浅析我国中式烹调师的行业现状与发展前景

王威

摘要：随着我国经济的迅速发展，居民生活水平的日益提高，人们对饮食的要求也不断提高，中式烹调师这一行业逐渐发展起来。本文将简单地分析我国中式烹调师的行业现状与发展前景。

关键词：中式烹调师;行业现状;发展前景

Abstract：With the rapid development of China's economy and the increasing improvement of the living standards of residents， people's dietary requirements are also constantly improving， and the Chinese cook industry has gradually developed. This article will briefly analyze the current situation and development prospects of Chinese cooks in China.

Key words： Chinese cook ，industry status quo ，development prospects

一、中式烹调师的行业现状

（一）定义

中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

（二）优势

1.中国文化博大精深，上下浩浩五千年历史不仅仅局限于历史文化，更蕴含于我们生活的饮食之中。其中，中式美食就是中国美食文化的典型代表，传统的烹饪方式如煎、炒、烹、炸、等，传统的美食如满汉全席、佛跳墙、驴打滚、粽子、糯米粑粑、饺子、汤圆、馄饨、面条、包子、狮子头、煎饼、千层饼、月饼等，长期被我国居民认可。因此，中式美食的主导地位是中式烹调师得以长期稳定发展的根基。

2.中式烹调师作为厨师类型的一种，而学厨师永远不会被社会淘汰，因为在人们所关注的“衣食住行”这四大基本需求中，饮食就占有重要的一环，而厨师更是其中不可或缺的主要角色。

3.学中式烹调师的发展空间大：对于菜品的创新，营养的搭配，形式的变化永远没有封顶，中式烹调师可以在实践中不断与时俱进，创造出别具风格、具有典型特色的菜品。

4.从中式烹调师反观整个厨师行业，在厨师行业，厨师对技能掌握越娴熟越好，比如对火候、油温的掌控，技能老练的厨师能准确把握好大约35摄氏度的一成油温，或者是90摄氏度至130摄氏度的三、四成油温，抑或是140摄氏度至180摄氏度的五、六成油温，乃至于对190摄氏度至230摄氏度的七、八成油温也能做到心中有数、了如指掌等等。这也就意味着厨师在实践中积累起的技能和经验越丰富越好，而没有其他行业所谓的“吃青春饭”，不会存在阶段性的衰落。

5.学习中式烹调师的投资相对较低，前期学习费用适中，让有志向学习该技能的人不会因昂贵的学费望而却步，而且该技能属于实用性技能，用处广而投资费用相对较低。

（三）行业现状

中式烹调师被公认是高薪职业之一，拥有过硬的技能是获得更高报酬的前提。民以食为天，当今时代，餐饮业作为繁荣兴盛的朝阳产业，不管是在哪个地方，厨师都会有很好的前景，而中式烹调师是能做出中国风味的餐食菜肴的厨师。除了粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，还能做出其他的私房菜、私家菜等。在就业上，一方面，既可以选择到餐厅酒店当一名厨师，也可以选择到厨师职业培训学校当一名老师。另一方面，除了可以在我国国内的餐厅就业，也可以到国外的中式餐厅就业，将中式美食推向世界。总之，中式烹调师的就业范围广阔，这一行业在我国是属于比较吃香的一类。

二、中式烹调师的发展前景

（一）面临的挑战

1.人們对饮食质量的要求日益提高。

当今时代居民的生活逐渐富裕起来，在饮食上形成从吃得饱到吃得好的转变，一方面要求食品在外观上要美观，味道上要适宜，即达到色、形、香、味、滋的和谐统一，另一方面要让食品的品质健康得以保障，这就对中式烹调师提出了更加严格的要求和挑战。中式烹调师需按照人们的要求，对中式烹饪进行科学合理的改革创新，同时把食品安全放在第一位。

2.对中式烹调师本身的文化素养要求。

众所周知，中式烹调师的职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。而除了要具有基本的职业道德素养外，还应具有较高的文化素养，首先要运用已知的认识，对菜品进行不断的创新，而不是一味的模仿，其次一方水土一方文化，不同的地方有不一样的文化习俗，中式烹调师要能够结合当地文化做出符合当地居民口味的菜肴，这样才能够更好的立足和发展。

3.新炊具、新技术的发展提出更高的创新要求。

随着现代科技和经济的发展，各种新式炊具和烹饪技术不断涌现，在餐饮业人们可以看见各式各样的新菜品，品尝新口味。面对人们的餐饮需求和新炊具新技术的发展，这就给中式烹调师提出了更高的要求，中式烹调师要能够熟练运用这些新炊具新技术，在适应这种新的变化新的挑战中，还要能够更好更快地加入创新各系列菜品的行列。

（二）发展前景

改革开放以来，我国餐饮业得到充分的发展，中式美食在国内乃至世界都享有盛誉，越来越多慕名而至的外国友人前来我国品尝具有中国文化的地道美食。单从餐饮来看，未来国内中式烹调师的需求量巨大，在就业前景好、工资待遇高的条件下，还可以选择自主创业，开一家餐厅或者面馆等，拥有属于自己独特的餐饮特色，这就不用愁未来的发展。即便是在旅馆，餐饮也能够起到留住客源的重要作用。而从产业协调发展的角度来看，餐饮业和旅游业、服务业等是协调发展的，相互之间具有连带作用，旅游景点吸引游客的到来，而游客通常在欣赏美景的同时又会选择品尝当地的美食，良好的服务又会助推餐饮和旅游业的进一步发展。因此，总体来说，我国中式烹调师这一行业的发展前景是可观的。

结语

前途是光明的，道路是曲折的，尽管中式烹调师的发展前景比较乐观，但在这一行业的发展道路上也会遇到很多的机遇和挑战，要想获得更好的发展，中式烹调师要善于抓住机遇，利用自身的技能优势勇敢地迎接挑战，在实践操作和探索当中不断进行创新。