粉焋冬瓜

潘琳

婺源的粉奘菜，随着婺源的旅游业发展，名扬四海，有一道地道的农家土菜一“粉奘冬瓜”，很受婺源人的喜爱，也是夏季美食。

冬瓜，又名白瓜、水芝、地芝，味甘，微寒，无毒。主治小腹水胀，利小便，止渴。冬瓜的瓜瓤、瓜仁（子）、瓜皮、叶、藤均有药用价值。冬瓜含有蛋白质、糖、钙、磷、铁、硒等矿物质和多种维生素、瓜氨酸、氨基酸等营养元素，还有粗纤维、丙醇二酸等成分，具有清热解暑、护肾利尿、降脂减肥、美容养颜，还能预防三高及防癌抗癌作用。

粉奘冬瓜制作方法：冬瓜去皮去瓤，切片，约1厘米厚，5厘米长，锅内浇少量植物油滑鍋，中火，加适量盐，几滴酱油着色，爆香，装入大盆，用蒜末、红椒、适量籼米粉拌匀，摆盘，待水开后，上锅蒸10分钟。

制作师傅郭建敏出身于婺源名厨世家，祖孙三代从事厨师职业，其伯父郭六斤现已逾古稀，是婺源本土菜的泰斗级人物，郭建敏从小耳濡目染，受祖父及父辈熏陶，凭藉自己高超厨艺及伯父的指导，在县城开餐饮店已经15年了。

说起粉奘冬瓜，还有这样一个有趣的传说故事。

话说从前某大户人家，有一日，请匠人来家中干活，按婺源人的规矩，请师傅的餐桌上，每餐得有两大块粉奘肉侍奉。这家主人是个吝啬之人，在心里计算开了：这师傅还带着两位徒弟，每人两大块粉奘肉，那不就得六块了？于是他就想了个办法。

中午开饭了，师傅很有风度地坐在餐桌旁，很客套地等着东家为其夹菜。东家眼瞅着把两大块粉奘肉热情地送到师傅的碗里，又热情招呼着徒弟们吃菜。

俩徒弟望着钵里肥肥亮晶晶的粉焚肉，迫不及待往自己碗里夹……

就这样，一天，两天，三天过去了，东家的伙食还是如此。这天，吃过午饭，剔过牙，喝了茶，打着饱嗝，师傅带着徒弟们重新坐～下来干活。

俩徒弟唉声叹气磨洋工，师傅训斥道：东家好吃好喝招待，还不快干活！

俩徒弟大倒苦水：师傅，您餐餐都是吃肉，而咱们都是吃冬瓜，哪有力气干活？

师傅半信半疑：没道理的事吧？每天咱们同一张餐桌吃饭的呀。俗话说，“三个臭皮匠，抵一个诸葛亮”。听着徒弟们的诉说，师徒三人如此这般地一合计，竟然出了一个计策。

这天晚上掌灯时分，东家照例给师傅碗里夹粉奘肉，而这时一位徒弟手里正夹着一块粉奘冬瓜，另一个徒弟却趁东家不防备，迅速吹灭了油灯。

待东家重新点燃油灯，师傅已在悠然自得地吃着碗里大块的“粉奘肉”o

第二天，听到师傅和徒弟的追打声以及师傅的喝斥声：打冬瓜，打冬瓜……

东家忍不住上前劝架，正当师傅手起棍落时，东家被一位.徒弟抓住不得脱身，稀里糊涂挨了棍子，委屈地大声叫喊：别打了，我是东家，我是东家啊！

师傅也不听劝，一个劲地抡棍子：打冬瓜，打冬瓜，我打的就是冬瓜！

接着，可怜的东家身上又挨了几下板子，苦不堪言。由于在婺源话中，“冬瓜”和“东家”是同音，东家也只能打落牙齿往肚里咽。