浅述高香型乌龙茶品种在小桥镇的表现

李锦生

（福建省建瓯市瓯宁街道农技站 353100）

1 前言

随着我国茶文化的推广和普及，特别是近十年来国家、省、市、县大力推动茶产业，把茶产业作为脱贫致富的重要农业特色产业，产业呈现出复苏与向上的趋势，全国产茶省栽培面持续翻新，生产量、销售量呈阶梯式上升，贵州省栽培面积也开始走在全国的前列。红茶、黄茶、黑茶、白茶开始强势进场，全国茶类消费结构产生了很大的变化，六大茶类的乘势崛起，市场一时风起云涌，各领风骚，红茶、黑茶、白茶也是常上“头条”，乌龙茶类也不甘落下风，其品饮风气也是风声鹤起，独占鳌头，一时有盖过其它茶类之势。

乌龙茶销售也由传统的潮汕地区为主向全国推开，消费群体由中年男性品饮人群为主，增加了青年人、女性品饮人群，这种市场消费结构的变化以及市场需求的旺盛，促进行业整体效益提高和市场占有率的显著增加。同时品质优异性在市场中得到充分认可，优质好价更进一步的体现，追求天然花果香，在消费者心中留下深刻的印象，从而激发生产者在品种结构上进行优化，朝着多品种、多香型方向发展，品质上追求香高、水清、清爽、甘甜。因此在满足品质的提升又能实现不同需求档次的市场环境下，品种种植中就要做到早、中、晚合理搭配，黄观音、金牡丹、金观音等高香型品种因“韵”而发，以其独特的品种香气，得到市场的积极响应。

2 主要品种种植表现

据调查，小桥镇茶农为摆脱单一品种种植所带来的制茶高峰期的困挠，而由此产生的粗制滥造，品质低下问题，于2008年以后，陆续引进早芽种的黄观音、金观音、黄玫瑰、瑞香、金牡丹等高香型品种。上述品种在全镇10个行政村种植，种植园地海拔高度从120米至800米之间，土壤类型有红壤土、砂砾壤土，风化岩、风化性矿质土壤等，新植面积达到2000多亩。这些新引进品种，茶农种植时，采用单行双株种植方式，茶园依山形、山势等高成行排开。经生产季观察，在不同海拔高度和土壤条件下，均能长势良好，呈现出发芽早、芽头齐、长势旺、适应性强、成活率高，成园早的特点。

2.1 物候期。平原地区一般在2月20-23日左右鳞芽开始萌动，2月25-28日左右鳞片脱落，3月2-5日左右鱼叶初展，4月5日左右小开面，4月10日左右中开面。海拔600米以上区域会较平原区域推迟7-10天左右。

2.2 需肥性。高香型乌龙茶品种，耐贫脊，能适应不同的土壤条件生长。肥性管理上幼龄期以有机氮类化肥为主，配合适量有机复合肥，在生长期内，一般年可追施肥料1-2次撒施或叶面喷施均可，以促进枝梢生长，培育采摘面；对进入盛采期的茶园应以有机肥为主，配合一定量的化肥（复合肥），采用穴施或条施，并视生长情况，年酌施1-2次的叶面肥，距采摘前15天停止施用叶面肥。施肥应做到看天、看地、看树施用，以提高肥效。

2.3 持嫩性。枝梢生长量大而快，顶芽优势明显，无明显驻芽，新梢持嫩性好，相对叶片进入老化革质时间长。新梢节间长，枝梢、叶片柔软，叶色浅、略显黄色，整体具一定程度的藤蔓性。

2.4 抗病、虫性。据观察，引种的几个高香型乌龙茶品种，在病虫害危害上，如茶小绿叶蝉、象甲、炭疽病和叶星病较轻于水仙等常规品种。

2.5 抗逆性。几个高香型品种具有一定的抗旱性与耐涝性，在建瓯茶区内4-6月间雨季以及7、8月干旱少雨季节，茶树均能正常生长。抵抗寒害能力低于水仙品种，春茶季，寒害影响较大，防寒措施不到位的情况下，芽头呈萎蔫、枯死，海拔高的园地，最为明显。

2.6 鲜叶产量。成园后鲜叶产量逐年增加，机械采茶显著提高采茶效率，同时达到以采代剪，提高工效，降低劳动强度。其产量情况详见下表所叙。

部份种植村2014-2017年春茶鲜叶产量表 单位：斤/亩

3 毛茶工艺表现

2012年以后新植品种陆续开采,经过3年工艺摸索，对品种的制作节点、方式有了更深的理解，工艺也更加成熟。在2015-2017年该镇春季茶王赛（闽北乌龙茶）评比中均出现高品质参赛茶品，品种特有的品质特征得到充分展现。从工艺制作来看闽北乌龙茶表现为适制性好，制优率高的特点，所制出的毛茶商品性好于其它品种，进而产生较高的经济效益。毛茶精制率可达65%左右，精制茶烘焙提倡“文火慢烤”，香高味醇，口感更佳。同时在精制茶销售中普遍应用于茶品拼配，提高了所售商品茶的品质，促进销量增加。在试制的红茶产品中也表现出很强的品质特征,汤水清澈、甘甜、香高、质优的特点。

3.1 毛茶（闽北乌龙）品质特征

（1）黄观音。外形条索紧结，色泽褐黄绿润，香气馥郁芬芳，具有黄金桂“透天香”的特征。滋味醇厚甘爽，干茶香气高扬，冲泡过程盖香明显，香气持久，水香突出，泡泡有香，叶底浅黄明亮，透明度高。

（2）金观音。外形色泽砂绿乌润、重实，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，“韵味”显，汤色金黄清澈，叶底肥厚明亮，品质优异性稳定。2015年小桥村茶农制出一款具有乳香的茶品，该款茶冲泡时，香气四溢，持久，盖香扑鼻，汤水热啜一口，口齿留香，隐约中有种乳汁香味。

（3）黄玫瑰。外形条索紧实，香气馥郁芬芳，滋味醇厚甘爽。2013年富井村茶农制成的黄玫瑰茶品，汤色橙黄，茶水稠度高，盖香突出，细嗅之下，有独特的果香味，汤水入口，喉韵感强。

（4）金牡丹。外形条索紧结重实，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，“韵”味显。汤水色泽浅黄，但盖香显，茶水带香，汤水入口，香气长时留存，久久不散，嘴夹甘甜。在茶室冲泡时产生的香气，久久不散，沁人心脾，有着“人未到香已近”的怡人心境。

（5）瑞香。外形干茶条索紧结重实、香气浓郁。叶底明亮、汤水浅黄、清澈。冲泡中香气久而远且高亢，滋味甘甜，耐冲泡，所制茶品七泡后仍有余香。该品种香气突出、清甜，杯底留香。2016年西边村茶农所制成的冬茶，具有兰花幽香的特点。

3.2 毛茶（闽北乌龙茶）制作工艺要点

（1）合理确定采摘期。由于品种的持嫩性较强，采摘期以70%的梢枝形成小开面即可开采。闽北春季雨水多，存在着短时强降雨以及出现连续多天阴雨天气的情况，遇到此种情况要做到，到时不等人，到时不等天，抢天、抢时、抢晴采摘，严格掌握前3天采是个宝、后3天采是棵草，从而保证制优率。

（2）保证青叶“鲜”性。采摘下来的青叶要做到每袋装10-15公斤，200公斤鲜叶一车，一车一筒（综合做青机），做到车车进厂，达到筒筒“鲜活”，在远离厂区的偏辟茶园，未能及时输出鲜叶时，应设置阴凉存放区，有条件的茶企业，提倡用竹篓盛装茶青，以确保鲜叶质量。

（3）科学做青。要做到保证做青时间、保证做青的轮数。做青时间掌握在8-10个小时内完成，做青时做到勤摇短时，防叶片断碎、防顶芽折断、枯死。做青过程中要始终注意青叶的“活”性，保持叶片正常失水、叶片不断碎，枝梗不枯死。在春季由于正值雨季空气湿度大，做青过程中萎凋后的鲜叶极易产生吸湿复水情况，可通过在青间增设排湿机除湿，可有效提高做青质量。做青过程需认真研判“青草气”与“清香味”，前期青草气散发，味浓，发酵过程中产生清香，靠近做青机有一股幽幽的带甜味的清香味扑面而来，令人心旷神怡；也可通过抓取一把发酵叶子，靠近鼻子深嗅，往往有一股鲜爽味，带着清新香气，有甜丝丝的味感。

（4）高温杀青。进青锅温应达240-260摄氏度左右，做到快进快出，扬净不留，手握成团，指缝有水溢出不落滴。杀青过程中，杀青锅传出“啪啪啪”的声响，说明锅温适宜，如有香味飘出，做青工艺较好。110型杀青机，每锅杀青时间在5-6分钟，一次进锅量为25-30公斤左右鲜叶。

（5）轻揉捻、两次干燥。一般宜于2次加压法，历时7-8分钟，热揉，先轻后重，中途减压1-2次，有利于形成紧结壮实条索，利于茶汁淅出，在后期干燥高温下，促进成分的融合转化，从而提升冲泡质量，达到泡泡有香，越泡越香的效果。青茶适宜2次干燥法：45型干燥机，170摄氏度，在30分钟内下机，含水量为70%，进行竹筛摊晾，禁止堆沤，1-2小时后进行第二次干燥，150摄氏度25分钟下机。干燥后降至室温的毛茶，用无异味的双层编织袋盛装（内袋为薄膜袋），并将其置于干燥、避光处，可有效防止串味、返“潮”及“日晒”，降低茶叶品质。一次干燥成型香气差，焦味易生成。

（6）分级标号、分批堆放、精心保管。对每筒毛茶装袋时进行标号处理，注明生产日期、天气状况、品质优异等；按制作时间顺序分别堆放，以便精制时进行挑选。初制好的毛茶应妥善保管，可用无异味的双层编织袋盛装（内袋为溥膜袋），存放于干燥避光处。毛茶长时间处于阳光下，可影响毛茶品质，湿气大的地方毛茶吸湿复水，易发霉，品质降低。

4 小结与讨论

高香型乌龙茶品种由于具有适应性强、制优率高、经济效益好的特点，越来越受到茶农的喜爱，同时一些品种具有的早芽特性，有利于老茶区的品种结构优化，避开采茶集中期，达到错开洪峰生产。随着全国茶区茶叶种植面积的逐年扩大，生产与消费的矛盾将会越来越激烈，生产量是消费量的几倍概率不断增加，这种不平衡状况将会长期存在，持续十几年甚至几十年，但随着中国经济社会的发展，人们生活水平不断提高，茶叶市场需求也会在不断变化中，对高品质茶品的需求只会增加，不会降低，因此提升制作工艺水平和种植优异品种就显得十分重要。◇