南疆高校低年级学生膳食营养知识认知情况调查研究

周通 赵宗俊 文永霞 张梦 吴星星

（新疆理工学院，新疆 阿克苏 843100 ）

一、研究对象与方法

以南疆3所高校（喀什大学、塔里木大学、新疆大学科学技术学院）大一、大二学生膳食营养知识的认知为研究对象，通过整群抽样方法，共调查了470名学生的膳食营养知识情况。

（一）专家访谈法

采用专家访谈法，发放10份专家问卷，对自编问卷的内容效度进行验证。通过专家的主观判断，从而确定自编问卷的内容效度。

（二）问卷调查法

采用随机抽样中的整群抽样方法，对南疆3所高校中470名学生膳食营养知识的认知情况进行抽样调查。

样本发放470份，回收470份，回收率100%。剔除填写不完整的、填写前后不一致的6份问卷，有效问卷464份，男生180名，女生284名（男生占38.8占%，女生占61.2%），问卷回收有效率为98.7%。

问卷采用自编问卷，其效度采用专家访谈法。有8位专家认为自编问卷完全可以达到测量大学生膳食营养知识的认知情况的目的，有2位专家认为基本可以，内容效度为100%。问卷采用折半可靠性估计法进行信度检验，按标号单、双数把问卷分成两半，用斯-步公式计算得到，r=0.76，问卷折半可靠性较高。

（三）数理统计法

应用excel软件对问卷数据进行录入，运用SPSS17.0对数据进行描述性统计分析。

二、结果

（一）样本描述

男生180名，女生284名，平均年龄20.18±1.061岁。大一学生219名，大二学生245名，分别占样本总数的47.2%和52.8%。其中有89名同学上过体育保健学或与膳食营养相关的选修课。

问卷中10道试题是营养学中最基础的知识，内容效度和结构效度都经过专家问卷调查法进行了论证，内容效度为100%，效度高，说明此问卷的设计可以很好的反映低年级大学生的膳食营养知识了解情况。发放问卷前对课题组成员进行了专业交流与培训，问卷填写前都给学生进行了填写要求讲解说明。前面剔除了题目回答不完整的问卷，通过逻辑分析法剔除了可靠性较差的问卷，并采用折半法，结合斯-步公式计算得到折半信度为0.76，说明学生填答问卷的信度较高。由此可知，自编问卷的效度高，针对低年级大学生自编问卷可以有效地反映出膳食营养认知的了解程度。且问卷填写信度较高。

（二）膳食营养知识

10道营养学知识题目学生回答正确情况统计表

单选题中精白米和糙白米营养对比，知道糙白米营养高的占63.4%，知道每天适当多吃些薯类、豆类的占59.9%。摄入谷薯类食物250～400克,其中全谷物和杂豆类50～150克,薯类50～100克，适当吃些全谷杂粮、薯类、豆类来补充B族维生素、膳食纤维和蛋白质等，粗粮比细粮好，豆类薯类比普通粗粮好。

单选题中，认为生吃蔬菜益处的占样本总数的31.3%，而这道选择题设置4个选项，正确率31.3%，说明约有31.3%的学生是知道生吃蔬菜益处的。能够区分腌制蔬菜与新鲜蔬菜的营养成分的三个选项的单选题正确率仅占23.7%，能够区分腌制蔬菜与新鲜蔬菜的营养成分大小的不到1/3，也就是说，能够区分腌制蔬菜与新鲜蔬菜的营养成分大小的同学很少。每人每天食用油摄入在20-25克之间,正确率为40.3%，3个选项的单选题正确率接近1/3，说明能够知道一天摄入食用油的同学很少。

判断题知道《中国居民膳食指南》仅有33.4%，约占1/3。鸡蛋的营养与营养补充剂对比，能够回答正确的占79.1%，即约有79.1%的同学能够区别鸡蛋的营养与营养补充剂的营养大小，此题是回答正确率最高的一道题。

多选题中茶的药用价值完全回答正确的仅占7.8%，关于哪些属于营养素的多选题回答正确率仅占9.5%。

抽取的样本中有89名同学是曾经学过体育保健学或者与膳食营养相关的选修课。这些同学对10道营养学知识题目回答正确率均比其他为上过体育保健学或者与膳食营养相关选修课的同学正确率高，且经检验具有显著性差异（P＜0.05），具有统计学意义。

由此可知，南僵低年级大学生的营养学知识是极其匮乏的，应该开展体育保健学课程或者与膳食营养相关的选修课，提升学生的营养认识，促进大学生的均衡饮食意识和行为，提高大学生的健康水平。

三、结论与建议

（一）结论

1.针对低年级大学生此自编问卷可以有效地反映出膳食营养认知的了解程度，自编问卷的效度高，可小范围内进行尝试推广。

2.南僵低年级大学生的营养学知识是极其匮乏的。

（二）建议

南疆高校应针对低年级大学生开设营养与卫生保健学课程或者与膳食营养相关的选修课，促进学生对膳食营养知识的了解，进而指导学生进行均衡饮食，促进形成健康饮食意识和行为习惯的养成。