水煮沸200次才可能致癌

王思露

传言喝反复烧开的水会致癌，原因主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”。其实，水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。但含有不一定就代表会致癌。实验测定，自来水中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升，烧开一次之后數值为0.021毫克/升，继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活饮用水中亚硝酸含量是有明确“国家标准”限定的，数值是≤1毫克/升;换一种角度说，想达到该限值，理论上需要把水煮沸200次。就算多次煮沸后，其数值还是远低于国家标准。

还有人说隔夜水喝了后有毒，甚至还会致癌。理由仍是“亚硝酸盐”，亚硝胺类化合物的确是一种新型的饮用水消毒副产物，但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量实则“微乎其微”。因为亚硝胺物质的产生需要适宜环境和前体物质，但是水在烧开后其中的细菌物质会失去活性，硝酸盐含量较少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。