重新认识里奥哈

蔡金萍 张恬熙 凌江禅

近几年，里奥哈优质产地葡萄酒的销量在国际市场上与日俱增。刚刚过去的2018年，中国已经成为里奥哈葡萄酒的第五大出口国。步入2019年，里奥哈新规正式实施，这是否会让里奥哈逐步摆脱以往单纯以橡木桶陈年来区分质量等级的固有印象？重新认识里奥哈，让我们来一起解读这个传统而又开放的产区正在发生的新变化！

西班牙是一片神奇的土地。这个伟大的地中海葡萄酒国度，在过去的20年里，最重要的变化就是改革：不断有新星在各地涌现，而原有的明星产区也在不断地发展和前进。里奥哈就是其中一个最具代表性的产区。

今年成都春糖的大师班上，西班牙驻华大使馆北京经济商务处商务参赞安娜提到：“随着中国消费者对高品质葡萄酒对需求越来越多，他们追求的是葡萄酒的价值而不是价格。”而最能代表西班牙名片的里奥哈产区，这里出产的众多精品葡萄酒无疑是当中最具竞争力的。与那些更早进入中国推广的波尔多、勃艮第等同样出产精品酒的产区相比，低调的里奥哈似乎虽然还有点“养在深闺人未识”。正好2019年，里奥哈新规正式实施，我们不如就此来带大家看看这个传统而又开放的产区正在发生的新变化，重新认识—下里奥哈！

是什么造就了里奥哈的独特？

里奥哈是西班牙最重要的一个产区，也是西班牙葡萄酒风格最接近法国的一个产区，更是西班牙在海外最知名的一个产区。在这里，有近6D0家酒庄，有的规模超群、大而美，有的强调个性、小而精：有的葡萄酒清新可口，有的则浓郁厚重、陈年潜力极强。

到底是什么造就了里奥哈的独特？

或许，它的魅力源自于它独特的基因。

这个世界闻名的葡萄酒产区，酿酒的历史可以上溯到3000年前，在众多历史悠久的欧洲葡萄酒产国中，既拥有传统旧世界葡萄酒酿造的经典和传承，又拥有新世界开放的态度和明朗的酒风。

有人说，这个产区很灵活！是的，它可以把传统酿酒理念与庞大、全世界绝无仅有、极具特色的现代化酒庄建筑完美融合：又能够适时关注市场上的消费者到底需要什么，来革自己的命，进行调整改良……或许正是这样的灵活，才造就了它的豐富多样。

但它的灵活中又很“保守”。比如，他们的DOCa（法定优质原产地）类别，从1991年开始实施“法定认证”的相关酿造规定，直到今天仍旧是全欧洲最为严苛的。不管是葡萄品种和最大产量的限定，还是陈化、装瓶等众多细节，都有着繁琐而严苛的法律规定。

不断发展的里奥哈

它的名声早在19世纪末就已经传扬开来。那时根瘤蚜虫害几乎席卷了整个波尔多，于是那些波尔多酒商开始来到这里重新谋求发展，他们带来了葡萄藤，也带来了更加成熟的酿造技术，1890年左右，很多重要的酒厂应运而生。一直到20世纪70年代，很多里奥哈的葡萄酒常常很快就完成发酵，然后在美国橡木桶中经过多年熟成，散发着甜美的香草香气，柔和而多汁。20世纪末，越来越多的酒厂都在酿酒技术上做出了不少改进，皮薄而柔和的丹魄酿造时浸皮时间比以前更长，在橡木桶里陈酿的时间反而缩短了，装瓶也比以前更早。而且不少新派酒庄更多地采用法国橡木桶而不是以往的美国橡木桶，这样的改变，让葡萄酒的口感变得更加深厚，也保留了更多的果香。

改变似乎从未止步！如今，这里的酒风变得更加的多元。比如Allende，Contino和Valpiedra等独立酒庄的设立，还有一些更年轻并且追求风土的新酒庄，像Albel Mendoza，Olivier Riviere和Tom Puyaubert等酒庄，他们的模式更加像勃艮第。还有这里的白葡萄酒风格也出现了很多有意思的变化。过去，大部分里奥哈的白葡萄酒都被酿成柔顺易饮，却显得更加中性也缺少果香。这些长年在橡木桶和瓶中熟成的里奥哈白更加丰盛细致，20世纪70年代销售的这些白葡萄酒深金黄色、柔软却又炽烈，只是，如今这样传统的里奥哈白葡萄酒越来越少了，取而代之的是变得更加的清爽。但极端传统主义者Lopez de Heredia酒厂还是保留了过去的传统，其中的唐园（Tondonia）就是最经典的代表，也被称之为葡萄酒世界里的奇葩。

随着中国的消费者对葡萄酒认知的快速提升，加上产区在中国落地的一系列推广和教育，近些年里奥哈葡萄酒在中国的表现可谓成绩斐然。如今中国市场上早就不只有传统意义上的西班牙四大酒王，唐园（Tondonia）、橡树河畔（La RiojaAlta S.A.），慕佳酒庄（Bodegas Muga）等越来越多优质的里奥哈明星酒庄和精品品牌被引入了中国。高水准的质量，兼具旧世界的优雅和新世界明快的酒风，这些西班牙的精品因为出众的性价比俘获了很多资深饕客和酒友的心，也因为口碑的传扬，吸引了越来越多的消费者。2010年，里奥哈大约有112个酒庄的产品出口到中国，7年后，这个数字足足翻了5倍，如今中国已成为里奥哈葡萄酒的第五大出口国。

如何才能更好地挑选并喝好里奥哈的精髓呢？或许你得从里奥哈的风土开始，来一窥这个产区新规发生的改变！

里奥哈的产区与风土

3大气候交汇

这里是三大气候的交汇地，南部的大陆性气候、东部的地中海气候，还有北部的大西洋气候，三大气候在此交汇，加之北部坎塔布里亚山脉的水汽阻挡，造就了里奥哈产区复杂独特的气候环境。

3大子产区

里奥哈产区以西班牙最大的城市洛格罗尼奥Logrofio为界，分为三个子产区：上里奥哈Rioja Alta、里奥哈阿拉维萨RiojaAlavesa和东里奥哈Rioja Oriental（原下里奥哈Rioja Baja）。

不同产区和气候，造就了葡萄酒风格的差异，里奥哈3个著名的子产区分别反映了不同的风土特色：

上里奥哈（RioiaAIta）

位于L0grono西边，Ebro河的南岸的上里奥哈（Rioja Alta）葡萄园面积最大，海拔相对适中（500-800米），土壤为白垩土、铁质黏土或卵石冲积土。加之受部分海洋性气候影响，出产的葡萄酒单宁细腻、高酸耐陈年。

主要种植丹魄、维奥拉和玛尔维萨

里奥哈阿拉维萨

位于Logrono西边，Ebro河北岸，面积最小，受大西洋凉爽海风的影响，这里的葡萄酒清爽优雅、果味丰富且具有矿物感。

主要种植：丹魄（Tempranillo）、维奥拉（Viura）。

东里奥哈（Rioja Oriental）

原下里奥哈Rjoja Baia，位于Logrono东面，Ebro河南岸，葡萄园海拔较低，受地中海气候影响较大，气候温暖而干燥，这里出产的葡萄酒甜美易饮，酒精度高，但陈年潜力不如另外2个子产区，适合即开即饮。

主要种植歌海娜（Garnacha），也有部分格拉西亚诺（Graciano）。里奥哈新规

正是因为这样不同的风土，3个子产区种植的葡萄和酿造而成的酒风也因此有很大的不同。但在原有的里奥哈分级制度中，一款酒的窖藏时间越长，等级就越高。正如前述的风土差异，在里奥哈葡萄酒不断发展和质量提升的过程中，部分酿造者对原有的分级制度慢慢出现了不一样的意见，他们认为单以陈年时间进行分级的方式忽略了风土之间的差异，容易导致葡萄酒品质和风格的同化。

2015年，里奥哈产区的阿塔迪酒庄因为优秀的产地和地块的风土没法在酒标上体现，以及对以桶陈等风格来划定分级等方面与原有体系理念不相符等而退出了里奧哈DOCa体系，这些过往针对风土和酿造等方面存在的争议和分歧，因此引发了一轮热议和危机。然而，开明的里奥哈葡萄酒管委会很快对此作出了回应，他们革了自己的命，在2017年6月宣布了新规，让著名酒评人和葡萄酒大师杰西斯.罗宾逊JancisRobinson也为他们鼓掌叫好。

这项新规宣布：2017年起，里奥哈进行风土的划分与细化，引进更加精确的分级：大区级、村庄级、单一园。这无疑是“风土论者”的福音，正如管理委员会（Consejo de DOCa Rioja）总裁Jose Luis Lapuente先生所说：“新法规会让里奥哈出产更多品种的酒，推动里奥哈的贸易，推动里奥哈的产区知名度。”如今，新规已于2019年1月1日正式实施并得到了很多的认可。

这项新规，允许酒标上标示细分产区，凸显了风土的多样性。那么这份完整的新规到底还包括哪些详细的规定呢？我们不如一起来看看！

2.单一品种白葡萄酒

自2007年允许采用更多葡萄品种后，里奥哈的白葡萄酒可谓是出现越来越多的惊喜。1970年代市场上的里奥哈白葡萄酒，大多呈深金黄色、柔软却又炽烈，如今转向更清爽的风格。目前里奥哈白葡萄种植面积共1500公顷，白葡萄酒的销量相比5年前，从5%的占比提升到近8%，这样大幅的提升体现了里奥哈白葡萄酒具有非常好的竞争优势。于是，2017年7月开始，里奥哈允许从以下单一品种的葡萄酒酿制：维尤拉、莫维赛亚、白丹魄、白歌海娜、白马图拉纳、图伦特斯、霞多丽、长相思、青葡萄。

3.单一园酒标的变化

单一园认证需满足以下要求：

如果葡萄是从一家种植户采购的，则酒庄与该种植户商业合作关系必须已经超过10年。

葡萄园的平均树龄必须超过35年。

产量必须低于当前里奥哈法定标准（红葡萄：最多5000公斤/公顷;白葡萄：最多6922公斤/公顷）。

每100公斤葡萄的出酒率必须为65%。

葡萄园必须发展均衡，枝叶长势得到有效控制。

手工采摘。

整个种植和酿造过程具有可追溯性，并在工序前进行必要的检查。

双重品质鉴定流程：在初步检测和上市前再次检测中都必须获得“特优”评定。

酒标的变化：

市售葡萄酒的酒标必须显示庄园名称，且该名称必须是已经注册的商标。

“vinedo Singular”（单一园）字样必须直接标在葡萄园名称的下方，字体大小不得大于酒标上的RIOJA字样。

酒瓶背标上的品质保障标签将会继续沿用传统的陈化分类，但现在需要额外加入“单一园”信息。品质保障标签上的标注可能是：“Crianza Vinedo Singular”或“Gran Reserva Vinedo Singular”（即“单一园陈酿”或者“单一园特级珍藏”）

4.村级酒和大区酒

这是对当前酒标体系的一个更新。酒庄从1998年起被允许引用自身所在的分区名称，而从1999年开始进一步允许引用市镇名称。2017年，为了进一步推动里奥哈各个产酒市镇和分区的市场知名度，对这些相关法规作出了一系列的改进。大区酒和村级酒相关法规的改动将如何体现在酒标上？

上里奥哈、里奥哈阿拉维萨和东里奥哈（之前称作下里奥哈）将在酒标上被称为“大区”（Zona）。

市（Municipio）/村镇（Pueblo）或者大区名称在酒标上采用和Rioia相同大小字体（之前的规定是这些名称采用的恣意只能是Riqja字样的三分之二大）。

酒标大体保持相同，但会额外以“Vino de Haro”或者“Vino deSamaniego”这样的形式提及产酒村镇的名称。

大区酒（上里奥哈、里奥哈阿拉维萨、东里奥哈）法规要求：

生产全流程的可追溯性。

已提出对法规的变更，允许最多采用15%邻区葡萄（例如：85%的葡萄源自上里奥哈，15%源自里奥哈阿拉维萨）。

如果葡萄是对外采购的（同上，规定的上限为15%），酒庄和相关种植户之间的商业合作关系必须达到10年以上。

酒标上采用的字样大小可与Pioja相同。

村级酒法规要求：

生产全流程的可追溯性。

酒庄必须位于相应村庄内。

已提出对法规的变更，允许最多采用15%邻村葡萄。

酒庄和相关的供货种植户之问的商业合作关系必须达到10年以上。

酒标上采用的字样大小可与RIOJA相同。

起泡酒

为了丰富里奥哈葡萄酒的品种，里奥哈法定葡萄酒优质原产地管委会于2017年6月宣布允许在里奥哈以传统方式酿制起泡酒。这种起泡酒将会命名为：Espumosos de Calidad（高品质起泡酒），并从2019年开始上市。

起泡酒酿制要求：

白起泡酒或桃红起泡酒酿造中允许采用任意白葡萄酒或红葡萄品种。

酒精含量必须在11%-13%之间。

陈化时间：至少15个月。

珍藏级：至少24个月。

特级年份：至少36个月。

必须通过化学和感官两项品质评测。

必须采用“传统方式”酿制。

每100公斤葡萄的出酒率必须为62%。

市售葡萄酒酒标将在甜度指标下方显示。

“Metodo tradicional”（传统方式）字样。甜度指标分为：干型（含糖量O-12g/L），超干（含糖量O-6g/L），天然干（含糖量O 3g/L）。这些酒标信息同样会出现在酒瓶背标上的品质保障贴上。

桃红起泡酒的色泽浓度应在O.1O-1.8Au/cm，由A420+A520+A620参数之和产生。

二氧化硫总含量上限140mg/L。

挥发酸含量上限0.65g/L。

总酸度下限为5.9g/L。

酸碱度必须在2.8-3.3之间。