红罗复斗帐，四角垂香囊”。

宋朝有个叫梅询的人，为了达到荀令留香的效果，每当出门之前，总要把家里的大香炉点上，把里里外外的衣服放在上面好好熏几个小时，穿起来后就把自己裹得紧紧的，到了室内，才敞开衣袖，让香气四散出去。宋真宗赵恒很是迷恋，有时候想闻香了，就把梅询喊过来站站。

可想而知，古代男人为了美，也付出了不少大好时光。

美国历史短，博物馆怎么办

许苗苗 《美国历史短，博物馆怎么办》

纽约大都会博物馆是与伦敦大英博物馆、巴黎卢浮宫齐名的世界级博物馆。不管你来自哪里，都能从这里找到自身文化的根源：埃及法老在玻璃后面若有所思地微笑，希腊美少年对着阳光张开双臂，南美洲猎手为羽冠插上绚丽的翎毛……走廊尽处，垂花门里，甚至坐落着明代苏州的小庭院。但当这丰富而零散的内容罗列并置时，扑面而来的震惊过后，又会突然升起一丝异样：在这美国最著名的博物馆里，到底哪一部分是属于美国的独特景观呢？

从博物馆地图上看，美国展厅占据主馆西侧，上下两层及阁楼统一命名，形成与欧洲馆分庭抗礼之势。但如果查阅博物馆“语音导览”图，主展区两层共33个语音解说热点里，只有1个设在美国，其他有16个在欧洲，6个在非洲、大洋洲，8个在亚洲，就连面积小到不足美国展厅三分之一的阿拉伯厅也占据2处。

仅有短短200余年历史的美国，虽主体意识强大，但天生缺乏深厚根基。中国的文物多半靠“出土”，湮没在尘嚣中的古文明遗迹神祇一般昭示着祖先的伟大。美国博物馆却只能靠“进口”，但就算财力和眼界跟得上，买到世界级的博物馆，却买不来那种血脉里带来的自豪感。

因此博物馆中最能代表美国的，大概就是博物馆商店。里面虽不悠久，却生机勃勃、新颖时尚的商品全都是美国创意、美国制造、美国特许销售，是美国和他国、古代和当代争先恐后地自我表达。美国将不同种族的文化渊源与当代美国文化重新组合创新，变成了有功能的商品。比起文物，这个组合和生产过程或许更贴切地映射着美国文化：一种对待古董和艺术品明确、直接、实用的态度。

戚继光的武功究竟有多高

李开周 《戚继光的武功》

明朝名将戚继光，其父亲、祖父都是武将，有家传，在长剑、大枪、单刀、双刀、弓箭等冷兵器方面都有不凡造诣，对“太祖三十二路长拳”也有独到的心得。那么戚继光到底有多能打？关于戚继光的史料还是蛮多的，可惜都没有提到他的武术段位。

戚继光生活的那个时代，武学门派林立，拳法、枪法、刀法、棍法，都有自己的招式套路。但戚继光说“此艺不甚预于兵”，认为这些只是花枪套路，中看不中用。

在训练戚家军时，戚继光注重有计划地改造兵器，设计阵法，教部下习武，练习臂力、眼力和胆力。他还让士兵训练体力：腿上绑沙袋，肩上扛沙包，穿上几十斤重的铁甲，手持十几斤重的大枪，达到奔跑一里而不气喘的训练标准。

戚继光擅长使枪，在杨家枪上造诣颇深。这路杨家枪是南宋时期义军女将杨妙真的梨花枪。杨妙真是马战高手，长枪如风，枪枪刺敌，人称“二十年间天下无敌手”。戚继光在杨家枪基础上，结合当时流传的马家枪和沙家枪，编写了单人练枪的基础套路“八母枪”、双人对战的基础套路“六合对枪”，以及更适合战场杀敌的基础技巧“二十四枪势”。

冷兵器时代单兵作战，一靠胆识过人，二靠体力持久，三靠兵器锋利，四靠身手灵活。套路是不能杀敌的，招式练得再纯熟，也是死招，但是那些套路经过戚继光的提纯，那些士兵经过有针对性的反复苦练，能得稳、准、狠、快之诀窍，更容易杀敌制胜。

戚继光的武功究竟高到何种程度，不得而知，但至少可断言，他是一个高超的武术教练。