新疆核桃品种间品质差异比较

宋 岩 王小红 张 锐 刘春花 鱼尚奇1, 高 山 张锐利

(新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室1，阿拉尔 843300) (塔里木大学植物科学学院2，阿拉尔 843300) (南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室3，阿拉尔 843300) (塔里木大学生命科学学院4，阿拉尔 843300)

核桃(JuglansregiaL.)又叫胡桃，属于胡桃科(Juglandaceae)、核桃属(Juglans)，是世界重要的坚果类果树和木本油料树种[1]。中国是核桃发源地之一，其分布范围包括河北、云南、新疆等地。在悠久的栽培历史中形成了极为丰富的种质资源，如隔年核桃、薄皮核桃和穗状核桃等[2]。我国的核桃生产位居世界前列，而新疆的核桃种植面积以及产量领先我国其他省份，因此，核桃产业是新疆农业经济的重要组成部分。核桃果实的品质直接影响了其核桃的销售情况，而不同品种的核桃果实品质存在差异[3]。因此，如何去选择具有优良品质的核桃品种十分关键。

王根宪等[4]对陕西省商洛地区普通晚实核桃与引进的10余种早实核桃品种进行了差异分析，结果表明引进的早实新品种质量相对较高；虎海防等[5]比较了新疆6个品种核桃的核仁主要营养成分结果表明新丰、新萃丰品种含油率高，可用做油料核桃良种开发；张琦等[6]对山西不同品种核桃外观品质、矿物质养分含量进行测定，结果发现不同核桃品种间品质存在显著性差异；张美勇等[7]调查了山东省泰安市栽种的早实核桃品种的种植表现，提出了分类销售建议。也有研究者[3]通过以温185为对照对新疆6个优系核桃品种进行了主要品质鉴定。对于新疆核桃的研究很多，贾昌路等[8]对新疆阿克苏地区的5个品种的核桃进行了品质分析，发现纸皮核桃的综合品质较高。

针对核桃品种的外观品质、营养品质以及选育、引种等方面的研究已有大量文献报道。近年来，新疆环塔里木盆地特色林果产业的大力发展，追求高品质和高营养价值是核桃深层次开发利用中的关键问题。但就目前的研究情况而言，针对不同核桃品种单一品质的研究较多，对于多品种核桃果实品质的综合评价鲜有报道[9]。因此，本研究在前人的研究基础上通过对新疆11个品种核桃的外观品质及所含的主要营养物质进行测定，并综合评定不同核桃品种的品质特性，为选育多元化核桃品种提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 阿克苏地区气候条件

阿克苏地区属于暖温带大陆性干旱气候，气候干燥，降雨量少，是全国同纬度地域中日照时间最长的、昼夜温差最大的地区。无霜期较长，为180～225 d，年日照时数为2 750～3 030 h，年平均气温为7.9～11.2 ℃，生长季(4～10个月)的平均气温为16.7～19.8 ℃，5 ℃以上的年平均天数在210 d 以上，该地区充足的光热资源完全可以满足核桃生长对光热条件的需求[10]。

1.2 实验材料

供试的11个核桃品种(温138号、新温81号、二巨丰、浑巴士(阿浑2号)、新巨丰、新萃丰、扎71号、新乌417号、扎343、新179号和纸皮)，采自温宿县木本粮油林场。在2017年9月3日至20日期间，按照不同的品种成熟时间采收，每样品随机采摘30个。样品采集回来后，随即进行脱青皮处理，然后放于阴凉通风处阴干，置低温处保藏。

1.3 试验方法

1.3.1 坚果外观品质的观察

用游标卡尺测量供试材料的长(cm)、宽(cm)、壳厚度(mm)；用电子分析天平测定核桃的单果质量(g)和出仁率(%)，重复5次并记录结果。

1.3.2 营养品质的测定仪器及标品

Thermo高速冷冻离心机；UV-1800紫外可见分光光度计；GC-2014C岛津气相色谱仪；LC-20A岛津液相色谱仪；石英玻璃毛细管柱；AOC-20i进样器；微量进样器；SPD-M20A检测器。

脂肪酸甲酯标品： F.A.M.E，MIXC8-C22；维生素E标品：Lot number 00020329-2980。

1.3.3 营养品质的测定方法

核桃仁中蛋白质含量用考马斯亮蓝G-250染色法测定[11]；总糖和还原糖的含量用蒽酮比色还原法测定[12-14]；纤维素含量用酸解法测定[15]；脂肪含量用索氏抽提取法测定[16]；碘价用Hanus法测定[17]；单宁含量用磷钨钼酸还原比色法测定[18]；脂肪酸各成分用气相色谱仪技术测定[19-22]；维生素E各组份含量用高效液相色谱技术测定[23-27]。

1.4 数据处理

实验结果用算数平均值表示，用 Excel 2007 进行数据统计，用DPS7.05 软件进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 营养品质

核桃仁营养丰富，食用药用兼优。为此针对各营养成分采用不同的化学测定方法，测得部分营养物质(微量元素以及B族维生素未涉及)的含量结果。

2.1.1 脂肪、碘价和脂肪酸

碘价是反映脂肪中不饱和脂肪酸的重要指标，碘价越高，脂肪中不饱和脂肪酸的含量就越高。供试品种核桃的脂肪、碘价以及脂肪酸组分的测定结果如表1所示。

由表1可知，核仁脂肪质量分数在35.26%～59.88%之间，平均为50.49%，浑巴士质量分数最高为59.88%，纸皮次之为58.70%，新乌417号脂肪含量最低为35.26%。

供试品种的碘价在14.90～22.82 gI/100 g之间，新温81号碘价最高为22.82 gI/100 g，新巨丰最低为14.90 gI/100 g；方差分析表明各品种间碘价差异都不显著。经分析表明碘价趋势和不饱和脂肪酸趋势是一致的。

通过气相色谱分析，在核仁油脂中共检测到18种脂肪酸，包括11种饱和脂肪酸和7种不饱和脂肪酸。18种脂肪酸并不是均存于核桃仁中，如肉豆蔻烯酸甲酯等不存在于扎343品种中；肉豆蔻烯酸甲酯和月桂酸甲酯不存在于新179号、新乌417号和浑巴士中。为了便于分析，本文只列出含量大于0.5%的脂肪酸，结果如表1所示。分析检测结果表明，11个品种核仁中脂肪酸主要由棕榈酸甲酯、硬脂酸甲酯、反油酸甲酯、亚油酸甲酯、花生酸甲酯组成；辛酸甲酯等含量很少；芥酸甲酯等不含或含量极微。对于各品种而言，不饱和脂肪酸含量在85.34%～68.30%之间，新萃丰和扎343等品种含量达到80%，而新179号中不饱和脂肪酸含量较低，仅为68.30%。饱和脂肪酸含量最高的是新179号，达到了31.69%，其次是温138号，为21.43%，而扎343中饱和脂肪酸含量最低，仅为11.75%。

表1 供试样品中脂肪及脂肪酸碘测定结果

注：脂肪酸各组成质量分数低于0.5%的成分未列出。

2.1.2 维生素E

维生素 E的水解产物是生育酚[28]，且大多数通过研究生育酚含量来反映维生素E变化情况，因此本研究只对生育酚进行了测定分析[24]。结果见表2。

表2 供试样品中VE含量/mg/g

供试材料生育酚总含量变幅0.90～6.77 mg/g，平均值为3.89 mg/g。各品种间维生素总量不同，并且各生育酚含量在品种间也存在较大差异。新温81号中维生素E含量较高达6.77 mg/g、新萃丰次之为4.81 mg/g，温138号中维生素E含量较低仅为0.90 mg/g。α-生育酚含量在温138中最高，在扎343中最低仅为0.02%；β-生育酚含量在新温81号、二巨丰和新179号中较多；而γ-生育酚含量在新萃丰、纸皮等品种中较多；δ-生育酚含量在各品种核桃仁中含量均极少，如扎343中含量为0.05 mg/g，而在新179号、纸皮中则不含有。

2.1.3 碳水化合物含量

碳水化合物是构成机体的重要物质，供试品种核桃的还原糖含量、纤维素含量以及总糖含量的测定结果如表3所示。

表3 核桃部分营养品质指标比较

注：同列数据肩标相同字母表示平均值之间差异不显著，字母不同表示存在显著性差异P<0.05，**表示存在极显著差异P<0.01，余同。

核仁中还原糖含量在0.52%～1.48%之间，新萃丰含量最高达到1.48%，而温138号、二巨丰含量均低于0.55%；方差分析表明新萃丰核桃中还原糖极显著高于新巨丰、扎71号等品种，且显著高于新乌417号、扎343和纸皮核桃；而其他品种之间还原糖含量不存在显著差异，且还原糖含量均低于1.00%。

核仁纤维素含量在0.68%～1.26%之间，扎71号和新萃丰等品种纤维素含量高于1.00%，而新温81号、新乌417号等含量较低；方差分析表明扎71号中纤维素含量极显著高于新179号和纸皮等品种，且显著高于温138号；新温81号纤维素含量极显著低于新巨丰和扎343，且显著低于新萃丰和二巨丰；新乌417号纤维素含量极显著低于新巨丰，且显著低于扎343、新萃丰和二巨丰；浑巴士中纤维素含量显著低于扎343和新萃丰，且极显著低于新巨丰。

核仁总糖含量在0.46%～0.94%之间，平均含量为0.63%，新乌417号含量最高为0.94%，是纸皮总糖含量的2.03倍，是新萃丰的2.02倍。方差分析表明新乌417号和新温81号总糖含量极显著高于温138号和新179号等品种，且新温81号总糖含量显著高于扎71号和新巨丰等品种。

2.1.4 蛋白质含量

蛋白质是人体的主要构成物质，调节人体的主要生命活动，在碳水化合物和脂肪供给能量不足时分解释放能量。实验结果如表3所示：核桃仁中蛋白质含量在0.10%～0.91%之间，平均含量为0.53%，新温81号含量最高，达到了0.91%，新萃丰、扎71号、新乌417号略低些，而浑巴士、新巨丰远远低于平均值，仅为0.10%、0.26%。方差分析表明新温81号、新萃丰蛋白质含量极显著高于新巨丰、浑巴士，且显著高于纸皮、温138号、二巨丰新179号；浑巴士蛋白质含量极显著低于扎71号、新乌417号、扎343，且显著低于纸皮、温138号等品种。

2.1.5 单宁含量

单宁属于多酚类物质，入口后口腔感觉干涩[29]，影响果实口感。因此，单宁含量越低，口感越好[30]。结果如表3所示：核仁单宁含量在0.14～0.38 mg/g之间，平均含量为0.26%，温138号、浑巴士、新温81号、扎71号单宁含量均低于平均值口感相对较好，而新乌417号含量最高为0.38 mg/g，口感最差，经方差分析表明除扎343与新萃丰，新巨丰与二巨丰，浑巴士与新温81号不存在显著差异，与其他各品种间单宁含量均存在较大差异。其中扎71号、新温81号、浑巴士单宁含量极显著低于其他品种；温138号、纸皮、新巨丰、二巨丰极显著低于新乌417号、扎343等品种。

2.2 外观品质

果实的外观影响消费者对该果实的第一印象，在追求高品质的同时，也要注意果实的外观品质。为此本实验对11种核桃的果形指数、单果重等外观品质进行测定，结果如表4所示。

表4 核桃坚果外观品质特性

注：果形指数等于长与宽的比值。

2.2.1 果形指数

果形是果实外观品质的重要标志之一。试验中根据果形指数的大小将坚果果形分为3个等级：果形指数在0.90～1.10之间的坚果为近圆形；果形指数在1.11～1.19之间的坚果为长圆形；果形指数在1.20以上的坚果为圆柱形[26]。由表4可知，浑巴士、扎71号核桃品种的果形指数在 0.90～1.10之间，其坚果为近圆形；温138号、新乌417号、新179号核桃品种的果形指数在1.11～1.19之间，其坚果为长圆形；新萃丰、新温81号、二巨丰、新巨丰、扎343、纸皮核桃品种的果形指数在 1.20 以上，其坚果为圆柱形。方差分析表明在测定的11个品种中，纸皮、新巨丰果形指数极显著高于扎343、温138号等品种；浑巴士、扎71号果形指数极显著低于新温81号和新萃丰等核桃品种。

2.2.2 单果重

单果重是评价果实质量的重要指标，11种核桃单果重在11.24～27.42 g之间，平均值为17.19 g，单果重由大到小依次是新巨丰>温138号>新乌417号>扎343>新萃丰>二巨丰>新179号>扎71号>浑巴士>纸皮>新温81号。经方差分析表明：新巨丰单果重极显著高于其他品种；纸皮、新温81号极显著低于二巨丰、扎343等品种，且显著低于新179号、扎71号。

2.2.3 壳厚度

11个品种核桃的壳厚度在0.74～2.12 mm之间，平均值为1.51 mm，新萃丰壳最厚为2.12 mm，新温81、扎71号、纸皮较薄分别为1.23、1.21、0.74 mm。方差分析表明纸皮壳厚度极显著薄于扎343、新179号等品种，而显著薄于新温81号和扎71号；新萃丰壳厚度极显著厚于扎343、新温81号和扎71号，而与显著厚于二巨丰和浑巴士等品种；新巨丰壳厚度极显著厚于新温81号和扎71号。

2.2.4 出仁率

供试的核桃品种出仁率在43.87%～69.07%之间，纸皮和温138号核桃出仁率较高，分别达到了69.07%、66.82%，新巨丰出仁率最低仅为43.87%；经分析表明：纸皮核桃出仁率显著高于新179号、新温81号等品种，且极显著高于扎71号、新乌417号等品种，而与温138号不存在显著差异；新巨丰出仁率极显著低于温138号、新179号等核桃，且显著低于新萃丰；新萃丰出仁率极显著低于新179号、新温81号，显著低于扎71号、新乌417号；温138号出仁率极显著高于新乌417号、浑巴士等品种，且显著高于扎71号；新179号出仁率极显著高于二巨丰、扎343，且显著高于浑巴士；新温81号出仁率显著高于二巨丰和扎343。

2.3 综合评分

对11个不同品种的核桃实行综合打分制：对除单宁含量和壳厚度之外的11个指标进行排序，排名第1打11分、第2打10分，以此类推，第11打1分；而单宁含量和壳厚度的打分方式与之相反，因为单宁含量越低，口感越好，壳厚度越小越方便食用。综合评分越高，核桃品质越好。以此来判断核桃品质的优良，见表5。由表可知纸皮、扎71号和新温81号得分大于89分，品质较优；新巨丰、新乌417号和新萃丰得分在89～80分，品质良好；而扎343、二巨丰、温138号、新179号和浑巴士得分小于80分，品质较差。

表5 各指标综合评分表/分

3 讨论

新疆地域广阔，根据不同的需求选种合适的栽培品种。从选育多元化核桃品种来看：综合11种核桃各指标的优劣情况表明：纸皮、扎71号和新温81号综合品质较优秀，温138号和新萃丰略差些。新温81号中总糖、蛋白质、维生素E含量和碘价较高，此外，不仅出仁率较高，而且口感好；扎71号中纤维素、总糖、蛋白质等指标得分比新巨丰和扎343高，但单宁含量过高，口感较差；新萃丰中还原糖、维生素E和蛋白质含量较高，具有丰富的营养价值，可做为良种推广；新179号中不饱和脂肪酸含量较高，并且还有较高的出仁率，因此可用作杂交育种。

根据现今的市场需求来看：为获得高蛋白的良种有扎71号、新温81号和新萃丰；口感较好的品种应选种扎71号、新温81号和浑巴士三个品种，不宜选择含单宁量较高的新乌417号。以收获油脂含量为目的品种应选择浑巴士、新巨丰和纸皮。带壳销售应选种新萃丰、新巨丰、二巨丰和浑巴士。以销售核桃仁为主应选种出仁率较高的纸皮和温138号。不同核桃品种脂肪酸组成一致，但各脂肪酸含量在品种间存在差异，为此选种不饱和脂肪含量较高的品种有新巨丰和扎343。比较不同品种中生育酚含量，筛选出维生素E含量高的核桃品种，如新温81号、新萃丰和二巨丰。

4 结论

不同的核桃品种，都有着比其他品种较好的指标，仅仅针对某一个品质情况分析核桃品种的优劣，则具有一定的片面性，为此，有必要将各品质指标(外观品质和营养品质)的优劣情况进行综合评述，以获得真正意义上的优良品种。结合最终得分情况来看：温81号>扎71号>纸皮>新巨丰>新乌417号>新萃丰>扎343>二巨丰>温138号>新179号>浑巴士。新纸皮、扎71号、新温81号三个品种得分较高，说明综合品质较好，因此这三个品种可以作为今后阿克苏地区的主要育种品种。