异彩纷呈的少数民族饮食文化——以仡佬族食风为例

摘要：众所周知，我国是一个多民族国家，除占人口比例较多的汉族之外，还有55个少数民族生活在我国辽阔的疆域之中。各少数民族因其居住地的差异，生产生活、风俗习惯等皆独具特色，其饮食文化更是丰富多彩，通常来说，一个民族的饮食文化模式大多是由当地自然环境和民族文化特色所决定的。因此，地理环境和民族文化特征是了解少数民族饮食文化的重要因素。本文将以仡佬族食风为例，对我国少数民族的饮食文化进行简要分析。

關键词：少数民族 饮食文化 仡佬族食风

一、仡佬族的基本概况

仡佬族，是主要分布于中国和越南的一个古老神秘的少数民族，主要聚居于贵州省北部的务川和道真两个仡佬族苗族自治县和石阡县，该民族有属于自己的语言——仡佬语，属汉藏语系，特点上接近苗语，同源词则接近壮侗语，没有本民族的文字，通用汉语。由于居住分散，现今会使用仡佬语的族人已经很少，汉语已经成为通用语；仡佬族还是最早倡导“和合”理念的民族；仡佬族崇拜祖先，奉祀蛮王老祖，认为万物有灵，故信奉多种神灵，清代受汉俗影响，崇奉佛、道、儒三教，并信巫术；该民族的建筑特点多为干栏式建筑，其他还有吊脚楼、石碉耧、干栏式翘角楼等。仡佬族的主要节日有三月三、仡佬节、吃虫节、吃新节、敬雀节等。

二、仡佬族的饮食文化特征

仡佬族人大多生活在云贵地区，居住地形复杂，气候潮湿，嗜吃酸辣味食品。因其居住地气候潮湿，日常生活中为了祛湿取暖，仡佬族人几乎每餐都要食用辣椒汤。对于辣椒，他们有多种烹饪之法，其中最受仡佬族人喜爱的则是骨粉与辣椒加工腌制而成的辣椒骨。

仡佬族人经济生活主要以农业为主，山地种植玉米，平地则种植水稻。玉米、水稻是仡佬族的主要粮食，他们习惯将玉米粉做成“玉米干饭”，这是仡佬族人全年的主食。肉食主要来源是猪肉，辅以鸡、鸭、羊肉，多数族民不食牛马肉和死禽畜肉。

仡佬族人嗜酒，所饮酒水多为自酿。先有以编谷、高粱、玉米、大麦等为原料酿造的咂酒，后多酿造甜酒、烧酒，甜酒又称“酒糟”，多用糯米、小米酿造而成，主要和鸡蛋、汤圆一起煮食，或直接用凉水冲饮。烧酒也称“火酒”，主要酿造原料为玉米和高粱，酒味浓烈，主要用以待客和准备筵席。

仡佬族人日常饮茶多为清茶和油茶，清茶多用老鹰茶、藤茶、苦丁茶等熬制饮用；油茶是用油煎炒家茶后加水煮沸，在即将煮干之时，将其揉制成糨糊状，称其为“茶羹”，再加盐、芝麻、核桃仁、花椒等添水煮饮。油茶还可用于煮鸡蛋、汤圆、稀饭等食用。大多数仡佬族人都有吃油茶的习惯，并将其视作待客佳品。

仡佬族的筵席常以酥扣、昨扣为主肴，辅以酥肉、粉条、黄花、木耳等凑足“八大碗”或“十大碗”，俗称“大水席”。著名的仡佬族筵席有“三么台”，筵席分三台吃完，顺序分别为先酒次茶后饭或先茶次酒后饭。

三、仡佬族的特色饮食

（一）酸食。仡佬族大多偏爱酸味、酸辣味，主要酸食有酸豇豆、酸萝卜、酸菜、酸鱼等。其中正安县谢坝乡仡佬族的酸辣椒筵席驰名远近，堪称当地饮食一绝。此筵席以酸辣椒为原料烹饪的菜品为主，主要做法有爆炒和焖煮。

（二）灰豆腐果。灰豆腐果是一种具有地方特色的仡佬族美食，主要流行于道真大部和正安谢坝，现已走出原产地，影响扩至重庆、贵阳等地。

（三）血肠。血肠作为仡佬族的特色饮食之一，现主要存于正安县流度、谢坝等地。

（四）椒麻鸡。椒麻鸡是正安县仡佬族独有的特色美食，其中又以安场镇蔺家的最为独特美味，其味以麻、辣、鲜、香著称。

四、结语

综上所述，本文主要对仡佬族的基本民族特点、饮食文化特征和特色饮食进行了简要叙述，从中可以看出一个民族的饮食文化形成离不开当地居住环境的影响。我国的少数民族分布大多较为分散，因此，饮食文化更是异彩纷呈，而我国的少数民族饮食文化有其差异性，也有其同一性，从仡佬族的饮食文化便可窥见我国其他少数民族饮食特色之一二。

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（作者简介：向艳，硕士研究生，遵义师范学院图书馆，馆员，研究方向：图书馆学）（责任编辑 刘月娇）