装起酒香的“酒鼻子”

当你打开一瓶葡萄酒，倒入杯中轻轻摇晃后，贴近鼻子感受着那难以言喻的美妙香气，便是无尽的欢愉。可是，似乎并没有那么简单！为何品酒专家们总是能说出一大串水果或者花香名字，而你卻一脸懵逼？到底该如何去识别葡萄酒中复杂又美妙的香气呢？或许“酒鼻子”就能帮到你！

酒鼻子是什么？

如何去识别葡萄酒中复杂又美妙的香气是每个刚入门的葡萄酒爱好者日常的烦恼。事实上，要鉴别和准确描述葡萄酒香气是需要长时间锻炼的。在酒圈里，有一套叫做“酒鼻子”训练工具，让人们通过系统、有规律的训练，能准确地说出每一种香气的名称，将你的嗅觉能力大大提高。

1980年，让-勒诺瓦（Jean Lenoir）发明了“酒鼻子”，这是一种来自法国的品酒鉴赏工具，法文名“le Nez du Vin”，法文词“Nez”本意是鼻子，直译过来就是“酒鼻子”的意思。品酒中有时也可以理解为葡萄酒的香气，所以并不是酒长了鼻子的意思！葡萄酒中的典型香气被分解到各个小瓶子里，说白了就是装有各种典型气味的小瓶子，比如什么是黑醋栗昧，什么是覆盆子昧，在瓶子里可以找到答案，换而言之它就是葡萄酒香气的标本。“酒鼻子”囊括了世界知名葡萄品种、著名产地以及世界名酒里的各种典型气味，并配多种语言版本的说明卡加以说明，为使用者建立起一套系统的香气坐标。

酒鼻子有什么作用？

当然，普通人的嗅觉原本就有一定的灵敏度，但如果不加以训练，就很难辨识出所闻到的香气类型。加之葡萄酒香气复杂，受葡萄品种、产区、气候和风土等多方面的影响，香气多达上百种，各有不同。而且红白葡萄酒的香气也不尽相同，难以辨别，更别说熟练掌握了。而酒鼻子就像为葡萄酒香气创建了一个单词库一样，想要的时候可以随时拿来查看，或者直接和学习外语一样识记掌握，这样系统地学习势必更利于葡萄酒的品鉴。

品酒师和调香师训练的过程中，他们通常是使用类比法，借助一种熟悉的香气来描述他们闻到的香气。但在此之前，首先要在大脑里面建立一套完整的香气坐标。“酒鼻子”的气味囊括广泛，又配有多种语言版本的解说，这套“香气坐标”也就成为了通用的品鉴语言啦。

如何正确使用酒鼻子？

酒鼻子的使用方法非常简单，取出一只香精瓶（或者一张卡片）闻一闻，试着推测它属于哪个大的香味类别（包括果香类、花香类、植物类、动物类还是熏烤类），逐渐把范围缩小，找出到底是什么味道，最后校对确认“正确答案”。通过不断的嗅觉训练，灵敏度慢慢会提高。建立或强化香气和它们对应的名称之间的联系，让鼻子和大脑更好地协作。

酒鼻子都有哪些类型？

法国酒鼻子54香

让·勒诺瓦精选出的这54款香气复制了世界各地红、白葡萄酒及香槟酒所能够呈现出的所有典型香气。该套装也是到目前为止能最有效地提高品酒能力的专业工具。每一种香精瓶配有一张精致说明卡，标明了该香气来自于哪类葡萄品种、土壤类型、酿造技术、陈酿方法以及酒内对应的香气成分，并列出了1000余种可以展示这些香气的世界著名葡萄酒。此套装同时提供了一系列训练嗅觉敏锐度的科学方法。市场参考价2600元左右。除此之外，该品牌还有12香、24香等。

酒香瓶

Minismell由隶属于意大利ONAv（国际品酒师组织机构）的M.1.T葡萄酒机构研发监制，集合全世界56种葡萄酒典型香气，不出国门就能轻松领略全球葡萄酒相关香气。包装精致华美，重量达到了4千克。官网售价1288元。

酒香大师

它的香气是四款工具中最多的一款，有88种香气。单从香气瓶的容量上，则要比Minismell和Le Nez Du Vin要来得少，从它本身的重量也可以看出：其重量仅为3千克，单瓶的重量为5.6克，瓶壁也相对较薄。而且这款“酒鼻子”必须是凑近使劲闻才能有比较明显的香气，能够使用的次数相对更短。据说设计理念就是因为锻炼鼻子所以调香调得比较淡雅，让学习更有挑战性。市场价约2000元。

擦擦嗅32香

这是2014年上市的一款较为新颖的卡片式闻香训练工具，中国首位WSET Diploma获得者赵凡（Frankie）是擦擦嗅的创始人。它与另外几款产品在香气存储介质、体积和重量上都存在很大的不同，可以说是纸质版的“酒鼻子”。它集合32种葡萄酒典型香气，通过动手摸之后才能辨认手上的香气。据说经过测试，单张卡片可以摩擦700次以上，而且不会串味。属于入门级的闻香训练工具，价格不到300元。

威士忌“酒鼻子”

跟葡萄酒一样，威士忌也有自身的香味，这是一套以24种典型味道构成完整体系的威士忌“酒鼻子”。就像制作香水的调香师一样，威士忌的酿造和调制也是为每款威士忌赋予个性和生命力的过程。专业的调酒师，对于不同味道的强弱浓淡都有着清晰的认知，并将他们进行不同的划分，同时对每一款威士忌的味道和个性也都有精准的认识和分类，由此进行不同调配、混合，对香气的敏感度越高，越能够创造风格和个性迥异的威士忌。