新派川菜，尤擅用料

出品/南京大蓉和

鱼头佛跳墙

砂锅鱼头和佛跳墙的完美改良融合，食材虽然家常，味道却不一般，精心配制的调味、近4个小时的烹制让这道鱼头佛跳墙在这个天气变成饭桌必需品，下饭下酒，营养满分。

极品白肉

作为一道地地道道的川系凉菜，绝对是让人回味无穷的，而且非常开胃。精选肥瘦相间且均匀的五花肉人工切片，肉片薄而大，咬上一口，各种香料秘制而成的酱料浓郁而不冲鼻，麻辣鲜香，还有丝丝甘甜回味。

毛血旺

以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。如今的毛血旺在传统基础上进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味道浓厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

藤椒草原肚

草原肚的藤椒風味正宗得很，忍不住大呼过瘾，整道菜更偏向于突出食物本身的脆爽，藤椒的加入使得牛肚的风味更具有层次感。

农家小炒肉

像云贵川湘渝这些地方的人对于农家小炒肉的喜爱程度很高。农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成。虽然农家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各个地区却有一定的差别。川味农家小炒肉主要是以香辣、咸味、重油为主要特色。

仔姜爆蛙腿

成都人又爱吃香辣味，就融合一些自贡仔姜的鲜味。八角、香叶、茴香、胡萝卜、芹菜的用量，全部由灶上师傅自己称，兑好比例后下锅炼油。这个油要用慢火炼3个小时，炼油时需要的沙姜，要先切了之后用刀拍。那滑嫩的口感、麻辣鲜香的汤汁、红亮亮的热油，来碗米饭再合适不过。