CBBC精品咖啡的坚守者

中国自古以来以茶闻名于世界，有着源远流长的茶文化。但很多人不知道，在这个茶叶消费大国的云南、海南、福建等地还种植着咖啡豆。尽管中国的咖啡目前还很难跻身于世界精品咖啡的行列，但中国却完全具备生产优质咖啡豆的自然环境和条件。在这种大环境下，有一批热爱咖啡的专业人士致力于研究和提升咖啡品质，促进我国精品咖啡的发展。由中国咖啡产业联合会副会长白芳及其先生共同创办的CBBC国际咖啡学院专注于咖啡教学，培养专业咖啡师，研究精品咖啡，堪称其中典范。

何谓“精品咖啡”

追溯历史，美国精品咖啡运动发起人埃尔纳-克努森（Erna Knustsen） 于1974年在《Tea&Coffee Trade Journal》杂志中首次提出了“精品咖啡”（Specialty Coffee）的概念。克努森在文章中指出，“只有在最有利的微型气候与水土中，才能栽培出风味独特的精品咖啡”。 “精品咖啡”概念的提出，旨在与纽约期货交易市场的大宗“商用咖啡”作区别。

结合美国精品咖啡协会（SCAA）、欧洲精品咖啡协会（SCAE）、日本精品咖啡协会（SCAJ）全球三大精品咖啡协会对精品咖啡的定义，精品咖啡是指由“一颗咖啡种子到一杯咖啡”的所有过程。从种植咖啡的农民、挑选豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙师、冲煮咖啡的咖啡师，到最后品尝风味的消费者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。

咖啡界有一个叫杯测（cupping）的专业，用来鉴定生豆与熟豆的品质。杯测步骤包括干香（Fragrance）、湿香（Aroma）、破渣（Break）等。2009年，SCAA给“精品咖啡”定下了一个条件：杯测分数不得低于80分，定量出了比较科学的客观标准。杯测师的手艺是决定最终那杯咖啡算不算精品咖啡的第一道门槛。

CBBC国际咖啡学院

2006年，白芳夫妇怀揣着对咖啡的热情，秉承“科学、创新、务实”的理念，创办了内地与国际接轨的国际咖啡学院。学院专注于咖啡教学，十多年间培养了数以千计的专业咖啡师。

“我希望中国的咖啡教育行业能和世界接轨，甚至赶超欧美国家。”于是，白芳校長引进了更多国际咖啡师课程，CBBC国际咖啡学院也因成为了中国首次引进SCA课程培训体系的专业培训机构。

2013年，国际咖啡学院成为美国权威烘焙杂志《roast》亚洲版唯一运营单位。《roast》亚洲版主编刘杰告诉编辑：在精品咖啡的生产过程中，咖啡豆是最核心的要素，而在精品咖啡的制作过程中，拥有魔术之手的咖啡烘焙师和专业咖啡师们则成为了决定因素。

咖啡的浓郁芳香来源于生产咖啡豆的农民：咖啡豆的醇厚精致来源于咖啡烘焙师的手艺，一款咖啡豆到底想让它呈现什么风味，表达什么风格，皆是出于烘焙师之手：专业咖啡师的技艺则是决定一杯咖啡能否成为精品咖啡的最后一个环节，咖啡师必须留心控制水、牛奶的用量和热度。

刘杰在接受采访时还谈到了目前国内精品咖啡的现状。概而言之，一大批咖啡从业人士正在努力推动精品咖啡的发展，但精品咖啡目前仍在“种子”到“杯子”的阶段发展，而后续的“精品咖啡市场化”尚处于起步阶段，需要继续大力推进。

这一切的起点，都来自于那个叫做“咖啡”和“梦想”的东西，那些让自己更好的念头，那些努力向上的一切决定，那些对美丽新奇世界的不断认知、探求和实践，激励着咖啡从业人士不断前行。

相信在不久的将来，在国内咖啡文化和咖啡市场进一步发展的条件下，中国的自产咖啡同样能够在世界精品咖啡中占有一席之地，让世人看见中国不仅是一个茶文化的故乡，同样是优质咖啡的供应者。